Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de pèsols congelats
70 gr. d’oli d’oliva verge extra
100 gr. de ceba
100 gr. de porro tallat a trossos
1 cullerada de cafè de sal
Mig litre d’aigua

PREPARACIÓ:

Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.
Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.
Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2
Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.
Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.
A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Orugen: CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Deixa un comentari

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

– 3 pastanagues
– 3 porros
– 1 ceba gran
-1 tros d’api
-1 nap
– 1 xirivia
– 1 col petita
– 1 tros carabassa
– 5 patates mitjanes
– cigrons

Vedella:

– 1 os vedella que faci gelatina
– 400 gr de tou magra de la part del conill
– Pilotes de carn al gust

Porc:

– 2 ossos d’espinada
– 1 tros de morro o orella o peu
– 2 botifarres blanques
– 2 botifarres negres
-1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

– 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

– 7 litres d’aigua
– Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)

Crema de Peix amb entrebancs

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 2 persones

– 22 g de farina
– 50 g de mantega
– 2 supremes de cua de lluç (200 g)
– 150 g de gambes
– 1 cullerada de suc de llimona
– julivert picat
– 1/2 l de fumet de peix

Preparació:

Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de Peix amb entrebancs

Crema de pastanaga amb poma

1 Resposta

Ingredients (per a 4 persones):

– 1 ceba picada
– 4 pomes “Golden”
– 1 manat de pastanagues (8-10 peces)
– 1 litre de brou de verdures (es pot fer amb pastilles de brou de la marca que preferiu).

Preparació:

Talleu la ceba a trossets i sofregiu-la amb oli d’oliva fins que s’enrosseixi. Aleshores afegiu-hi les pastanagues i les pomes, tallades també a trossets, deixeu-ho coure un parell de minuts, mentre li doneu unes quantes voltes. Un cop passat el temps, incorporeu-hi el brou de les verdures, i deixeu-ho coure uns cinc minuts en una olla a pressió, o bé 10 minuts en olla exprés.
Transcorregut el temps necessari, destapeu l’olla i tritureu-ho tot al túrmix. Hi podeu afegir un formatget (tipus Caserio, Kiri, etc.), mirant que us en quedi més a l’olla que no pas als dits 😉
Com a decoració, i també perquè li dóna molt bon gust, us suggerim que hi afegiu un polsim de comí.
Tant la recepta com la foto són de la Glò (gràcies, uapa!), que a més de la cuina li encanta la fotografia. Per veure més fotos seves aneu al bloc Amb ulls de fotògraf.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Crema de pastanaga amb poma

Minestrone napolitana

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot groc,
100 gr de bacon,
una ceba
1 pastanaga,
1 gra d´all,
3 tomàquets de pera
1 patata,
100 gr de faves o favetes (per mi, prescindible)
1 carbassó grosset,
una alberginia,
uns quants pèsols
1/2 col mitjaneta,
50 gr de galets petits
alfàbrega,
sal i pebre,
parmesà ratllat

Preparació:

Mentre poseu a sofregir la ceba amb el bacon, l´all i la pastanaga aneu escalfant el forn, posició grill, per fer-hi el pebrot. Uns deu minuts més tard aneu posant la resta d´ingredients a l´olla: patates, col i tomàquets (sense pell ni llavors, a daus) i més endavant, com uns deu minuts llargs, l´albergínia, el carbassó i el pebrot groc, ja escalivat. M´he saltat un pas important…l´aigua…després de les patates i abans del carbassó. Finalment la pasta de sopa, que jo en aquest cas, llicencia de la casa, vaig coure apart amb brou de gallina (perquè casualment n´estava preparant), i en tenir-la cuita la vaig incorporar a l´olla grossa on tots els seus ingredients (tallats a daus, si pot ser) ja estaven a punt. Com que anava una mica justa de brou n´hi vaig afegir (del de gallina), però podeu posar-hi més aigua sense problema. No us oblideu de salpebrar-ho i finalment de posar-hi formatge ratllat, grana padano o parmesà, que li acabarà de donar el toc final. Els pèsols i les faves, a mitja coció, tot i que jo vaig posar-hi favetes i no em va acabar de quadrar el cercle. Malgrat això, gran sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone napolitana

Sopa de tomàquet al diable (2/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo de tomàquets
1 gra d´all (o dos)
un bitxo sec (o dos)
oli
sal i pebre
una mica de tomàquet picat cru per decorar o una mica d´alfàfrega fresca picada

Preparació:

Només heu de posar els tomàquets a la batedora juntament amb el gra d´all escalibat (si voleu pujar el sabor poseu-ne dos) i el bitxo sec (com he comentat amb l´all, si us agrada més picant poseu-ne dos, amb llavors incloses). Oli extra verge a discreció, sal i pebre i ho passeu pel colador xinès abans de guardar-ho a la nevera unes tres hores. Vaja, que ha d´estar molt fred. Podeu acompanyar-ho de qualsevol dels acompanyaments d´un gaspatxo tradicional (cogombre, tomàquet, ceba, pebrot), tallat ben petit, d´una mica d´alfàbrega o tal qual. Queda com un gaspatxo picant sense el sabor de tot el que no hi ha, je je. Recomanat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de tomàquet al diable (2/69)

Minestrone de col rissada i arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de col rissada, aprox, en tires
100 gr d´arròs,
2 porros,
2 tomàquets
una bona quantitat de tacs de pernil…o de pernil salat bonet tallat a daus
Parmesà ratllat a discreció,
sal i pebre
Romaní,
llorer

Preparació:

Sofregim els porros en una olla, afegim el pernil, i tot i seguit el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Sal i pebre, uns minutets i la col. Un litre d´aigua, més o menys, i 15 minuts més tard (a partir de que bulli) hi tirem l´arròs. Quan la col estigui cuita l´arròs també ho serà. No us oblideu del parmesà, és el toc definitiu per a una sopa de col ben apanyada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone de col rissada i arròs

Crema de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr.de bolets congelats ( La Sirena)
1/2 ceba
1 litre de brou pollastre ( un brik serveix)
4 cullerades de nata líquida

Preparació:

En una olla, fregir la ceba amb una mica d’oli, posar-hi els bolets, han d’estar descongelats i sense aigua, els pots escorre amb la mà. Deixar coure una miqueta.
Posar-hi el brou i deixar bullir 20 minuts.
Triturar-ho i afegir-hi la nara líquida. Ja es pot menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de bolets

Crema de coliflor amb ametlles crues

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

– 1 coliflor
– 1 ceba
– Un bon grapat d’ametlles crues
– Oli
– Sal
– Pebre
– Nou moscada

Preparació:

En una olla hi posem un rajolí d’oli.
Hi tirem la ceba tallada i la saltegem un parell de minuts, a continuació hi afegim la coliflor i ho deixem coure un parell de minuts més.
Llavors hi posem l’aigua suficient perquè ho cobreixi tot i ho deixem bullir uns 20-25 minuts, hi posem sal, pebre i nou moscada al gust i les ametlles crues i seguidament ho triturem.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de coliflor amb ametlles crues

Crema de pastanaga amb ou poché

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

300 grams de pastanagues
2 ous
1 ceba
Paper film transparent
Fil d’aram (més conegut com el fil que podeu trobar tancant les bosses de pa ‘bimbo’)

PREPARACIÓ:

Posem en una olla una mica d’oli i hi afegim la ceba ben tallada. Salem i, a foc lent, anem barrejant durant uns 10 minuts. Tallem les pastanagues, tal i com veieu a la imatge.
Les incorporem a l’olla i barregem un minut juntament amb la ceba. Hi afegim aigua. L’aigua hauria de tapar la barreja de ceba i pastanagues. Pugem el foc i quan comenci a bullir el baixem de nou. Deixem que es vagin estovant les pastanagues durant aproximadament uns 25 minuts.
Quan ja estiguin ben toves (les podeu punxar) les triturem amb la minipimer fins a obtenir una barreja ben llisa. Si veiéssiu que us ha quedat massa espès hi podeu afegir una mica d’aigua. Anem ara a fer l’ou poché. Posem en un vas paper film transparent i el pintem amb una mica d’oli perquè després no se’ns enganxi l’ou.
Hi afegim l’ou i hi posem una mica de sal.
Tanquem el paper film amb un fil d’aram. És el fil que podeu trobar, per exemple, en les bosses de pa bimbo.
Posem aigua a escalfar en un cassó. Quan estigui bullint hi afegim els ous.
Deixem els ous durant uns 4 minuts. Traiem els ous amb una cullera gran o amb una escumadora. Retirem el paper film vigilant molt que no us deixeu mig ou en el paper. I ja tenim l’ingredient que faltava a la crema. Salpebrem i servim. Aquí teniu el resultat. Bon profit!