Arxiu d'etiquetes: SAL

MAGDALEDES DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4c.s suc de llimona
  • -Ratlladura d’una llimona
  • -220 ml oli suau
  • -250 gr farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • – 1 punta de sal.
  • -200 gr sucre
  • – 4 ous

Procediment:

  1. -Batre els ous amb el sucre.
  2. – Afegir el suc de llimona , l’oli, la sal, i la ratlladura.
  3. -Tamitzar la farina i el llevat i barrejar poc a poc.
  4. -Omplir els motllos i tirar sucre pel damunt.
  5. -Coure 5 min a 250 graus, després abaixar el forn a 200 graus i coure 5 minuts més aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALEDES DE LLIMONA

Orada amb curry de pinya i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades (demaneu a la peixateria que us filetegin les orades)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 2 tomàquets madurs (de pera)
  • 100 ml de suc de pinya
  • 1 cullerada sopera de curri (o de cafè, depenent si us agrada més o menys picant)
  • 1 pot de llet de coco petit
  • 400 ml de fumet de peix
  • 50 ml de crema de llet
  • sal, pebre

pinya cristalitzada:

  • 50 ml d´aigua,
  • 50 gr de sucre,
  • 4 rodanxes de pinya tallades mooolt fines

Preparació:

Sofregim la ceba amb l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors). Quan estigui ben sequet afegim el suc de pinya (natural, de llauna, de tetra brick…), el curry i la llet de coco (uns 100 ml). Reduim a la meitat. Afegim el brou de peix i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta. Colem i reduim fins a obtenir una textura de salsa. Podem llavors afegir-hi o no una mica de crema de llet.

Per fer la pinta cristalitzada hem de fer primer un almívar amb l´aigua i el sucre. Passem les rodanxes de pinya per aquest almívar i les posem al forn a 90 graus durant 90 min.

Les supremes d´orada les fem a la planxa i servim amb la salsa per sobre, millor abundant que escassa, i les rondanxes de pinya cristalitzades a sobre…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Orada amb curry de pinya i coco

Peus de porc amb prunes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc crus (4 meitats)
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 300gr. prunes seques amb pinyol
  • brou de bullir els peus
  • 2 fulles de llorer
  • 1 rama d’api
  • 1 pastanaga
  • julivert fresc
  • farina
  • oli per fregir
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • un grapat de pinyons
  • mig got de vi ranci
  • unes rames de julivert fresc picat

VARIANTS:

  • – Es pot servir amb una mica d’allioli negat per sobre (allili tallat)
  • – Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
  • – Al caldo podeu afegir farigola i sajolida

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
  2. El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament.
  3. El posem dins una olla juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l’api.
  4. Ho salem una mica.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
  6. De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
  7. Quan siguin freds a mi m’agrada treure, al menys, l’os més gran que tenen.
  8. Colem el brou.
  9. El reservem.
  10. Ara agafem els tomacons ben madurs i els ratllm piquem també la ceba de Figueres.
  11. Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem per totes bandes.
  12. Poseu-los a fregir i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.
  13. El que jo faig es que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquilitat.
  14. Mentre, en una cassola amb un raig d’oli, anirem sofregint la ceba picada i el tomàquet.
  15. Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
  16. Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
  17. Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
  18. El tomàquet ja gairebé és cuit.
  19. Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
  20. Mig gotet de vi ranci que anirem barrejant poc a poc amb la picada fins a obtenir una pasta licuada.
  21. Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l’he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
  22. Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
  23. Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.
  24. Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d’uns 20-25 minuts de cocció.
  25. Ara les prunes, amb pinyol, clar.
  26. Les afegim a la cassola i seguidament la picada.
  27. Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
  28. Tapeu-lo millor.
  29. De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s’enganxi del cul.
  30. Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se? és gairebé màgic !
  31. Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
  32. Aqui teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-les sencers.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb prunes

Arròs negre

Deixa un comentari

Arròs negre

Necessitem per a quatre persones:

  • 500 g d’arròs
  • 900 g de sépia (bruta, que us la netegen a la peixateria i us donen la bolsa de tinta que hi ha dins de la sèpia)
  • 1 o 2 bossetes de tinta (en el cas que compreu la sèpia neta i no tinga, ja , la bossa de tinta)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 pimentó verd
  • 1/2 tomata ratllada
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 2 litres de caldo de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer preparem la verdura, ratllem la dent d’all, trossegem en trossos molt xicotets el pimentó, i ratllem la tomata.
  2. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml). Quan estiga calent l’oli incorporem l’all i quan estiga mig fet, fiquem el pimentó i la tomata, més o menys uns 5 minuts. Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons. Fiquem la sèpia, trossejada, i quan ja estiga mig feta, uns 8 minuts, fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb la tinta. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
  3. Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta n’afegim. Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper d’alumini i deixem reposar uns 15/20 minuts.
  4. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs negre

Tellerines amb ceba tendre

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 600g de tellerines.
  • 4 cebes tendres.
  • Un got de vi blanc.
  • Una cullerada de polpa de nyora.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu les tallarines de dos a tres hores amb aigua i força sal.
  2. En una paella poseu l’oli i sofregiu a foc mig la part verda de les ceves tendres ben netes i tallades a rodelles, saleu-les, seguidament afegiu la polpa de nyora, poseu-hi el vi, porteu a ebullició, mentrestant escorreu i renteu les tallarines, quant bulli el vi afegiu les tallarines, tapeu fis que s’obrin, retireu del foc.
  3. Cuina d’aprofitament: La part blanca de les cebes tendres es pot fer servir a les amanides o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tallarines amb ceba tendre

Bunyols de bolets i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 bossa de bolets congelats o si els heu collit vosaltres un quilo aprox.
  • – 2 moniatos mitjans
  • – 1 ou
  • – 1 got de llet
  • – farina
  • – all i julivert
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Es cou la ceba tallada petita
  2. Es couen els bolets i un cop cuits es tallen amb les tisores
  3. Es pelen els moniatos crus i es tallen per poder-los posar a la picadora i es piquen
  4. Es barregen les tres coses en un bol i es prova de sal
  5. Se separa el rovell de la clara d’ou
  6. Al rovell se li posa un polsim de sal i se li afegeix el got llet que no cal que estigui ple i es barreja bé
  7. A la barreja de l’ou i la llet s’hi afegeix farina fins que queda una pasta ni molt líquida ni molt dura. Més o menys aixÍ
  8. S’afegeix aquesta pasta a la barreja dels bolets i el moniato picat. I també un all i julivert tallat petit
  9. Es bat la clara a punt de neu i s’afegeix al bol barrejant-la amb compte
  10. S’escalfa l’oli a la paella i quan està calent amb l’ajuda de dues culleres es van fent els bunyols que en treure de la paella anirem posant sobre paper absorbent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Bunyols de bolets i moniato

Salsa tàrtara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200gr. maionesa casolana
  • 50gr. tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picada
  • julivert fresc picat
  • pebre negre recent molgut
  • pebre blanc molgut
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Cogombrets en vinagre, uns quants.
  2. Els piquem ben petits.
  3. Les tàperes igual.
  4. I ceba també, tallada en “brunoise” que es diu.
  5. Julivert picat.
  6. Fem una mica de maionesa casolana.
  7. Incorporem tots els ingredients.
  8. Una mica de pebre blanca molguda.
  9. Com una culleradeta.
  10. També he posat una culleradeta de pebre negre o a les 5 pebres.
  11. Es remena tot i llestos. Potser l’he posat massa “chicha”, però així és com m’agrada. Si la voleu més suau, nomès heu de posar la meitat dels ingredients amb la mateixa quantitat de maionesa.
  12. Ara ja podeu fer les vostres receptes amb salsa tàrtara, com aquestes torradetes amb salmó fumat.
  13. Podeu barrejar una mica de tonyina amb maionesa i quetchup i fer un entrepà amb una primera capa de salsa tàrtara i a sobre aquesta mena de paté de tonyina.
  14. Fàcil, ràpid i bo.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa tàrtara

EMPANADA DE TONYINA

Deixa un comentari

EMPANADA DE TONYINA 01EMPANADA DE TONYINA 02

Ingredients:

Per a una empanada de 1 KG.

Per la massa:

  • 450 grs. de farina
  • 30 grs. de llevat sec o fresc
  • 2 ous sencers
  • 50 grs. d’aigua
  • 5o grs. d’oli d’oliva verge
  • 50 grs. de vi blanc
  • 90 grs. de mantega o llard
  • 1 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 1 pebrot vermell gros
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets grossets madurs
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • Una micona de sal
  • Una mica d’oli d’oliva, per fregir les verdures

Preparació:

Del farciment:

  1. Rentem el pebrot i el tallem, primer a tires i després a daus, fem el mateix amb els tomàquets i per últim pelem la ceba i també la tallem a daus.
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, quan estigui calent, posem primer els dauets de pebrot, quan estiguin una mica fets, posem la ceba, remenem una estoneta i per últim afegim els daus de tomàquet, salem, ho fem coure una mica tot plegat, i apaguem el foc, afegim la tonyina de les dues llaunetes, remenem i ho deixem refredar.

De la massa:

  1. Escalfem el forn a 180 graus. Posició de la safata al centre.
  2. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. En un bol, posem l’aigua, l’oli d’oliva, el vi blanc, 90 grs. de mantega o de llard, 1 culleradeta de sal i ho remenem tot bé, després afegim la farina, el llevat i un ou sencer, mesclem amb les mans, fins a formar una bola. Dividim en dos parts i amb el corró aplanem i estirem una de les parts, i la fem de forma rectangular o ovalada i la col·loquem al damunt de la placa folrada. Repartim el farcit per tota la pasta deixant tot el marge lliure, ara fem l’altre part de massa aplanada i estirada, més o menys del mateix gruix que la primera, la posem damunt del farcit, procurant que quedin totes dues iguales, amb els dits segellem els laterals i després els apreterem amb la punta d’una forquilla, tot ben igualadet. Si voleu agafar una mica de pasta, la reserveu i podeu fer alguna decoració, com la de la fotografía.
  4. La part del damunt, la punxem tota amb una forquilla, la pintem amb ou batut i la coem uns 30 minuts, controlant amb un punxó, per saber si està cuita.

Us encantarà. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: EMPANADA DE TONYINA

PA INTEGRAL AMB LLAVORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de farina integral
  • 15g. de llevat
  • 160g.d’aigua tebia
  • sal
  • un grapat de llavors (mill pelat,llinosa marro,sésam,pipes de carbassa i de girasol)

PREPARACIÓ:

  1. Barregem l’aigua amb el llevat,afagim la farina,sal i les llavors amassem amb les mans uns minuts,formem una bola i li donem la forma que li vulguem donar
  2. Preescalfem el forn a 200º
  3. Posem paper de forn a la plata i posem el pa tapem amb un drap i deixem llevar uns 30 minuts
  4. Li podem posar unes llavors a sobre el pa i enfornem uns 30 minuts (sempre vigilan perque cada forn es diferent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA INTEGRAL AMB LLAVORS

Tàrtar de salmó

Deixa un comentari

Els plats freds com els tàrtars tan a la primavera com a l’estiu entren d’allò més be, ara els que tenim l’addició tot l’any ens entren be.

Traiem la pell i les espines del salmó, el tallem a trossets els més petits possibles, cal un ganivet de veritat, el salpebrem i el deixem esperant a la salsa.

Comencem a preparar la salsa que és l’essència del plat, cal que doni gust sense treure en aquest cas el gust del salmó fresc més aviat a de potenciar el sabor.

Tallem ben petita ceba tendra i cogombre avinagrats hi ho reservem; per la salsa necessitem rovell d’ou, oli d’oliva verge, vinagre, sal, pebre negre i vermell, mostassa de l’antiga i de dyjon, salsa perris, tabasco, vi blanc,… i ho anem barrejant tot de mica en mica fins que ens quedi ben lligada, i a continuació barregem el salmó amb la ceba i el cogombre i després s’ha de barrejar amb la salsa fins que quedi tot en un.

Fem unes torradetes de pa i ja tenim el plat llest, agafem un motllo d’emplatar per posar el tàrtar i al voltant les torradetes ben calentes, i si us agrada molt la mostassa poseu-ne una mica a part per si en voleu més, sinó amb la de la salsa ja és suficient.

Ja teniu una nova ampliació en la secció de tàrtars, l’important sempre és que la matèria primera sigui fresca i de primera qualitat, i ja veureu que si és el primer cop perdéreu la por al menjar cru, perquè no es nota gens que estigui cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de salmó