Arxiu d'etiquetes: SAL

COSTELLA DE PORC AL VI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tires de costella de porc partides per la meitat
  • sal
  • pebre
  • 1 litre de vi negre
  • 1 branca de canyella
  • unes branques de romani
  • sucre moré
  • patates
  • unes rodanxes de carbassa

PREPARACIÓ:

  1. Posem una cassola al foc sense oli a escalfar
  2. Mentres sal pebrem la carn, quan la cassola sigui calenta i posem la carn i la fem a foc alt que quedi una mica daurada
  3. Afagim el romani,la branca de canyella i el vi, tapem i deixem coure i que es vegui el vi durant una hora i mitja mes o menys que la carn quedi ben cuita que la carn quasi quedi separada de l’os
  4. Un cop estigui cuita i afagim una mica de sucre moreno xup,xup 5 minuts i apaguem el foc i servim
  5. Mentres bullim les patatas amb pell
  6. Un cop estigui cuita la partim i la posem a la planxa amb dos rodanxes de carbassa i cuem amanim amb oli i sal maldon
  7. Emplatem la carn junt amb la patata i la carbassa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AL VI

Mahonesa casolana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou sencer
  • el doble de volum de l’ou en oli de girasol, és a dir, una part que sigui l’ou i dues parts d’oli
  • una mica de sal
  • unes gotes de llimona (opcional)

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir una cullerada de mostassa groga
  • – S’hi pot afegir ceba ben trinxada

ELABORACIÓ:

  1. Hi ha molta gent que té problemes amb l’all-i-oli i la maionesa fets amb mini-pimer. Si seguiu les meves instruccions…no se us tallarà mai, almenys a mi no se’m talla.
  2. En un bol pel turmix (ben net i ben sec) abocarem un ou sencer.
  3. Que sigui ben fresc i si el podeu treure de la nevera una estona abans, millor. Lo seu es que oli i ou tinguin la mateixa temperatura.
  4. Ara incorporem oli de girasol tant com volum de maionesa en general necesitem.
  5. Tireu un polsim de sal.
  6. Unes gotes de llimona (no sé, 8 o 10).
  7. I ara, amb compte, introduiu el mini-pimer fins que toqui fons. Sense aixecar-lo ni moure’l, poseu-lo directament en la marxa més potent. Si té turbo millor. Aguanteu-lo així uns 10 segons i llavors inclineu lleument el turmix per què l’oli de sobre pugui baixar i lligar-se amb la barreja del cul que ja està lligada. Als 10 segons aproximadament, ja no podreu observar llacunes d’oli, nomès heu d’aixecar lentament el turmix, però no el pareu, així durant el recorregut d’abandonar la maionesa o allioli anirà lligant les capes superiors. Un cop ja no tingui contacte amb la maionesa el podeu parar. Ho remeneu lleument amb una cullera i ja està. Si el voleu treballar massa temps la cagareu, de veritat, i si s’escalfa massa la barreja també.
  8. Llestos. Té la textura perfecte.
  9. Aquí teniu una maionesa casolana que podeu aromatizar amb el que volgueu (mostassa, pebre negre, vinagre, etc…).
  10. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Maionesa casolana

Filet de porc amb coco i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 filet de porc,
  • 100 ml de llet de coco,
  • ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • 2 xilis vermells,
  • 1 pebrot vermell
  • el suc d´una llima,
  • la pell d´una llima ratllada
  • alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
  • arròs basmati,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva,
  • una cullerada de salsa de peix,
  • cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima

Muffins de fruites del bosc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -30 g de mantega
  • -1 ou
  • -80 g de sucre
  • -150 g de Petit Suisse natural
  • -120 g de farina
  • -1 pessic de sal
  • -6 g de llevat
  • -70 g de fruites del bosc congelades

Preparació:

  1. Barregem l’ou amb el sucre fins que la textura sigui cremosa i hi afegim la mantega, que haurem fos al foc.
  2. A continuació, hi afegim el Petit Suisse en dues vegades, perquè quedi ben mesclat.
  3. Tot seguit, posem la farina, el llevat i la punta de sal en un bol i ho barregem.
  4. Traiem les fruites del bosc del congelador i les afegim a la barreja de farina.
  5. Hi fem un forat al mig i hi afegim la barreja líquida i ho barregem tot ben de pressa perquè no se’ns descongelin les fruites del bosc.
  6. Ho distribuïm en motllos i cap al forn uns 12 minuts segons el forn, preescalfat a 180 graus.
  7. Amb aquestes quantitats surten uns 8 muffinets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de fruites del bosc

Bròquil amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • 1 bròquil verd
  • Formatge rallat
  • Sal i oli d’oliva

Per a la beixamel:

  • 70gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba petita
  • 800gr de llet
  • 30gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • Sal

Preparació:

  1. Netegeu, talleu i bulliu el bròquil amb aigua i sal. Una vegada cuit, escorreu l’aigua i reserveu.
  2. Per fer la beixamel, amb un raig d’oli, fregiu la caba tallada a trossos petits, dos minuts abans de acabar de coure, afegiu la cansalada fumada. Poseu-hi la mantega i la farina, deixeu que es cogui la farina. Poseu-hi la llet, saleu i remeneu amb la batedora manual fins que bulli.
  3. Poseu el bròquil en una safata, cobriu-ho amb la beixamel i empolseu amb el formatge rallat.
  4. Gratineu al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bròquil amb beixamel

Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 mandioques
  • 5% del pes de la madioca bullida d’oli d’oliva
  • Mitja a una culleradeta de sal
  • All en pols
  • Ceba en pols
  • Orenga
  • Pebre negre
  • Herbes provençals, alfàbrega, etc

Preparació:

  1. 24 hores abans, pelem i tallem la mandioca a daus grossos. (També podem talllar-la en forma de “patates fregides”, treure’n unes quantes quan fa 10 minuts que bullen i posar-les al forn per fer “no-patates no-fregides”.) Posem la mandioca en un bol d’aigua freda i ho posem a la nevera durant al menys 24 hores. D’aquesta manera, treiem els glycòsids de cianògen que produeixen cianur en el nostre cos quan mengem mandioca si no fessim aquesta preparació.
  2. Posem una cassola amb aigua a bullir i mentres aboquem la mandioca de la nevera a l’escorredora.
  3. Quan bulli l’aigua, hi tirem la mandioca i la deixem bullir destapada durant 30 o 40 minuts, fins que estigui tova. ALs 10 minuts de bullir en podem treure uns quants trossos, com hem dit abans, per fer-los al forn, o el podem treure uns quants trossos també al final de l’ebullició, posar-los en un plat amb una picada d’all, julivert, sal i oli per damunt, que també està molt bo.
  4. Bé, seguim per fer els panets.
  5. Pre-escalfem el forn a 190º. Posem la mandioca al TMX, amb la balança per pesar-la.
  6. Afegim el 10% del seu pes en oli d’oliva. Per exemple, si tenim 800 g de mandioca, hi posem 80 g. d’oli.
  7. Afegim la sal, l’all i la ceba en pols, les herbetes i el pebre negre si en podem menjar.
  8. Triturem a velocitat 6 durant uns segons, fins que quedi un puré molt enganxós.
  9. Amb dues culleres, anem agafant porcions del tamany d’una pilota de ping pong i les posem en safates de forn, sobre paper de forn o silicona.
  10. Enfornem a 190º durant 40 minuts. Si no les mengem totes, un cop fredes les podem posar en un contenidor tancat a la nevera o les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panets de mandioca (AIP, PALEO)

Púding de cafè al microones

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 cl de llet
  • 2 sobres de café soluble
  • 3 ous
  • 125 g de sucre
  • 3 magdalenes
  • un pessic de sal

Elaboració:

  1. Poseu la llet en un pot i bulliu-la, afegiu-hi el cafè soluble, barregeu-ho amb les magdalenes esmicolades i reserveu-ho.
  2. En un bol, poseu els ous i el sucre, bateu-ho i afegiu-hi el pessic de sal.
  3. Seguidament la barreja de llet.
  4. Bateu-ho una mica i poseu-ho en un motlle de silicona, (si el motlle es de vidre unteu-lo amb mantega).
  5. Coeu-ho al microones durant 8 minuts a mitja potència i 6 minuts més a màxima potència.
  6. Per saber si ja està cuit, punxeu-ho amb un escuradents; si no surt net coeu-lo uns minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de cafè al microones

Brownies al plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 225 g de farina blanca
  • – 2 plàtans madurs (jo n’hi he posat tres perquè estaven tan madurs que he pensat que millor aprofitar-los per aquesta recepta).
  • – 20 g de cacau amarg
  • – 1 culleradeta de llevat en pols
  • – 180 g de xocolata fondant
  • – 180 g de mantega
  • – 250 g de sucre moré
  • – 100 g de nous del Brasil (no les he posades)
  • – 3 ous
  • – 2 cullerades de sucre llustre
  • – Sal

Elaboració:

  1. Escalfar el forn a 170ºC
  2. Forrar un motlle rectangular de 28 x 18 cm (aproximadament) amb paper d’anar al forn.
  3. Tamissar la farina, el cacau, el llevat i una mica de sal en un bol.
  4. En un cassó, fondre la xocolata a trossos, la mantega i el sucre moreno, al bany Maria.
  5. Enretirar el cassó del foc i afegir-hi les nous trossejades, els ous batuts i els plàtans aixafats.
  6. Incorporar els ingredients secs i abocar uniformement en el motlle preparat.
  7. Coure al forn durant 25-35 minuts o fons que estigui consistent al tacte.
  8. Deixar-lo referdar completament en el motlle, enpolsimar amb el sucre llustre i tallar-lo a quadrats regulars.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Brownies al plàtan

Rotllets de bacallà al pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr bacallà remullat de la part del morro
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 cogombre
  • enciams variats
  • 1 ceba o escalunya
  • 1 llimona
  • oli
  • sal
  • 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Preparació:

  1. Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.
  2. Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.
  3. Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.
  4. Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Rotllets de bacallà al pebre verd

Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
  • 500 grams de sípia bruta
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 grams de pebre vermell
  • 100 ml de cervesa negra
  • 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
  • 5 grams d’orenga
  • Sal i pebre negre
  • 5 grams de sucre morè
  • 20 grams de tinta de sípia
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 250 grams de fumet de peix
  • 360 grams de rigatoni
  • 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

  1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
  2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
  3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
  4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
  5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
  6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
  7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
  8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort