Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

Pollastre al forn amb llimona i mel.

Deixa un comentari

Pollastre al forn amb llimona i mel

Ingredients per 6 persones:

  • 6 quarts de pollastre.
  • 2 llimones.
  • sal i pebre.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 branca de farigola.
  • 3 fulles de sàlvia.
  • 1 fulla de llorer.
  • 6 grans d’all.
  • julivert.
  • 1 cullerada de mel
  • 1 gotet de porto.
  • 1 gotet de brandi o whisky
  • oli d’oliva.
  • 0,500 gr. de xampinyons.

Temps d’elaboració: 3/4 hora

Elaboració:

  1. Tallem els quarts de pollastre en dos trossos.
  2. Els salem i posem força pebre(si han de menjar nens posem menys o la eliminem).
  3. Posem el pollastre en una safata i posem per sobre l’oli, el suc de les llimones, les fulles de romaní i farigola, la fulla de llorer, els alls i julivert picadets, la copa de porto i la mel.
  4. Deixem reposar una bona estona.
  5. Escalfem el forn a 170º i posem la safata.
  6. Deixem fer durant una 1/2 hora i afegim el got de brandi i el xampinyons sencers.
  7. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 10 minuts mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre al forn amb llimona i mel.

Muffins de moniato (sense llet) amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de moniato cuit al forn
  • 150-170 g de sucre morè de canya amb melassa (depèn si els moniatos són més o menys dolços)
  • 4 ous
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 90 g de llet
  • 280 g de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 culleradeta de postres de canyella
  • 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
  • 10 nous
  • 150 g de perles de xocolata
  • xocolata negra per decorar

Procediment:

  1. Tenir preparats els moniatos ja cuits, freds i pelats.
  2. Batre els ous amb el sucre i la llet, amb les varetes manuals.
  3. Afegir l’oli i 300 g de moniato. Triturar-ho tot.
  4. Incorporar la farina, el llevat i les espècies.
  5. Barrejar-ho tot amb les varetes manuals.
  6. Queda una massa molt espessa!
  7. Per últim, afegir les nous trencades en trossos petits i les perles de xocolata.
  8. Introduir la massa en motlles de muffin i fornejar a 180ºC uns 15-20 min.
  9. Fer la prova de l’escuradents per veure si són cuites.
  10. Un cop fredes, decorar amb xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Muffins de moniato (sense llet) amb xocolata

Castanyola adobada i fregida.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 g de castanyola.
  • 2 cullerades de Pebre vermell dolç.
  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • una branca de romaní.
  • Un xic d’orenga.
  • 1 Tassa d’oli d’oliva verge extra.
  • 3 cullerades de vinagre de vi.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 bossa de brots d’amanida.

Temps d’elaboració: 2 hores de maceració i 20 minuts per la preparació del plat

Elaboració:

  1. Posem en un bol els ingredients per fer l’adob del peix: els alls tallats per la meitat, la branca de romaní, un pessic d’orenga, el julivert, una tassa d’oli, 3 cullerades de vinagre, un xic de sal, pebre i el pimentó.
  2. Ara salpebrem els filets de la castanyola i els submergim amb l’adob de manera que quedin ben coberts.
  3. Posem el bol a la nevera i deixem unes hores perquè es marini.
  4. A l’hora de cuinar la nostra recepta traiem el peix del bol i el posem a escórrer a sobre de paper de cuina.
  5. Quan està ben escorregut tallem els filets de peix a daus d’uns dos dits i els anem passant per farina, els espolsem una mica amb les palmes de les mans i els reservem en una safata.
  6. Ara posem una paella al foc amb força oli i ho posem a escalfar; quan està calent però sense fumejar anem posant els daus de peix i deixem fregir per totes les bandes.
  7. Una vegada ben ros, l’anem posant a sobre d’un plat cobert amb paper de cuina.
  8. Una vegada ben escorregut el servirem en una safata amb mitja llimona, ho acompanyarem amb una amanida i unes llesques de pa torrat sucat amb tomàquet i un bon raig d’oli. Ja tenim un sopar sa i boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Castanyola adobada i fregida.

POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 30g. de bolets
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 120 g. d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 150g. de conyac
  • sal
  • 12 gambes (avui gambes pelades)

PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 tall pa torrat
  • 1 nyora sense llavors i cua
  • 25g. de xocolata fondant

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la picada a la maquina i programem 15 seg. vel.7 i posem en un bol i reservem
  2. Ara i posem la ceba i programem 4 seg, vel.4 reservem amb el bol
  3. Posem els alls pelats i l’oli a la maquina i programem 5 minuts varona vel,1
  4. Posem sal i pebre al pollastre
  5. Ara i posem la papallona a la maquina i col·loquem el pollastre i programem 5 minuts varoma gir esquerra vel. cullera, afegim la ceba reservada i el tomàquet i 20 minuts,varoma, gir esquerra, vel,cullera
  6. Afegim la picada, el conyac i la sal i 20 minuts mes varoma,gir esquerra,vel. cullera
  7. Ara posem els bolets i les gambes al recipient varoma i posem a la maquina i programem 10 minuts, varoma, gir esquerra.vel cullera
  8. Es mes bo un dia per l’altre
  9. Un cop cuit el podem posar amb una cassola i l’endemà li fem fer una mica xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Llom amb llet.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g llom de porc ecològic.
  • 30 cl. de llet.
  • 200 g de bolets de temporada, jo he fet servir xiitake i fredolics.
  • 1 ceba de Figueres.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la picada:

  • 200 g d’ametlles.
  • 2 grans d’all.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes a marinar en un bol amb brandi.
  2. Ara salpebrem els filets de llom, les anem passant per una mica de farina i els reservem.
  3. Posem una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i quan està calent anem fregint els filets per les dos cares.
  4. Quan han agafat una mica de color, els anem traiem de la cassola i els reservem en un plat.
  5. Al mateix oli posarem la ceba que tindrem ben trinxada, salem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  6. En un morter posarem els alls i les ametlles torrades sense pell amb una mica de sal i les aixafem be, fins que quedi com una pasta.
  7. Una vegada la ceba està transparent posem a la cassola el llom.
  8. Tirem per sobre la barreja d’alls i ametlles, la llet i deixem fer uns 10 minuts.
  9. Provem la salsa, rectifiquem de sal afegim una mica de pebre, les prunes amb el brandi i els bolets tallats.
  10. Deixem bullir 15 minuts mes i ja podem retirar la cassola del foc.
  11. Servirem la carn en un plat, posarem una mica de salsa per sobre amb uns bolets i unes prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb llet.

Lasanya de verdures amb tinta de sèpia

Deixa un comentari

Pocs ingredients, molt habituals a la nostra cuina, de temporada, saludables i econòmics:

Per a 4 / 5 persones necessitem:

Per a la beixamel:

  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 2 cullerades soperes de farina
  • nou moscada ratllada (al gust)
  • llet de civada, aproximadament un got de 250 ml (haurem de mesurar al nostre gust)

Per a la lasanya:

  • 12 plaques de lasanya
  • 300 g d’espinacs
  • 1/2 all porro gros
  • 250 g de xampinyons
  • 4 carxofes mitjanes
  • oli d’oliva
  • dues cullerades de postres de tinta de sèpia
  • 100 g de formatge emmental ratllat

Preparació:

  1. * Comencem a preescalfar el forn a 250º

1r pas: beixamel

  1. En un perol fiquem les dos cullerades de mantega i deixem que es derretisca.
  2. Afegim la farina i removem fins que es barrege bé i així no notarem el sabor de la farina.
  3. Afegim nou moscada ratllada al gust, sal i la llet, remenem tot el temps i procurem que la beixamel no estiga molt densa.

2n pas: el farcit

  1. Trossegem totes les verdures i sofregim a poquet de foc a la paella.
  2. Primer fiquem l’oli d’oliva, la sal i les verdures i a poc de foc anem ofegant.
  3. Quan ja estiga la verdura feta, afegirem la tinta de la sèpia i sofregim uns 5 minuts, barrejant bé els ingredients.

3r pas: les plaques de lasanya

  1. Tal i com ens indique el fabricant, a no ser que siguen casolanes o fresques.

4t pas: muntem la lasanya

  1. – Posem 4 plaques de lasanya a la base
  2. – Posem una quarta part de la beixamel
  3. – Posem les verdures
  4. – Posem 4 plaques de lasanya
  5. – Posem més verdures
  6. – Posem 4 plaques de lasanya
  7. – Posem la resta de la beixamel, intentem que tota la lasanya se n’impregne.
  8. – Posem el formatge ratllat i al forn uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Lasanya de verdures amb tinta de sèpia

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

1 Resposta

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Ingredients per 4 persones:

Per la terrina:

  • 600 g de galta de vedella
  • 300 g de peu de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona negre
  • 25 cl de vi negre
  • oli d’oliva

Pel farcit:

  • 80 g de xalota
  • 160 g de bolets (ceps i trompetes de la mort)
  • 40 g de mantega

Per la salsa de cogombre:

  • 200 g de cogombres en vinagre
  • 1,2 g d’agar agar

Per la guarnició:

  • germinats de soja
  • germinats de ruca
  • canonges
  • reducció de fondo de l’estofat

Preparació:

  1. Primer comencem amb l’estofat de galta o peu de vedella, ja que és amb el que es triga més temps.
  2. Blanquegem la galta i el peu per eliminar restes de sang i impureses del tall. Per blanquejar, s’ha de posar la galta i el peu en una olla amb aigua bullint durant uns 10 minuts, passat aquest temps es treu de l’olla s’escorre bé i es reserva.
  3. Mentrestant preparem l’estofat, en dues cassoles diferents, posem la ceba tallada gran, la pastanaga, el porro, els grans d’all i ho enrossim fins que comenci a agafar color, després hi afegim les galtes i el peu separats a cada cassola, quant estigui daurat, hi afegim el vi negre i ho acabem de cobrir amb aigua. Ho deixem coure durant 4 hores vigilant que no bulli massa i no es quedi sense aigua.
  4. Mentrestant podem anar preparant les salses per reservar-les.
  5. Per fer la salsa de cogombre, es pesen els cogombres sense líquid i es passen per la liquadora, es pesa l’agar agar amb una bàscula de precisió. En un cassó es posa a bullir el líquid de cogombre i s’hi afegeix l’agar agar. S’ha de deixar bullint al menys 1 minut. Després es posa en un recipient i es deixa quallar fins el moment de servir. Per fer la salsa, es tritura amb el minipimer lligant-ho amb oli.
  6. Per fer el farcit, es tallen els bolets i la xalota ben petits. Es posa la xalota en una cassola amb la mantega fins que la ceba estigui transparent, després s’afegeix els bolets, es deixa coure uns 20 minuts i es reserva.
  7. Per muntar la terrina es desossen tant les galtes con els peus i es munta en un recipient capes successives de galta, peu i farcit, procurant començar i acabar amb galta, entremig s’hi van posant capes del farcit. Un cop muntada la terrina s’acaba de coure al forn a 100 ºC durant 30 minuts.
  8. En el moment de servir es treu del motlle i es tallen porcions d’uns 3 cm, s’escalfa al forn al mateix plat i s’acaba de decorar amb el fondo de l’estofat, una miqueta de salsa de cogombre i amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Gado Gado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de mongetes verdes rodones
  • 200 gr de pastanagues
  • 300 gr de col blanca (o similar)
  • 80 gr de brots de soja
  • 120 gr d´espinacs
  • 12 ous de guatlla
  • 80 gr de chalotes
  • oli de cacauet (o algun similar…tot i que jo utilitzo igualment el d´oliva)
  • 250 gr de tofu

Preparació:

  1. Per a la salsa de cacauets (es pot substituir per salsa “satay” envasada): 125 gr de cacauets torrats, 1 fulla de llima kefir, 2 cullerades de salsa de soja “ketjap manis” (més dolça, espessa), mitja cullerada de sal, 3/8 d´aigua, 50 gr de chalotes, una mica de suc de llima, 1 dent d’all, 3 xilis vermells.
  2. Si voleu fer vosaltres la salsa és per aquí, doncs, per on heu de començar. Piqueu l´all i els xilis (tres poden ser molts per al paladar occidental si no es que sou fans incondicionals del picant) i en un pot de batedora els junteu amb els cacauets, l´aigua, la sal i la salsa de soja especial. Ho poseu a bullir juntament amb la fulla de llima fins que comenci a reduir i adquireixi una bona textura. Ais, abans daureu les chalotes!
  3. Per preparar l´amanida bulliu, per separat, i més aviat al dente tots els ingredients excepte els espinacs i les chalotes. A la recepta els posen crus, jo els vaig saltejar. I els ous de guatlla, vuit minuts. Les chalotes es dauren i a continuació s´hi afegeix els tofu, tallat a rectangles o a quadrats grossos, com vulgueu. I ho serviu, amb la salsa per sobre directament o que cadascú se la posi. Jo dic que és una amanida, però bé, serveix com a plat únic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gado Gado

Coca de tomata amb alga kombu de sucre i salicòrnia

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • 200 g farina de blat o la que utilitzeu
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • aigua
  • 20 g de rent fresc (llevat de forner)
  • sal

Per farcir:

  • 400 g de tomata
  • 1/2 ceba
  • 35 g d’alga Kombu de sucre
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Fem la massa:
  2. En un bol fiquem la farina, al mig li afegim l’ou, oli d’oliva i la sal.
  3. En un got amb aigua tèbia li afegim rent, el desfem.
  4. Afegim, a poc a poc l’aigua, al preparat de farina, ou, oli i sal, a mesura que vagi demanant, anirem afegint, fins que aconseguim fer una bola que puguem treballar sense que es pegue a les nostres mans.
  5. Reservem.

Fem la tomata:

  1. En una paella amb oli d’oliva afegim la ceba i l’alga kombu de sucre trossejada, sofregim a foc baix.
  2. Quan ja la tenim mig cuita, afegim la tomata i fregim, continuem amb el foc baix.
  3. Reservem, deixem que es refrede.

Muntem la coca:

  1. A la llanda on farem la coca, expandim la massa i fiquem la tomata amb l’alga i la ceba damunt.
  2. Amb el forn prèviament preescalfat introduïm la coca i la fornegem 25 minuts a 180°.
  3. Ja la tenim!
  4. Un entrant fantàstic i molt saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Coca de tomata amb alga kombu de sucre i salicòrnia

COCA DE MANGO I PRÉSSEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g. de sucre morè
  • 125g. d’oli d’oliva suau
  • 125g. de llet
  • 275g. de farina integral
  • 16g. de llevat
  • 2 préssecs tallats
  • 1 mango

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Untem amb mantega un motlle rodo
  3. Posem el préssec tallat a lamines al fondo del motlle i reservem
  4. Triturem o ratllem el mango i reservem
  5. Barregem els ous i el sucre, afegim l’oli, el mango i la llet
  6. Tamisem la farina i el llevat i afegim i remenem tot
  7. Avoquem sobre els préssecs
  8. Enfornem uns 30 minuts
  9. Deixem refredar i desemmotllem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE MANGO I PRÉSSEC