Arxiu d'etiquetes: FARINA DE GALETA

Wickelklöße

Deixa un comentari

Wickelklöße 01Wickelklöße 02

Ingredients per a quatre persones:

  • 500 grams de patates
  • 1 ou
  • Sal
  • 500 grams de farina
  • 3-4 cullerades (soperes) d’oli
  • 100 grams de farina de galeta

Preparació:

  1. Renteu les patates molt bé amb aigua. Bulliu-les 20 minuts, lleveu-les de l’aigua i deixeu-les enfredorir.
  2. Peleu les patates i esclafeu-les amb un premsador de patates*. Afegiu a la massa l’ou, una cullerada (cafè) de sal i la farina. Pasteu bé fins obtenir una massa consistent, si fa falta afegiu-hi un poc d’aigua.
  3. *el premsador de patates és un instrument de cuina per esclafar les patates (es pot trobar per exemple a Ikea).
  4. Si no en teniu també es por utilitzar una batedora.
  5. Poseu l’oli en una paella. Quan l’oli estiga calent afegir la farina de galeta.
  6. Estireu la massa de les patates en una superfície amb farina (per evitar que s’aferri) i empolvoreu-la amb la farina de galeta. Pasteu-ho tot junt i enrotlleu la massa (fins tenir forma de “rotlle”) i pressioneu ben bé les vores.
  7. Poseu aigua amb sal a bullir. Afegiu el rotlle i traieu-lo quan comenci a flotar.
  8. Talleu la massa en peces de dos centímetres.
  9. Serviu-ho acompanyant un plat de carn amb la seva salsa o formant part d’una sopa, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Wickelklöße

Bunyols de peix

Deixa un comentari

Bunyols de peix

Ingredients:

  • 1/2 kg de filet de peix que no es desfagi
  • 1 ceba lila petita
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo picant
  • gingebre
  • coriandre fresc
  • sal, pebre negre i cúrcuma
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • farina
  • oli d’oliva i oli per fregir

Acciones:

  1. Tallem el peix a daus.
  2. Ratllem la ceba i una mica de gingebre; i piquem l’all i el coriandre fresc. Tallem una mica de bitxo.
  3. Posem en un bol el peix, la ceba, l’all, el coriandre, el gingebre, la sal, el pebre i la cúrcuma i barregem.
  4. Li tirem per damunt un raig d’oli d’oliva i remenem de manera que tot el peix quedi ben integrat amb la barreja.
  5. Ho deixem a la nevera, mínim mitja hora.
  6. Posem una paella al foc amb oli per fregir.
  7. Posem en un plat farina, en un altre els ous batuts amb una mica de sal i en un tercer la farina de galeta.
  8. Passem el peix primer per la farina, després per l’ou i per últim amb la farina de galeta. Han de quedar ben recoberts.
  9. Anem posant els bunyols a tandes a la paella.
  10. Els traiem i els posem sobre paper absorbent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de peix

Bacallà amb tomaquet gratinat.

1 Resposta

Bacallà amb tomaquet gratinat

Ingredients per 6 persones:

  • 6 trossos de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cullereta de pebre vermell.
  • 500 quilo de tomàquet ratllat.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 polsim de pebre vermell dolç.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • 4 tomàquets madurs.
  • Oli d’oliva verge arbequina.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.
  • Una mica de farina.
  • Una mica de farina de galeta.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Posem a dessalar el bacallà (mirar la recepta aquí)
  2. Una vegada dessalat assequem i enfarinen. Es fregeix en una cassola de ferro o de terra, amb l’oli ben calent fins que quedi daurat, uns 3 minuts per cada cara.
  3. Reservem.
  4. Tallem la ceba ben trinxada i la posem a la mateixa cassola on fregim el bacallà, juntament amb el pebrot tallat a trossets.
  5. Deixem sofregir un 10 minuts i afegim els alls tallats a rodanxes. Salpebrem i deixem a foc baix uns 40 minuts.
  6. A continuació ratllem el tomàquet i l’afegim a la mateixa cassola, juntament amb la cullereta de pebre vermell i la cullereta de sucre. Deixem sofregir uns 30 minuts.
  7. Quan el sofregit estigui fet, hi afegim el vi blanc i el deixem reduir.
  8. Ara es el moment de posar els lloms de bacallà a la cassola amb la salsa de tomàquet.
  9. Deixem fer uns 2 minuts i posem la farina de galeta barrejada amb els 2 grans d’all trinxats i el julivert per sobre del bacallà.
  10. Ho posem a gratinar durant uns 8 minuts al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb tomaquet gratinat.

Llamàntol gratinat

1 Resposta

Llamàntol gratinat

Els ingredients per a dues persones:

  • – 1 Llamàntol
  • – 6 gambes (jo les he utilitzat congelades)
  • – 1/2 ceba
  • – una copa de vi blanc
  • – Farina
  • – Llet
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Comencem amb la preparació del llamàntol,
  2. Partim el llamàntol, de viu en viu, per la meitat, des del cap fins a la cua. El bullim durant 8 minuts en aigua salada. Extraiem de la closca tota la carn i reservem la closca buida per més endavant.
  3. En una paella amb una mica d’oli, sofregim una mica de ceba, picada ben petita, a foc molt lent. Un cop la ceba estigui daurada hi afegim la carn del llamàntol esmicolada i la carn de les gambes (que hem pelat prèviament mentre encara eren crues) també esmicolada.
  4. Ho daurem tot plegat, mentre anem remenant. Afegim la copeta de vi i deixem que faci xup-xup i que la mescla se’l vagi bevent a poc a poc. Un cop ja no queda pràcticament gens de vi, rectifiquem de sal i hi afegim farina (unes tres o quatre cullerades soperes) i remenem fins haver homogeneïtzat la mescla que ha agafat bastant consistència.
  5. Un cop la mescla és homogènia, comencem a afegir-hi llet, a poc a poc, i sense deixar de remenar per tal de que la mescla homogènia vagi perdent consistència i vagi agafant la textura que volem (la d’una beixamel).
  6. Farcim les closques de llamàntol amb la massa que acabem de preparar. Espolsem la superfície de la preparació amb una mica de farina de galeta i ho posem al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Llamàntol gratinat

CALÇOTS ARREBOSSATS

1 Resposta

CALÇOTS ARREBOSSATS 01CALÇOTS ARREBOSSATS 02

Ingredients:

Per a quatre persones

  • 20 calçots cuits
  • Farina de galeta
  • 2 ous
  • Oli d’oliva
  • Salsa Romesco ( aquesta la va fer la Koke i estava de vici )

Preparació:

  1. Pulir els calçots , com si els anèssim a menjar.
  2. Passar-los per ou batut i després per la farina de galeta.
  3. Fregir-los en una paella amb oli d’oliva força calent.
  4. Acompananyar amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CALÇOTS ARREBOSSATS

CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Deixa un comentari

img-20120927-wa00011

Ingredients :

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada sopera de formatge gorgonzola
  • 2 ous
  • 1 paquet de farina de galeta
  • Oli d’oliva o de girasol
  • Sal

Per la salsa beixamel:

  • 1 1/2 cullerada sopera de mantega
  • 2 1/2 cullerades soperes de farina
  • 400 cc. de llet tèbia
  • Un pessic de nou moscada
  • Sal

Preparació :

  1. Pelar i ratllar la ceba.
  2. En una paella fonda o cassola, posem una mica d’oli, salem i rostim el pollastre. Quan estigui cuit treiem qualsevol os que tingui el pollastre, el passem per la picadora i el reservem.
  3. En la mateixa paella sense l’oli del rostit, desfem la mantega i posem la ceba ratllada que es vagi estofan, quan estigui feta, afegim la farina i la deixem coure 2 o 3 minuts sense deixar de remenar, anem abocant la llet i remenant perqué no es fagim grumolls, posem la nou moscada, la sal i el formatge i deixem coure fins que la salsa tingui força consistència.
  4. Afegim el pollastre picat a la salsa, ho barregem tot bé i deixem refredar la pasta en una safata plana, quan sigui freda la tapem amb film de cuina i ho posem a la nevera. Si es fa d’un dia per l’altre, millor.
  5. Preparem dos bols, un amb els ous batuts i l’altre amb el pa ratllat. Amb l’ajut d’una cullera sopera anem fent les croquetes, primer les passem una micona per el pa ratllat, després les passem per l’ou i per ùltim per el pa ratllat, quan les tenim totes a punt, les anem fregin amb l’oli calent, han de quedar daurades per fora i cuites de dins. Les anem girant amb molta cura, les treiem i deixem damunt de paper de cuina uns moments, perqué no quedin olioses, les emplatem i servim calentes.
  6. Amb el toc del formatge queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Brou de pollastre i hortalisses

1 Resposta

Brou de pollastre i hortalisses

Ingredients:

  • · 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral
  • ·2 cebes
  • · 4 pastanagues
  • · 6 rossets de 20 cm. d’api
  • · 3 porros
  • · tres trossos d’espinada de porc
  • · 4 o 6 carcanades de pollastre
  • · 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)
  • · 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, farina de galeta, picada d’all i julivert)
  • · 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.
  • · sal

Preparació:

  1. Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota.
  2. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores.
  3. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.
  4. Deixem refredar.
  5. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.
  6. Colem el brou.
  7. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.
  8. El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brou de pollastre i hortalisses

Escudella i carn d’olla

1 Resposta

Escudella i carn d'olla 01Escudella i carn d'olla 02

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Escudella i carn d’olla

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa de tonyina (48/88)

Ingredients:

  • entre 500 i 600 gr de tonyina aprox
  • 4 pans d´hamburguesa
  • unes quantes fulles de menta
  • farina de galeta
  • pebre vermell
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • 1 llimona
  • una mica de julivert
  • gingebre fresc ratllat
  • wasabi/mostassa de dijon (opcional)
  • ceba confitada (opcional)

Preparació:

Poso lo de “collita pròpia” perquè són ingredients que no surten a la recepta del llibre. Tallem la tonyina a ganivet, rotllo tartar, i fem el mateix amb la menta i el julivert. Ratllem la pell de la llimona, un tros de gingebre (a gust) i ho barregem amb el peix, les herbes, una cullerada o dues de farina de galeta, els pebres, la sal, un raig de suc de llimona i oli d´oliva. Ho deixem reposar una bona estona a la nevera mentre ja estem confitant la ceba. Una horeta després ho treiem de la nevera, deixem que agafi temperatura i ho marquem a la paella. Jo hi vaig posar wasabi també, em xifla, però mostassa de dijon també és una opció. O no fer-ho, però la ceba sí que la posaria sí o sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa de tonyina (48/88)

Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.

1 Resposta

Croquetes d'alberginia i formatge de cabra

Ingredients per 8 persones:

  • 2 albergínia.
  • 1 ceba grossa o dos si son mitjanes.
  • 200 gr de formatge tipus rul·lo de cabra.
  • 4 cullerades de melmelada d’albergínia.
  • 200 g de farina.
  • 140 cl d’oli.
  • 1 l de llet.

Per arrebossar les croquetes:

  • Farina de galeta.
  • 1 ou.
  • Farina.
  • Oli per fregir les croquetes.

Temps d’elaboració: 75 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot podem fer la melmelada d’albergínia: Pelem l’albergínia, la tallem a trossos petits, els posem en un casso i posem el sucre(les proporcions son: 50% d’albergínia, per 50% de sucre), posem el casso al foc i deixem uns 40 minuts a foc lent. Si no la voleu fer vosaltres, sempre podeu comprar un potet petit de melmelada ja feta.
  2. Trinxem la ceba, la posem en una cassola amb l’oli i la courem a poc a poc uns 40 minuts.
  3. Una vegada ben transparent la ceba, pelem i tallem a trossos petits l’albergínia, l’afegim a la ceba salem deixem suar, a foc mot suau, amb la cassola tapada.
  4. Veureu que al abocar l’albergínia a la cassola, absorbirà tot l’oli, no us preocupeu, ja que després amb el propi vapor de la cassola recuperarà una mica l’oli.
  5. En un casso posem a escalfar, el litre de llet amb el formatge de cabra tallat a trossets sense la pell.
  6. Quan la ceba i l’albergínia estiguin ben transparent hi afegim la farina, i la courem una mica, per evitar que després es noti el gust a la farina.
  7. Hi afegim les cullerades de melmelada d’albergínia, i barregem be perquè els sabors quedin integrants.
  8. Afegim la llet amb el formatge, i anem remenant contínuament fins la massa es separi amb facilitat de la cassola. Rectifiquem de sal i ho deixem refredar.
  9. Jo us recomano fer mes quantitat i congelar-la, ja que es un plat senzill de fer però laboriós.
  10. Quan estigui ben fred, fent les croquetes que les passarem farina de galeta  ou batut i altre vegada per farina de galeta.
  11. Posem abundant oli en una paella i quant estigui calent fregim les croquetes, deixant-les dorades. Es millor fer-les per tandes perquè l’oli no es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes d’alberginia i formatge de cabra.