Arxiu de la categoria: Cuina

Braç de crema

Deixa un comentari

Ingredients: [per un braç de gitano de 40cm. (8 o 10 persones)]

  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la crema del farcit:

  • 3/4 de litre de llet sencera
  • 9 rovells d’ou
  • 220gr. de sucre
  • 60gr. de fècula de panís

Preparació:

  1. Per fer la crema, poseu el sucre i la llet a bullir; a part bateu els rovells amb la fècula fins que quedi una crema fina.
  2. Quan la llet comenci a bullir, aboque-la, tot remenant, als rovells, torneu a posar-la al foc, abaixeu la intensitat i no deixeu de remenar fins que espesseixi. Fora del foc, continueu remenant 1 minut més. Deixeu refredar.
  3. Per fer la massa del braç, escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
  4. a part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre de 8 a 10 minuts.
  5. Incorporeu-hi la farina tamisada i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
  6. Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.
  7. Per farcir-lo, esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la crema pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
  8. Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.

Anotacions:

  • Si voleu fer-lo més petit, ja ho sabeu, reduïu els ous i els altres ingredients de manera proporcional.
  • Com aquesta pasta queda molt bona, a mi, m’agrada que es noti, que no tot sigui crema, amb les quantitats d’ingredients que dic, queda així de alta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de crema

CREPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 GR. de farina
  • 3 ous
  • 2 vasos grans de llet
  • 1 polsim de sal
  • oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen bé tots els ingredients amb la batidora.
  2. S’ escalfa la paella i s’ unta amb oli d’ oliva (molt poc, amb ajuda d’ un pinzell millor), i es va fent cada crep. A casa nómés les coem d’ una banda. L’ any passat a França vam veure que les feien així, i surten molt bones.
  3. Ara és hora de farcir-les del que es vulgui, tant sigui dolç com salat, o simplement posar-hi sucre llustre per damunt.
  4. La de la fotografia està farcida de nutela, i adornada per sobre amb fideus de xocolata i sucre llustre.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREPS

Braç de gitano de pomes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 gr de farina
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Un grapat de panses de Corint
  • Un grapat de pinyons
  • 4 pomes

Preparació:

  1. Primer munteu les clares a punt de neu, després afegiu-hi els rovells, el sucre, la mantega fosa, la farina i al final el grapat de panses i els pinyons.
  2. Remeneu la pasta i poseu-la amb una safata al forn escalfat prèviament a 200º.
  3. Vigileu perquè en pocs minuts està cuit perquè la masa és molt primeta.
  4. Un cop cuita l’enrotlleu amb un drap de cuina fins que es refredi.
  5. Mentrestant peleu i talleu les pomes en quatre trossos i coeu-los al forn com si féssiu pomes escalivades.
  6. Un cop cuites les trinxeu i farciu el braç.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Braç de gitano de pomes

MADUIXES AMB FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de maduixes
  • 400 gr. de formatge Quark
  • 150 grs. de nata muntada.
  • sucre llustre.
  • suc de llimona ( per la salsa de maduixa)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les maduixes ( en reservem 5 o 6 per fer la salsa de maduixes).
  2. Posem el formatge en un bol i hi afegim sucre ( ho tastem i n’ hi posem al gust), barregem amb la nata muntada.
  3. Afegim les maduixes i remenem.
  4. Ho posem en copes per servir-ho.
  5. Fem la salsa de maduixes:
  6. Triturem les maduixes reservades , amb suc de llimona ( mitja), una mica d’ aigua i sucre llustre.
  7. Posem la salsa al damunt de la preparació anterior.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MADUIXES AMB FORMATGE FRESC

Orada a la papillote

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva
  • 2 branques de lemon-grass
  • el suc d´una llima
  • la pell d´una llima ratllada
  • 3 grans d´all,
  • 2 escalunyes/una ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional)
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • 2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat
  • Sal

Preparació:

  1. Un detall important: si no trobeu fulles de plàtan podeu fer la recepta igualment, eh? Jo les compro en una botiga d´aquelles que hi ha menjars de tot el món, congelades, però si no doncs ho podeu fer amb paper d´alumini. No tindrà el mateix gust i no serà tan natural, però us permetrà fer la recepta.
  2. Per fer la pasta aromàtica podeu triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada…o sofregir-los primer i després posar-los a sobre del peix. Jo vaig fer això darrer, concentrant-me en el lemon-grass, la ceba, el gingebre i els alls, amb el cilantre en pols.
  3. Després hi afegeixo, ja fora del foc, la cullerada de tomàquet concentrat, la pell de llima ratllada i el seu suc. Unto els filets d´orada.
  4. Els embolico i els poso al forn uns dotze minuts a 180 graus. Si són molt gruixuts, quinze.
  5. Podeu servir-ho tal qual, a dins de la fulla de plàtan, o sense ella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada a la papillote

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 sardines
  • – 1 l. d’oli d’oliva verge
  • – 1 dl de vinagre
  • – 3 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – una branca de farigola i/o romaní
  • – pebre en gra
  • – sal
  • – sajolida
  • – farina

Preparació:

  1. Netejar les sardines de tripes i escates, eixugar-les, enfarinar-les, fregiu-les i posar-les en una cassola de terrissa.
  2. Escampar per sobre els alls tallats a làmines, el llorer, la sajolida, la farigola, el pebre i la sal.
  3. Cobrir-ho amb oli i el vinagre que haureu barrejat abans.
  4. Deixar-ho coure a foc lent uns deu minuts aproximadament; les sardines han de quedar toves.
  5. Gaurdar a la nevera fins al moment de consumir-se, millor que sigui al dia següent.
  6. S’hi poden afegir altres herbes com faribola, romaní, julivert..

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sardines en escabetx

Cake de plàtan i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Iogurt natural
  • 3 Mides* de farina
  • 2 Mides* de sucre
  • 1/2 Mida* d’oli oliva
  • 3 Ous
  • 1 Sobre llevat Royal
  • 2 Plàtans mitjans
  • 1 Grapat de nous
  • Anís

* Les mides es fan amb l’envàs buit del iogurt.

Preparació:

  1. Escalfarem el forn prèviament a 180º.
  2. Posarem els ous, la farina, el sucre, el llevat i l’oli en un bol i els barrejarem fins que ens quedi sense cap tipus de grumoll.
  3. Seguidament, tallarem els plàtans i les nous a daus petits i ho afegirem a la barreja anterior, juntament amb un bon rajolí d’anís.
  4. Ho deixarem reposar uns minuts i ho posarem al forn durant 40 minuts.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Cake de plàtan i nous

Castanyes al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • castanyes

Preparació:

  1. Rentar les castanyes i assecar-les amb un drap.
  2. Fer un tall a les castanyes perquè no explosionin.
  3. Ficar-les a un plat apte per microones i posar-les dintre de l’aparell, segons potencia del mateix (s’haurà de trobar el punt).
  4. Jo, a 900w un minut i mig. Aneu provant fins trobar el vostre gust.
  5. Pposar-les ben repartides al plat perquè es puguin coure bé.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Castanyes al microones

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr de farina
  • 100gr de sucre
  • 100gr de mantega
  • 2 ous
  • 1 poma gran
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • Un rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a uns 200ºC. Fonem la mantega i la ben barregem amb el sucre.
  2. Hi afegim la farina, el llevat i els ous.
  3. Ho mesclem bé per aconseguir una massa homogènia i sense grumolls.
  4. Untem un motlle rodó amb oli o mentega i hi aboquem la barreja.
  5. Mentrestant pelem la poma i la tallem de manera que, quan la col·loquem a sobre del pastís, quedi com les aspes d’un molí.
  6. Enfornem i baixem la temperatura del forn, que sigui suau, durant uns 20 minuts.
  7. Quan estigui cuit (fem la prova de l’escuradents), el treiem i hi aboquem un rajolí de rom i sucre per sobre.
  8. Encenem el gratinador i ho deixem uns 3 o 4 minutets perquè quedi ben daurat.
  9. Deixem refredar i servim acompanyat d’una mica d’ametlla picada, xocolata fosa o una cullerada de gelat de nata o vainilla.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de poma

PERNIL DE NADAL – EEUU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bon tros de pernil dolç ben gruixut.
  • Una llauna de Sprite.
  • Puré de patates.
  • Clau.

Preparació:

  1. Agafes el tros de pernil dolç i li claves els claus d’espècie.
  2. El ruixes amb la llauna de Sprite (si el tros és molt gran en pots fer servir dues).
  3. Posa’l al forn a coure durant una hora a foc mig.
  4. Quan el treguis, ja tens el pernil caramelitzat i se serveix acompanyat de puré de patates.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PERNIL DE NADAL – EEUU