Arxiu d'etiquetes: CABRIT

Cabrit arrebossat amb escalivada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

800gr. de costelletes de cabrit
farina de galeta
2 ous sencers
farina
sal
oli d’oliva

Per acompanyar:

1 pebrot escalivat
1 albergínia escalivada
2 cebes petites escalivades
4 patates petites cuites al forn
sal
oli d’oliva

Preparació:

Escaliveu les cebes, el pebrot i l’albergínia, podeu seguir la recepta aquí. Renteu i emboliqueu les patates amb paper d’alumini i coeu-les al forn, de 30 a 40 minuts.
Saleu la carn i passeu-la primer per farina, desprès per ou batut i per últim, per la farina de galeta. Fregiu en una paella amb l’oli ben calent, deixeu damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
Poseu 3 o 4 talls de carn a cada plat, i acompanyeu amb l’escalivada i la patata, tot assaonat amb sal i oli d’oliva serviu acabat de fer.

Anotacions:

Podeu fer l’escalivada amb antelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cabrit arrebossat amb escalivada

Carré de cabrit

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de costellam de cabrit lletó
1 tomàquet ratllat
1 decilitre de vi blanc
3 decilitres i mig d’aigua
½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
1 cullerada de caramel líquid
1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

3 grans d’all,
1 cullerada sopera de julivert picat,
una culleradeta de curri,
pebre,
sal.

Preparació:

Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari). Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Carré de cabrit

Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

2 cuixes o 3/4 espatlles de cabrit (jo ho vaig fer amb cuixa, molt més accessible, però clar, l´espatlla és milor)
150 ml de vi blanc
unes branques de farigola
1/2 cabeça d´alls
brou de cabrit/xai/carn

Salsa/fondue de formatge:

formatge que es fongui bé,
una mica de formatge blau si pot ser,
llet i crema de llet

Preparació:

Enrossirem primer el cabrit, salpebrat, per posar-lo al forn amb els alls, la farigola, brou (o aigua) i oli. Forn a 140 graus fins que quedi sec. Mullem amb el vi i tornem a deixar que s´evapori el líquid. Mullem amb brou i pugem el forn a 200. Durant unes dues hores anar repetint el procés cada vegada que es quedi sense brou, l´espatlla (o cuixa) hauria de quedar amb un bonic color daurat.

Per la fondue, o salsa de formatge (jo no vaig saber fer una fondue amb els ingredients de la recepta, per això he optat per dir-li salsa) posar a escalfar els líquids i incorporar a poc a poc el formatge. Per acompanyar jo vaig fer una mica de “gratén” de boniato (làmines de boniato al forn amb crema de llet, sal i pebre, tapat, uns tres quarts d´hora), i quedava espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

Espatlla de cabrit al forn

Deixa un comentari

Espatlla de cabrit al forn

Ingredients:

– Dues espatlles de cabrit
– Una copa de vi ranci
– Una copa de conyac
– Una fulla de llorer
– sis grans d’all
– Oli d’oliva
– Sal i pebre negre
– Mig got d’aigua

Preparació:

Preescalfem el forn a 150º.
Salpebrem les espatlles i les posem a la safata ben cobertes d’oli.
Hi aboquem el vi ranci, el conyac, l’aigua. Afegim els grans d’all i la fulla de llorer.
Les enfornem a 150º durant 60 minuts.
A mitja cocció donem la volta a les espatlles i afegim una mica d’aigua si és necessari.
Quan ja siguin quasi cuites pugem la temperatura a 250º encenem també la part de dalt del forn per que quedi ben daurat.
Mentrestant, haurem netejat el ceps que tallarem una mica gruixuts i els passarem per la paella al darrer moment.
També pelarem i escaldarem unes cebetes que un cop siguin toves fregirem en una paella amb mantega i un raig de vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Espatlla de cabrit al forn

Cabridet al forn

1 Resposta

Cabridet al forn

4 persones – 1,30 minuts

Ingredients:

1 Kg de cabrit (marcat)
1 ceba grossa
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre
4 fulles de llorer
Una cabeça d’alls
1 copeta de vi ranci (opcional)

Elaboració:

Prepareu una plàtera que pugui anar al forn.
Saleu i empebreu el cabrit.
Peleu uns grans d’alls i poseu-los als talls juntament amb les fulles de llorer.
Peleu la ceba i talleu-la a tires i afegiu-la a la plàtera.
Tireu un bon raig d’oli i poseu la safata al forn que haureu engegat prèviament.
Amb una hora a uns 190 º C el tindreu a punt.
Tombeu-lo, remeneu la ceba i afegiu unes cullerades d’aigua.
Quan falti poc traieu el cabrit del forn i tireu un raig de vi ranci i enceneu-lo.
Torneu-lo a posar al forn uns minuts i ja el podreu servir.
Us ho podeu menjar amb una escalivada d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cabridet al forn

Cabrit guisat

1 Resposta

Cabrit guisat

Per a 4 persones (amb gana)

Ingredients:

½ cabrit, tot tallat com si fos per arrebossar
3 tomàquets madurs
3 grans d’all
un got petit d’aigua
un bon raig de conyac
oli, sal i pebre

Elaboració:

Salpebrar tot el cabrit. Posar oli a la cassola (de fang o acer inoxidable), fins que cobreixi tot el fons, i daurar el cabrit. Anar traient i reservant el que ja estigui daurat.
Quan ja s’ha fet tot el cabrit, tornar-lo a posar a la cassola i afegir les dents d’all picades, remenar una mica, i afegir els tomàquets partits en 4 trossos, tornar a remenar, i afegir el got d’aigua i el raig de conyac.
Pujar una mica el foc perquè s’evapori l’alcohol, remenar i baixar de nou el foc. Coure-ho a foc suau, destapat. S’ha de remenar de tant en tant, i treure les pells dels trossos de tomàquet. S’ha d’evaporar tot l’aigua, i ha de quedar només l’oli.Pot trigar ben bé 30-40 minuts en total.