Arxiu d'etiquetes: PANSES

Apfelstrudle o strudel de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 4 pomes golden petites
  • 1 grapat de panses
  • 1 rajolí de rom
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 cullerada sopera de canyella en pols
  • 1 ou (per pintar)
  • Una mica de sucre llustre per espolsar per sobre

Elaboració:

  1. Pelar i tallar a trossets les pomes.
  2. En una cassola coure les pomes amb les panses, el rom, la mel i la canyella, fins que estiguin toves, remenant de tant en tant. Deixar refredar.
  3. Estendre la làmina de pasta de full i dividir-la mentalment en tres parts. A les parts laterals fer uns talls perquè surti el vapor a l’hora de coure.
  4. Sobre la part central estendre la poma.
  5. Tapar amb la resta de parts, primer una i després l’altra.
  6. Segellar els laterals aixafant amb una forquilla.
  7. Pintar amb l’ou batut
  8. Coure al forn calent a 200 graus, durant 15-20 minuts. Fins que veiem que és cuit i daurat.
  9. Treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta. Finalment espolsar sucre llustre per sobre.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Apfelstrudle o strudel de poma

Carrot cake amb frosting de formatge

Deixa un comentari

Carrot cake amb frosting de formatge 01Carrot cake amb frosting de formatge 02

Ingredients:

  • 300 g de pastanaga
  • 3 ous grossos
  • 140 g de sucre morè
  • 175 g d’oli de gira-sol
  • 50 g de nous
  • 50 g de panses
  • 1 cullerada de canyella
  • 1/2 cullerada de gingebre en pols
  • 1 culleradeta de postres de nou moscada acabada de ratllar
  • 250 g de farina integral (o blanca)
  • 1 sobre de llevat

Ingredients pel frosting:

  • 100 de mantega
  • 300 g de sucre llustre
  • 250 g de formatge tipus philadelphia

Procediment:

  1. Rentar i triturar o ratllar les pastanagues.
  2. Batre els ous amb el sucre.
  3. Incorporar l’oli de gira-sol i les espècies.
  4. Afegir les nous, les panses i la pastanaga ratllada.
  5. Per últim, afegir la farina i el llevat.
  6. Quan la massa sigui homogènia, introduir-la en un motlle i fornejar a 160ºC durant uns 40 minuts (fins que estigui quallat).

Procediment pel frosting:

  1. Batre, amb les varetes elèctriques, la mantega, estovada a temperatura ambient, amb el sucre.
  2. Incorporar el formatge i continuar batent fins que la mescla sigui homogènia.
  3. Reservar a la nevera i decorar el pastís quan aquest estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Carrot cake amb frosting de formatge

Pollastre Biryani (13/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
  • unes quantes llavors de comí
  • canyella en branca
  • 6 grans de cardamom verd
  • 4 patates
  • 350 ml de llet
  • uns brins de safrà
  • 30 ml de ghee (mantega clarificada)
  • 50 gr. d´anacards
  • 50 gr de panses de Corint

Preparació:

  1. per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
  2. Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
  3. Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
  4. Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
  5. Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
  6. A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
  7. I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)

Compota de Nadal

Deixa un comentari

Serveix d’acompanyament de carn, de peix, per menjar a soles; per dies de festa, per dies de no tanta festa.

Ingredients:

  • 300 grs d’orellanes
  • 300 grs de prunes, sense pinyol
  • 150 grs de panses
  • 250 grs de figues pajareres
  • 4 pomes Golden
  • 3 taronges (2 per tallar i 1 per fer suc)
  • 60 grs de cireres confitades
  • 50 grs d’ametlla marcona crua (tot i que no em fa el pes)
  • 350 ml de vi blanc sec
  • 170 grs de sucre
  • Suc d’1 llimona
  • 1 branca de canyella

Elaboració:

  1. Pelar dues taronges, tallar-les a rodanxes i de cada rodanxa tallar per la meitat. Escórrer la taronja restant
  2. Pelar i tallar a grills les pomes
  3. En una cassola posar el vi, el sucre, el suc de taronja i el de llimona i el canó de canyella
  4. Afegir la resta d’ingredients: les ametlles, les figues, les orellanes, les panses, les pomes i les taronges. Coure a foc fluix durant 30 minuts. Remenar de tant en tant, poc a poc i la cassola mig tapada
  5. 10 minuts abans d’acabar la cocció afegir les prunes i les cireres (ho fem al final perquè no es desfacin)
  6. Mentrestant, netejar els pots de vidre i mantenir-los tebis amb aigua calenta
  7. Passat el temps de cocció, escórrer els pots de vidre i abocar la compota. Intentar que en cada pot hi hagi una mica de cada fruita.
  8. Deixar refredar, tapar i conservar a la nevera…. no us durarà gaire….
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Compota de Nadal

Lasanya de bacallà amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espinacs frescos
  • 250 g de bacallà al punt de sal, sense pell ni espines
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 grapat de panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • plaques de lasanya
  • farina
  • llet
  • formatge ratllat emmental
  • sal, nou moscada i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Hidratar les panses en aigua tèbia (o amb una mica de conyac).
  2. Coure els espinacs amb una mica de sal i oli. Quan perdin l’aigua, el volum que quedarà serà una quarta part o menys del que teníem.
  3. Retirar els espinacs, escorre’ls bé i deixar-los a part.
  4. Tallar el porro a rodanxes i sofregir-lo amb l’all. Quan sigui quasi daurat, afegir els pinyons perquè també es torrin una mica.
  5. Un cop el porro sigui a punt, incorporar els espinacs, les panses i el bacallà esmicolat. Donar unes voltes fins que tot quedi ben integrat i el bacallà s’hagi cuit.
  6. Preparar una beixamel normal i afegir-ne una mica a la barreja d’espinacs i bacallà.
  7. Preparar les plaques de lasanya. Si les heu de coure, o només s’han d’hidratar, o feu servir plaques de pasta fresca… actueu en conseqüència.
  8. Muntar la lasanya, acabar amb una bona capa de beixamel i formatge ratllat per damunt.
  9. Escalfar i gratinar al forn a 180ºC fins que el formatge quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya de bacallà amb espinacs

Pomes al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes golden
  • 1 grapat de panses
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 cullerada d’aigua
  • Canyella en pols

Elaboració:

  1. Pelar i tallar les pomes a trossets
  2. Posar les pomes en un cassó, apte per a microones, amb l’aigua i la mel per sobre
  3. Posar dins el microones amb la tapa i coure a temperatura màxima durant 5 minuts aproximadament. Us recordo que cada microones és un món, per tant, millor anar coent de mica en mica.
  4. Finalment, treure del microones, espolsar amb la canyella al gust i deixar refredar.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pomes al microones

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

PA AMB FARINA D’ESPELTA INTEGRAL AMB PANSES,NABIUS I DATILS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. d’aigua
  • 5g. d’oli d’oliva
  • 10g. de llevat fresc
  • 1 culleredeta de mel
  • 1/5 culleredeta de curcuma en pols
  • 160g. de farina d’espelta integral
  • 230g. de farina de força
  • 35g. de nabius vermells deshidratats
  • 50g. de panses sense llavors
  • 3 datils sense os tallats
  • 1 culleredeta de sal

PREPARACIÓ:

  1. Untem un motlle amb oli i reservem
  2. Posem al vas l’aigua i l’oli 1 minut, 37º vel.cullera
  3. Afagim el llevat , la mel, i la curcuma berregem vel. 2, 10 segons
  4. Incorporem la farina d’espelta,la farina de força, els navius,les panses, els datils i la sal, amasem 2 minuts vel. espiga
  5. Posem al motlle reservat, tapem amb film i posem a la nevera unes 8 hores
  6. Treiem el motlle de la nevera destapem i deixem temparar una hora, mentres preescalfem el forn a 200g.
  7. Fornagem el pa uns 35-40 minuts
  8. Traiem del forn i deixem refredar sobre una raixeta ,tallem i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA AMB FARINA D’ESPELTA INTEGRAL AMB PANSES,NABIUS I DATILS (THERMOMIX)

TORTELL ANGELICA

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 535 grs. de farina de força
  • 13 grs. de llevat fresc
  • 75 gr .de sucre
  • 120 ml. de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 120 grs. de mantega
  • Un pessic de sal fina
  • 20 grs. de sucre de llustre

Ingredients per el farcit :

  • 30 grs. d’avellanes ( o ametlles tallades )
  • 30 grs. de nous tallades
  • 50 grs. de mantega a daus
  • 30 grs. de panses ( en remull en aigua tèbia o algún licor ) en reservem algunes per posar damunt del tortell.
  • 80 grs. de xocolata en pepites o trossets
  • La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja
  • Alguna fruita confitada a trossets ( si us agrada )

Preparació:

Preparació de la massa mare :

  1. Desfem el llevat amb 75 ml. d’aigua tèbia. Tamisem 135 grs. de farina en un bol i afegim el llevat a fil, barrejant la farina dels costats. Formem un panet llis i homogèni. Posem el panet en un bol enfarinat, tapem amb un drap de cuina i el posem a llevar dins del microones apagat, peró una mica caldejat, per exemple escalfant anteriorment un got d’aigua.Deixem el panet 30 minuts, que dobli el seu volum.

Preparació de la massa i farcit :

  1. Escalfem el forn a 200 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, posem la farina restant, el sucre, la sal i mesclem, afegim els rovells d’ou, la llet tèbia i la mantega fosa, també tebiona, treballem la massa fins que sigui llisa i sense grumolls. Amb el corró, aplanem una mica la massa, damunt d’una superficie enfarinada i posem el panet al damunt, ho treballem tot junt fins que estigui tot ben integrat, fem una bolai la posem dins d’un bol enfarinat i tapat amb un drap, en un lloc tèbi, com el microones i deixem llevar 2 hores, que dobli el seu volum.
  3. Enfarinem de nou la superficie i amb el corró, anem donant forma de rectangle a la massa, ha de quedar de la mida, que un cop farcit, i enrotllat sobre ell mateix, càpiga en diagonal a la safata del forn.
  4. Quan tenim el rectangle fet, hi posem tot el farcit, les avellanes tallades, les nous, la xocolata, la ratlladura de llimona, les panses escorregudes, les fruites i la mantega a dauets, peró deixem uns tres centímetres de marge a tot el voltant sense posar-hi res… Per la part més llarga, enrotllem la massa poc a poc, com si fessim un braç de gitano, controlant que ens quedi tot del mateix gruix, quan arribem a l’altre costat, segellem amb els dits les dues puntes i passem el xurro a la safata folrada de paper, amb l’afegit a la part de sota.
  5. Amb un ganivet ben esmolat, i deixant a la part de dalt uns tres centímetres tancats, tallem per el mig fins a baix de tot, de manera que quedin dues tires per poder fer una trena, que quedi amb la part oberta o tallada cap a munt ( queda més bonic) un cop feta la trena, l’hi donem forma de tortell, unint les dues puntes, el pintem amb una mica de mantega fosa, posem alguna pansa pel damunt i el deixem reposar 30 minuts més, tapat amb un drap, que dobli el seu volum.
  6. L’enfornem uns 25 minuts, controlem punxant, si cal el deixem 5 minuts més.
  7. Deixem refredar i el posem a la safata de servir, el decorem amb sucre de llustre.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL ANGELICA

BOLETES DE FOIE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • panses o gerds
  • conyac, rom, xeres
  • foie
  • formatge d’untar
  • kikos trinxats cruixents

Preparació:

  1. Posarem les panses en remull del licor (unes hores abans)
  2. barrejarem el foi amb el formatge i farem una boleta amb la pansa al mig, envolada de foie, (aquest pas és optatiu)
  3. i que arrebossarem amb kikos trinxats i es van col·locan a dins d’una blonda o d’una cullereta
  4. jo en vaig fer unes amb panses i altres sense, i les vaig marcar amb una pansa a fora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: BOLETES DE FOIE