Arxiu d'etiquetes: SAL

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 bosses de puré de patates de 125 g
  • 300 grams de carn picada o botifarra
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
  • 6 talls de formatge cheddar
  • 8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
  • 40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i sucre

Preparació:

  1. Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
  2. Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
  3. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
  4. Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
  5. Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
  6. Poseu el formatge ratllat per damunt.
  7. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Truita de pa amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 o 5 ous
  • 4 llesques de pa rodó
  • 2 o 3 tomacons
  • 2 talls de pernil salat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb l’altre llesca (quedarà com un entrepà), fer el mateix amb les altres dues llesques.

Batrem el ous amb una mica de sal i posem oli en una paella, quant estigui calent hi tirem la meitat dels ous batuts i incorporem les llesques encarant-les per la part recta perquè juntes quedi forma rodona. Posem per sobre la resta d’ou. Quant la part de sota ens sembli cuita la tombem amb molta cura amb l’ajuda d’un plat vigilant que no es separin les dues parts, acabem de coure l’altre cara i ja es pot menjar.

* De la mateixa forma que ho faig amb pernil també es pot fer amb formatge, sobrassada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Truita de pa amb tomàquet

Pizza de polenta al pesto

Deixa un comentari

Pizza de polenta al pesto

INGREDIENTS (per 2 pizzes)

Per la pizza:

  • – 2 tasses de cafè de polenta integral
  • – 6 tasses de cafè d’aigua bona
  • – 1/2 manat d’espàrrecs de marge
  • – 1 ceba tendra grossa
  • – 300g de shitakes o 5-6 unitats
  • – 1 pastanaga

Per la salsa pesto:

  • – 10 fulles d’alfàbrega fresca talladeta petita
  • – 1 o 2 grans d’all picat
  • – 2 c/s d’anacards picadets o pinyons o nous i ametlles (a mi m’agrada amb anacards o festucs)
  • – 1/2 c/p de pasta d’umeboshi o sal
  • – 2 c/s d’oli d’oliva
  • – aigua per ajustar la consistència

PREPARACIÓ:

  1. – Fem primer la salsa posant tots els ingredients en un morter, ho triturem ajustant amb una mica d’aigua la textura que volem. Jo la faig bastant densa, que no quedi líquida ja que després ha d’anar a sobre la base de la pizza.
  2. – A continuació fem la base. Posem a escalfar les 6 tasses d’aigua en un cassó amb una mica de sal d’herves, quan bulli, abaixem el foc i hi anem tirant en forma de pluja la polenta, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta un parell o tres de minuts, apaguem el foc i seguim remenant uns minuts més fins que veiguem que la polenta ha absorvit tota l’aigua i queda com una pasta.
  3. – Aquesta “pasta” la repartim en dos plats i fem una base rodona i no massa gruixuda, serà la base de la pizza. Ho deixem refredar. Si voleu que sigui una mica cruixent ho podeu posar al forn pre-esclafat i gratinar-ho una mica vigilant que no es cremi.
  4. – Ara ja toca preparar les verdures. Normalment jo sempre primer faig la ceba. La tallo a mitges llunes i en una paella amb oli calent la sofregeixo fins que vagi quedant tobeta i dauradeta. Mentrestant trec les cues als espàrrecs verds, netejo amb un drap humit els shitakes i pelo una mica la pastanaga (tot i que si és ecològica només cal rentar-la una mica per treure-li la terra que pugui tenir).
  5. – Trossegem totes les verdures i les anem afegint a la paella amb la ceba. Si cal hi posem una mica d’aigua per evitar que s’enganxin. Caldrà anar-les saltejant de mica en mica que es barregin els sabors.
  6. – Quan tinguem la base de la pizza freda, hi posem per sobre la salsa pesto, com si fós la salsa de tomàquet de les pizzes convencionals. Llavors a sobre hi repartim les verdures ja cuites.
  7. – Per decorar el plat, podem picar amb el morter uns quants anacards més i posar-los com si fós formatge parmesà. A la foto podeu veure que els vaig posar bastant sencers per que m’agrada el toc cruixent que li donen.

Preneu nota: És important que el blat de moro sigui ecològic per estalviar-nos que sigui transgènic. Actualment tot el que trobem convencional l’han modificat genèticament per tal que sigui més productiu i resistent als pesticides.

Bé doncs res més, em sembla que no em deixo res! Espero que us agradi molt i si la feu ja em direu com us ha quedat i si us ha agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pizza de polenta al pesto

Pasta fresca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g de farina
  • 3 ous
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Fer un volcà amb la farina i trencar els ous al centre. Posar-hi un pessic de sal i barrejar fins a fer una bola de massa: primer batrem els ous i anirem incorporant farina dels voltants poc a poc.
  2. Un cop s’hagi fet una bola, amassar-la bé, estirant i reagrupant la pasta. Si queda molt seca, afegir una mica d’aigua. Si és massa tova, afegir més farina.
  3. Deixar reposar uns 30 minuts, tapada amb un drap.
  4. Passat aquest temps, tallar la massa en boles més petites i estirar-les amb un corró per donar la forma que vulguem (espaguetis, tallarines, lassanya, raviolis…).
  5. La cocció de la pasta dependrà de la forma que haguem fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pasta fresca

Bacallà amb espinacs, panses i pinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà (2 per persona, uns 600 g)
  • 1 ceba trinxada
  • 80 g de pinyons
  • 80 g de panses varietat moscatell
  • 1 Kg d’espinacs fresos
  • farina
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir ous durs.
  • – S’hi poden afegir prunes a més dels pinyons i les panses.
  • – A vegades també s’hi posa truita de farina.
  • – En lloc de ceba s’hi pot posar all i julivert picats.
  • – Al final es pot gratinar amb maionesa, allioli amb ou, allioli amb mel o amb allioli de codony (Bacallà a la colomina).

ELABORACIÓ:

  1. Partirem de la suposició que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui que estiguin mal dessalats.
  2. Els enfarinem bé escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
  3. Els reservarem per més endavant.
  4. Ara, preparem els pinyons i les panses, trinxem una ceba vermella de Figueres i posem els espinacs en remull. Ja sabeu que contenen molta sorra i s’han de netejar unes quantes vegades. Jo omplo la pica i els poso dins una estona. Desprès netejo fulla per fulla sota l’aixeta i arrenco la part de l’arrel.
  5. Ja tenim els espinacs nets i apunt.
  6. Escalfem un bon rajolí d’oli d’oliva en una paella i daurem la ceba.
  7. Seguidament, incorporem tots els espinacs.
  8. Com veureu, pel seu volum, pràcticament no hi caben dins la paella però de seguida perden humitat i queden en no res.
  9. Amb els espinacs ja saltats incorporem les panses i els pinyons.
  10. Ho deixem fer uns 5 minutets i remenem de tant en tant. Els podeu salar una mica, però no massa. Tot dependrà de la quantitat de sal que tinguin els lloms de bacallà.
  11. Ara incorporem els llom de bacallà a sobre.
  12. Ara afegim mig got d’aigua, més o menys i ho deixem fer tot junt durant uns 5-7 minuts a foc més aviat baix.
  13. Un cop passat aquest temps, com sempre, us recomano donar-li un cop de forn en mode grill i us quedarà aquest daurat tan atractiu a la vista.
  14. Ja podem emplatar.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà amb espinacs, panses i pinyons

Llenties estofades amb col i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llentia pardina seca,
  • 100 gr de quinoa
  • brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
  • uns quants claus d´olor
  • 2 pastanagues,
  • mig manat de col kale,
  • una branca d´api,
  • una ceba
  • una culleradeta de cúrcuma,
  • una de comí (podeu variar les espècies…),
  • sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa

TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

Deixa un comentari

Ingredients:

( Per a quatre persones )

  • 4 llesques de pa de pagés
  • 100 grms. de salmó fumat
  • 100 grms. de gules
  • 4 ous
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega

Preparació:

  1. Tallar el salmó fumat a trossets petits i reservar.
  2. Batre els ous i en una paella, amb una mica d’oli, coure el remenat, sense deixar de remenar.
  3. Quan comenci a quallar, afegir les gules i per últim el salmó fumat.
  4. Torrar les llesques de pa i untar amb una mica de mantega.
  5. Posar el remenat al damunt de cada llesca i salpebrar al vostre gust.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients per unes 6 persones:

  • – 1 olla gran
  • – ¼ d’ànec (o de gallina)
  • – ½ orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates pelades( 1 per cap, sencera)
  • – ½ branca d’api
  • – ½ porro
  • – ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – ½ botifarra blanca
  • – ½ botifarra negra

Pilota:

  • Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

  1. – Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. – Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
  3. – Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
  4. – Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
  5. – Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. – I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s’ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera) S

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA PER TOTS

Amanida xinesa

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam iceberg o llarg
  • 1 pot pastanaga ratllada en vinagre
  • 1 pot api ratllat en vinagre
  • 200 gr de pernil dolç

Per amanir:

  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • 3 cullerades rases de sucre
  • 1 cullerada d’oli de gira-sol
  • ½ cullereta de sal

Preparació:

  1. Primer de tot escorrem bé la pastanaga i l’api. Tallem l’enciam a tires ben primes, el netegem bé i el deixem escorre. Tallem el pernil dolç també a tires primes.
  2. Posem tots els ingredients per amanir en un pot i ho remenem bé amb la batedora (turmix).
  3. Passem a muntar el plat. Posem l’enciam a sota, després la pastanaga i l’api, ho amanim bé i escampem el pernil dolç per sobre.

*Jo la faig així per pràctica. L’amanida xina de debò en comptes d’api porta alga agar, que en el seu cas s’ha de posar en remull durant dues hores i escórrer bé, i la pastanaga es talla tires una de sencera. Si en teniu ganes ho podeu fer així però tal hi com la faig jo puc assegurar que està molt bona i fàcil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida xina

Xató sitgetà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
  6. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  7. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  8. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
  9. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Xató sitgetà