Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

  • 2 pits de pollastre tallats a tires
  • ¼ de pebrot vermell tallat en juliana
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 10 cullerades de salsa teriyaki.
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

  1. posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
  2. Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
  3. En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
  4. Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
  5. Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
  6. Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
  7. Observacions:
  8. per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
  9. es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
  10. o fred (temperatura ambient)
  11. Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Atmetllats de tofu

Deixa un comentari

En la recepta podem substituir el tofu per pollastre.

Ingredients:

  • Un bloc de tofu (250 grams)
  • 60 grams d’atmetlles marcona
  • Farina
  • 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • Gingebre
  • Tres grans d’all
  • Sucre moré

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la marinada.
  2. En un plat fondo hi posem la salsa de soja, els tres granss d’all ben triturat i el gingebre: el ratllem i l’espremem amb les mans perquè surti una culleradeta de suc de gingebre més o menys.
  3. Tallem el tofu a daus i el posem a marinar, remenant una mica perquè s’empapi bé.
  4. Ho deixem a la nevera ben bé 1 hora (una mica més i tot).
  5. En un plat barregem la farina i les atmetlles triturades.
  6. Traiem el tofu marinat de la nevera i ho barregem amb l’arrebossat.
  7. Ho fregim en oli ben calent, un parell de minuts, i ja ho tenim. Queda gustós… gairebé dignifica el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Atmetllats de tofu

Mil fulls de llom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’250kg. de llom en un tros
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs de marge
  • brou de pollastre
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • fècula de panís o fècula de patata
  • 150ml. de crema de llet

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 50ml. de whisky

Preparació:

  1. Lligueu els dos talls de llom amb fil de cuina.
  2. Rostiu-los en una cassola amb un raig d’oli,quan estiguin rossos per tots els costats, els salpebreu i els poseu en una safata fora del foc.
  3. En el mateix oli, sofregiu els alls, la ceba, els porros, les pastanagues i per ultim els xampinyons i els espàrrecs, tot a talls que no cal que siguin petits. Quan ja és cuit, poseu-hi el caldo i torneu a posar els talls, deixeu-los coure 10 minuts, els gireu i 10 minuts més, en total 20 minuts. Quan talleu la carn, ha d’estar rosada per dins, si la coeu més us quedarà seca.
  4. Retireu els talls de la cassola i deixeu refredar en una safata.
  5. Afegiu a la cassola els ingredients de la salsa i deixeu coure 1/2 hora a foc baix, si redueix massa, afegiu més caldo. Rectifiqueu de sal i passeu la salsa pel colador xinès.
  6. Torneu la salsa a la cassola i espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes amb la crema de llet.
  7. Deslligueu la carn i talleu-la, poseu els talls dins de la salsa.
  8. Ho he acompanyat amb una barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres.

Temps: 1 hora i 45 minuts

Anotacions:

  • La farina que porta és apta per celíacs.
  • Aquest plat és pot deixar completament acabat el dia anterior, a punt per escalfar abans de portar a taula.
  • I no diem de posar a la carmanyola, un festí per dinar fora de casa amb les sobres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de llom

Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo d´alberginies japoneses (si les trobeu, que es pot…són molt llargues i no gaire gruixudes)
  • llavors de sèsam negre (o blanc si no en trobeu),
  • salsa de soja,
  • un tall de gingebre

Preparació:

Talleu les albergínies a làmines . Saleu-les i les feu al vapor durant uns cinc minuts, però aneu-ho controlant no sigui que es facin massa. Després les podeu tallar com vulgueu.Les deixeu atemperar i després hi poseu el sèsam, el gingebre saltejat i tallat a dauets, i la salsa de soja per sobre. Utilitzeu-les per acompanyar qualsevol plat o d´aperitiu/entrant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al vapor amb llavors de sèsam

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs vermell,
  • un manat de col kale
  • 125 gr de tofu,
  • 1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
  • all,
  • magrana,
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • pebre negre,
  • oli de sèsam

Preparació:

Bulliu l´arròs vermell pensant que al final l´haureu de saltejar. Marineu el tofu, tallat a daus, amb la salsa de soja i el mirin. Renteu la col, la talleu a juliana gruixuda i la bulliu, deixant-la al dente. Si teniu pebrot escalivat utilitzeu-lo, en cas contrari potser millor que el saltegeu juntament amb l´all. A mitja cocció hi afegiu el tofu, i quan estigui quasibé a punt hi afegiu l´arròs i la col. Saltegeu aprofitant la marinada del tofu i serviu ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Kakiage tempura

Deixa un comentari

Kakiage tempura

Ingredients:

  • tempura
  • ceba
  • carbassó
  • pastanaga
  • aigua
  • farina
  • ou
  • salsa de soja
  • llima
  • gingebre

Procediment:

  1. – Tallar totes les verdures de la mateixa forma i mida, ja que l’hem de coure tota junta. Millor tallar-la en forma de bastonets prims.
  2. – Preparar la tempura, barrejant l’aigua (ha d’estar molt freda), l’ou i la farina. Millor barrejar-ho amb les mans per tal que no entri gaire aire a la massa. La massa ha de tenir consistència però ha de ser líquida, que no s’enganxi molt a la verdura.
  3. – Agafem una mica de totes les verdures tallades, les sumergim a la massa de la tempura i les posem a la fregidora com si fos un farcellet, de manera que s’enganxin entre elles.
  4. – Preparem la salsa amb: soja, llima i gingebre ratllat. Si ho preparem al moment, haurem de posar més llima i gingebre. Si ho deixem marinar, no caldrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Kakiage tempura

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Deixa un comentari

ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Ingredients:

  • 12 Aletes de pollastre
  • 2 Cullerades de salsa de soja
  • 1 Cullerada de mel
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Copa de brandi
  • Sal
  • Pebre negre mòlt
  • 4 Pebrots

Preparació:

  1. Una hora abans posem les aletes en una safata de forn, hi tirem la sal i el pebre, i amb un pinzell les pintem amb una barreja feta amb l’oli, la soja , la mel i el brandi.
  2. Reservem una mica de la barreja.
  3. Mentre escalfem el forn a 200ºC.
  4. Passada aquesta estona, posem la safata amb les aletes al forn durant uns 30 minuts i de tant en tant, les pintem amb la barreja que hem reservat, els hi donem la volta fins que siguin daurades.
  5. Finalment, en una paella fregim els pebrots sencers amb una mica d’oli i sal.
  6. Els eixuguem bé amb paper, perquè no quedin oliosos.
  7. Muntem el plat i a menjar, estan boníssimes.
  8. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALETES DE POLLASTRE AMB PEBROT

Tonyina marinada amb soja

Deixa un comentari

Tonyina macerada amb soja

Ingredients:

  • Un tall de tonyina (prèviament congelada)
  • Oli
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Soja germinada o barreja d’enciams

Preparació:

  1. El plat és molt senzill de preparar, és dels pocs plats que conec que es triga menys en preparar-lo que en menjar-se.
  2. La nit abans descongeleu la tonyina a la nevera, abans de sortir a la feina el talleu a daus de 2 x 2 cm i els poseu al fons de la carmanyola procurant que quedin els trossos bastant junts, ho amaniu amb una miqueta de sal, oli i salsa de soja i us ho emporteu a la feina.
  3. A l’hora de dinar, només ho heu de treure de la maceració i posar-ho al plat.
  4. Amb la salsa de soja, podeu amanir els brots de soja o una miqueta d’amanida, que és un complement ideal, també es pot acompanyar amb torrades, i així tindreu un plat únic complert.
  5. Si no us agrada la tonyina crua del tot, ho podeu escalfar al microones perquè quedi una miqueta cuit.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Tonyina macerada amb soja

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Deixa un comentari

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam