Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pollastre amb mel i mostassa

Deixa un comentari

Pollastre amb mel i mostassa

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 1 cullerada sopera de mostassa
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 ceba
  • caldo de pollastre
  • vi blanc
  • sal, pebre i romani

Accions:

  1. Fer una maceració amb mel i mostassa i cobrir les potes de pollastre. Deixar-ho 2h a la nevera.
  2. Passades les dues hores, tallar la ceba en quatre parts.
  3. Posar a la paella un raig d’oli, la ceba, l’all aixafat i la rama de romer.
  4. Afegir-hi un raig de vi blanc i deixar evaporar.
  5. Quan ja estigui el vi evaporat, li afegim el caldo, la sal i el pebre, que cobreixi fins a la meitat del pollastre i tapem.
  6. Ho deixem coure fins que el pollastre estigui ben cuit. De tant en tant, destapem la paella i si veiem que fa falta, acabem la cocció amb la paella destapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre amb mel i mostassa

PINXOS DE POLLASTRE AMB PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pollastre sense os tallat a daus
  • pinya
  • pals de pinxos
  • sal
  • oli
  • suc llimona
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem sal, pebre,oli, suc de llimona i posem a mecerar el pollastre unes hores
  2. Ara podem fer els pinxos
  3. Posem un dau de carn un tros de pinya un altre de carn un altre de pinya i un altre de carn
  4. Els podem coure a la plancha

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINXOS DE POLLASTRE AMB PINYA

Pollastre al vermut

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,250 kg pollastre
  • 3 tomàquets madurs
  • 500 ml brou de pollastre o carn
  • 200 gr bolets
  • 200 ml vermut
  • 1 ceba
  • 1 tòfona
  • 8 llesques de pa de motlle
  • 125 gr foie-gras
  • 50 gr parmesà ratllat

Prearació:

  1. Tallar el pollastre a octaus i salpebrar-lo. Posar-lo en una cassola amb oli i quan estigui daurat afegir-hi la ceba trinxada i un cop cuita abocar-hi el vermut, deixar coure uns minuts, afegir el tomàquet ratllat, tapar i deixar reduir. A continuació agregar el brou, tapar i enfornar durant 35 minuts a 170º.
  2. Netejar els bolets, tallar-los ben fins i saltejar-los amb oli o mantega.
  3. Tallar el pa en forma de triangles i fregir-lo. Quan estigui fred, untar-hi el foie-gras, afegir-hi el formatge ratllat i posar al forn perquè es gratini. Decorar amb tòfona ratllada.
  4. Servir el pollastre amb els bolets i les torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pollastre al vermut

CREPES DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de farina
  • 2 ous
  • ¼ de litre de llet
  • 25 gr. de mantega
  • Pernil dolç
  • Formatge Hawarti
  • 250 cc. de crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge per gratinar
  • Farina de blat de moro

PREPARACIÓ:

  1. Primer hem de preparar els “crepes”. En el bol del “minipimer” es posa la farina, els ous, la llet i la mantega i es barreja amb la batedora.
  2. En una paella antiadherent, prèviament escalfada on hem desfet una mica de mantega, aboquem amb un cassó la quantitat de massa necessària per cobrir la superfície de la paella, i coem per les dues cares.
  3. Una vegada tenim els crepes, posem un tall de pernil i un tall de formatge hawarti i enrotllem com un canaló.
  4. Quan tenim els crepes enrotllats, posem al foc la crema de llet, amb formatge parmesà ratllat ( al gust) una mica de farina de blat de moro i un toc de sal.
  5. Portem a l’ebullició i després afegim la crema sobre els crep que hem disposat en una safata, afegim formatge per gratinar i enfornem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREPES DE PERNIL I FORMATGE

BUNYOLS DE BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de bacalla dessalat
  • 1 gra d’all
  • 75g.aigua
  • 50g. de farina
  • 1 ou gros o 2 petits
  • 30g. oli
  • oli per fregir

PREPARACIÓ:

  1. En un casso i posem oli el posem al foc i fregim l’all picat, i afagim el bacalla desfilat i saltegem i afagim l’aigua i tenim al foc que bulli, quan bulli apartem
  2. del foc i afagim la farina i remenem i tornem a posar al foc i remenem una estona, posem la massa en un bol que refredi, un cop tebia i afagim l’ou i remenem si fa falta i afagim l’altre ou , a de quedar una massa esponjosa
  3. Posem la paella al foc amb oli, un cop calent amb una cullera agafem una mica de pasta i coem, un cop cuits els posem sobre paper de cuina i servim calents

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE BACALLA

LLUÇ amb SALSA VERDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1 Kg de lluç (si són lloms millor)
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • 150 ml de brou de peix blanc
  • 1 cullerada de farina
  • Julivert fresc picat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Saltegeu la ceba i els alls (tot ben picadet) a la cassola amb l’oli d’oliva.
  2. Una vegada la ceba esdevingui transparent afegiu el julivert picat, una cullerada de farina i a poc a poc el brou de peix.
  3. Poseu-hi una mica de sal i deixeu coure a foc suau uns 10 minuts.
  4. Incorporeu els lloms de lluç i deixeu coure 4 minuts més a foc suau.
  5. Sacsegeu de tant en tant la cassola per tal que la salsa quedi ben lligada.
  6. Aquesta recepta la podeu fer també amb qualsevol altre peix blanc, com el rap per exemple.
  7. Opcionalment poder afegir uns musclos cuits al vapor i fins i tot utilitzar el suc de la cocció com a substitut del brou de peix si no en teniu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LLUÇ amb SALSA VERDA

COSTELLA DE PORC AL VI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tires de costella de porc partides per la meitat
  • sal
  • pebre
  • 1 litre de vi negre
  • 1 branca de canyella
  • unes branques de romani
  • sucre moré
  • patates
  • unes rodanxes de carbassa

PREPARACIÓ:

  1. Posem una cassola al foc sense oli a escalfar
  2. Mentres sal pebrem la carn, quan la cassola sigui calenta i posem la carn i la fem a foc alt que quedi una mica daurada
  3. Afagim el romani,la branca de canyella i el vi, tapem i deixem coure i que es vegui el vi durant una hora i mitja mes o menys que la carn quedi ben cuita que la carn quasi quedi separada de l’os
  4. Un cop estigui cuita i afagim una mica de sucre moreno xup,xup 5 minuts i apaguem el foc i servim
  5. Mentres bullim les patatas amb pell
  6. Un cop estigui cuita la partim i la posem a la planxa amb dos rodanxes de carbassa i cuem amanim amb oli i sal maldon
  7. Emplatem la carn junt amb la patata i la carbassa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AL VI

Gambes a la sal

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. gamba vermella fresca
  • 100gr. sal gruixuda
  • oli d’oliva

ELABORACIÓ:

  1. No és una gamba grossa grossa però es vermella i molt fresca.
  2. En faré la meitat i la resta la guardaré per fer uns peus de porc amb gambes.
  3. Agafarem una mica de sal gruixuda, la mateixa que fem servir per a fer un Llobarro a la sal.
  4. Tirarem força sal fins fer una fina capa de sal. La idea es que les gambes no toquin la planxa/paella.
  5. A sobre de la sal, hi col.loquem les gambes ja rentades i ho farem a foc baix-mitjà…durant uns minuts.
  6. Veureu com poc a poc van canviant de color. No cal donar la volta. Quan siguin de color més blanquinós voldà dir que són cuites.
  7. Aquest color han de tenir. Clar, si no suporteu trobar-vos una gamba una mica crua feu-la més, però a més cocció més sabor i propietats perdreu de la gamba.
  8. Serviu-les calentes sobre un xorret d’oli d’oliva i deixeu que s’escapi alguna pedreta de sal (no gaire).
  9. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gambes a la sal

Filet de porc amb coco i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 filet de porc,
  • 100 ml de llet de coco,
  • ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • 2 xilis vermells,
  • 1 pebrot vermell
  • el suc d´una llima,
  • la pell d´una llima ratllada
  • alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
  • arròs basmati,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva,
  • una cullerada de salsa de peix,
  • cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Lloms de salmó
  • -1 porro
  • -1 tomàquet
  • -8 xampinyons
  • -Un grapat de blat de moro de llauna
  • -1 pastanaga
  • -oli d’oliva
  • -Sal
  • – Anet
  • -Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:

  1. -Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
  2. –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
  3. -Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
  4. -Servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES