Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Llom amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Llom de dos colors (aquest feia 750 g)
  • 1 litre de llet
  • 200 g d’ametlles torrades
  • sal i pebre
  • oli

Procediment:

  1. Pelar les ametlles torrades i reservar-les.
  2. Salpebrar el llom i fregir-lo sencer, que es dauri per tots els cantons.
  3. Retirar l’excés l’oli.
  4. Triturar les ametlles amb la llet, i una mica més de sal i pebre.
  5. Afegir la llet al llom, i deixar fent xup xup fins que la salsa agafi la consistència que ens agradi més. Entre 3/4 i 1 hora a foc lent.
  6. De tant en tant, donar la volta al llom!
  7. Tallar el llom i servir-lo amb la salsa per damunt.
  8. Podeu coure els talls de llom uns minuts més en la seva salsa, però si ho feu us quedarà més sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llom amb llet

Gintònic de maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 5 maduixes ben madures + 1 per decorar
  • – 1 culleradeta de sucre morÉ
  • – 1 tònica
  • – ginebra de la bona
  • – glaçons

Preparació:

  1. Rentem les maduixes, les tallem a trossos i les triturem amb una batedora amb el sucre fins que en quedi una crema ben suau.
  2. L’afegim en un got, juntament amb la tònica i ginebra i gel al gust.
  3. Rematem el gin amb una maduixeta a la base del got.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gintònic de maduixa

Caldereta de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 6 llamàntols
  • 3 o 4 litres de fumet de peix
  • oli d’oliva
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 300gr de tomacons

Per la picada:

  • 4 nyores
  • 3 grans d’all
  • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat:

  • 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin. Un cop morts els tallarem, cos i cua seguint les anelles (3 trossos), les pinces en 2 trossos i el cap tallat pel mig.
  2. Agafarem una cassola ben gran, si és de fang millor, hi tirarem molt d’oli i , primer de tot, quan l’oli estigui ben calent hi fregirem les 3 llesquetes de la picada i les traurem. Tot seguit ja podem fregir els trossos dels llamàntols ben enfarinats, sense fregir-los massa, i els retirem en una safata.
  3. Amb el mateix oli de fregir els llamàntols, i si convé n’hi afegim més, hi farem un sofregit amb els porros i la ceba tallats ben petits. Tot molt poc a poc i quan sigui ben ros hi tirarem els tomacons que haurem triturat amb la batedora (pell i tot), quan els tomacons quedin ben sofregits ho triturarem tot junt.
  4. Per fer la picada tallarem les nyores pel mig i les escaldarem amb aigua ben calenta els hi traurem les llavors i les posarem al pot de la batedora junt amb el grans d’all pelats, les llesquetes de pa fregit, una mica de fumet i ho trinxarem tot.
  5. Ja podem incorporar els llamàntols a la cassola, hi tirem el sofregit per sobre, la picada i ho cobrim amb el fumet. Deixar que faci xup-xup tot junt uns 10 minuts i ho deixem reposar per menjar-ho, millor, l’endemà.
  6. A l’endemà fregirem amb oli d’oliva el pa de barra a llesquetes petites. Ho servirem amb plats fondos amb 3 o 4 llesquetes de pa fregit al cul, 4 o 5 trossos de llamàntol i el suc per sobra. Ho menjarem amb cullera.

* És plat únic, penseu que atipa força, s’ha de menjar poc a poc i repetir fins que no en quedi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de llamàntol

MAGDALEDES DE LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4c.s suc de llimona
  • -Ratlladura d’una llimona
  • -220 ml oli suau
  • -250 gr farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • – 1 punta de sal.
  • -200 gr sucre
  • – 4 ous

Procediment:

  1. -Batre els ous amb el sucre.
  2. – Afegir el suc de llimona , l’oli, la sal, i la ratlladura.
  3. -Tamitzar la farina i el llevat i barrejar poc a poc.
  4. -Omplir els motllos i tirar sucre pel damunt.
  5. -Coure 5 min a 250 graus, després abaixar el forn a 200 graus i coure 5 minuts més aproximadament.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MAGDALEDES DE LLIMONA

PASTÍS DE GALETES I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llauna de llet evaporada.
  • -1 llauna gran de llet condensada.
  • -100ml de suc de llimona.
  • -Ratlladura d’una llimona.
  • -Galetes (Poden ser tipus Maria , o de canyella ).

Procediment:

  1. -Barrejar la llet condensada amb el suc de llimona i la ratlladura.
  2. -Sense parar de batre, afegir la llet evaporada, fins que la crema quedi espessa.
  3. -Forrar un motllo desmuntable, i posar una capa de galetes, a sobre cobrir amb la crema.
  4. -Anar alternant capes de galetes i crema fins omplir el motllo. Acabar amb la crema.
  5. -Posar a la nevera , tota la nit.
  6. -Desmotllar i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS DE GALETES I LLIMONA

Orada amb curry de pinya i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades (demaneu a la peixateria que us filetegin les orades)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 2 tomàquets madurs (de pera)
  • 100 ml de suc de pinya
  • 1 cullerada sopera de curri (o de cafè, depenent si us agrada més o menys picant)
  • 1 pot de llet de coco petit
  • 400 ml de fumet de peix
  • 50 ml de crema de llet
  • sal, pebre

pinya cristalitzada:

  • 50 ml d´aigua,
  • 50 gr de sucre,
  • 4 rodanxes de pinya tallades mooolt fines

Preparació:

Sofregim la ceba amb l´all i el tomàquet (sense pell ni llavors). Quan estigui ben sequet afegim el suc de pinya (natural, de llauna, de tetra brick…), el curry i la llet de coco (uns 100 ml). Reduim a la meitat. Afegim el brou de peix i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta. Colem i reduim fins a obtenir una textura de salsa. Podem llavors afegir-hi o no una mica de crema de llet.

Per fer la pinta cristalitzada hem de fer primer un almívar amb l´aigua i el sucre. Passem les rodanxes de pinya per aquest almívar i les posem al forn a 90 graus durant 90 min.

Les supremes d´orada les fem a la planxa i servim amb la salsa per sobre, millor abundant que escassa, i les rondanxes de pinya cristalitzades a sobre…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Orada amb curry de pinya i coco

Arròs amb bacallà i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de bacallà esqueixat
  • – 400 grams d’arrós
  • – 1 kg de pèsols (per desgranar)
  • – 1 litre i mig d’aigua bona
  • – 1 ceba
  • – Tres grans d’all
  • – 2 tomàquets ratllats

Preparació:

Primer piquem els grans d’all (hi trec la part verda del mig) i la ceba i ho posem a sofregir a foc lent a una olla, fins que comenci a queda dauradet. A continuació hi afegim el bacallà esqueixat i el tomàquet ratllat. Li he tirat un punt de sucre. Ho deixem uns minuts i a continuació hi afegim l’arròs i l’aigua (que tenia ja bullint en un altre recipient), i una mica de pebre. No li he afegit sal perquè el bacallà ja el tenia amb el punt de salat i no era qüestió de passar-se.

Deixem que vagi fent xupxup. Seran uns 20 minuts. A meitat de cocció hi afegim els pèsols (es podrien posar al començament però prefereixo que quedin una mica més “al dente”) i quan s’acosti el temps marcat, tastem l’arròs a veure si està al punt i parem el foc. Ha de quedar una mica caldoset. Servim arròs, omplim la copa de vi blanc i a disfrutar. Fàcilet, oi?

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs amb bacallà i pèsols

Peus de porc amb prunes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc crus (4 meitats)
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 300gr. prunes seques amb pinyol
  • brou de bullir els peus
  • 2 fulles de llorer
  • 1 rama d’api
  • 1 pastanaga
  • julivert fresc
  • farina
  • oli per fregir
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • un grapat de pinyons
  • mig got de vi ranci
  • unes rames de julivert fresc picat

VARIANTS:

  • – Es pot servir amb una mica d’allioli negat per sobre (allili tallat)
  • – Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
  • – Al caldo podeu afegir farigola i sajolida

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
  2. El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament.
  3. El posem dins una olla juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l’api.
  4. Ho salem una mica.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
  6. De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
  7. Quan siguin freds a mi m’agrada treure, al menys, l’os més gran que tenen.
  8. Colem el brou.
  9. El reservem.
  10. Ara agafem els tomacons ben madurs i els ratllm piquem també la ceba de Figueres.
  11. Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem per totes bandes.
  12. Poseu-los a fregir i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.
  13. El que jo faig es que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquilitat.
  14. Mentre, en una cassola amb un raig d’oli, anirem sofregint la ceba picada i el tomàquet.
  15. Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
  16. Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
  17. Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
  18. El tomàquet ja gairebé és cuit.
  19. Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
  20. Mig gotet de vi ranci que anirem barrejant poc a poc amb la picada fins a obtenir una pasta licuada.
  21. Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l’he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
  22. Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
  23. Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.
  24. Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d’uns 20-25 minuts de cocció.
  25. Ara les prunes, amb pinyol, clar.
  26. Les afegim a la cassola i seguidament la picada.
  27. Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
  28. Tapeu-lo millor.
  29. De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s’enganxi del cul.
  30. Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se? és gairebé màgic !
  31. Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
  32. Aqui teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-les sencers.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb prunes

Arròs negre

Deixa un comentari

Arròs negre

Necessitem per a quatre persones:

  • 500 g d’arròs
  • 900 g de sépia (bruta, que us la netegen a la peixateria i us donen la bolsa de tinta que hi ha dins de la sèpia)
  • 1 o 2 bossetes de tinta (en el cas que compreu la sèpia neta i no tinga, ja , la bossa de tinta)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 pimentó verd
  • 1/2 tomata ratllada
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 2 litres de caldo de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer preparem la verdura, ratllem la dent d’all, trossegem en trossos molt xicotets el pimentó, i ratllem la tomata.
  2. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml). Quan estiga calent l’oli incorporem l’all i quan estiga mig fet, fiquem el pimentó i la tomata, més o menys uns 5 minuts. Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons. Fiquem la sèpia, trossejada, i quan ja estiga mig feta, uns 8 minuts, fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb la tinta. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
  3. Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta n’afegim. Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper d’alumini i deixem reposar uns 15/20 minuts.
  4. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs negre

CROQUETES DE VERDURES

Deixa un comentari

NGREDIENTS:

  • 2 carbassons
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba petita
  • beixamel

PREPARACIÓ:

  1. tallem els carbassons les pastanagues i la ceba en juliana, en un wok amb poc oli es couen al “dente”.
  2. Fem una beixamel espessa i li afegim les verdures. Deixem refredar a la nevera.
  3. Quan ja les podem treballar li donem forma, les passem per ou i pa ratllat i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CROQUETES DE VERDURES