Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Peus de porc amb naps

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 peu de porc per persona
  • 2 alls
  • 2 cebes grans
  • 4 o 5 tomàquets
  • Julivert
  • Oli
  • 1 nap per persona
  • Farina

Elaboració:

  1. Demaneu a la carnissera que us parteixi els peus de porc per la mitat.
  2. Poseu-los a bullir a la olla a pressió amb una fulla de llorer i sal. Amb 45 minuts en tindreu prou perquè quedin ben tous i en guardeu mig litre d’aigua de la ebullició dels peus. (Si els compreu bullits poseu-los a bullir 10 min. per poder guardar l’aigua de bullir.)
  3. En una cassola sofregiu un all i una ceba talada a ploma. Quan la ceba estigui rossa afegiu els tomàquets rallats i deixeu-ho coure fins que quedi cuit.
  4. Mentrestant netegeu i talleu els naps a mida de patata fregida. Poseu-los a bullir fins que quedin tous (uns 10 min.). Escorreu-los, enfarineu-los i en una paella a part els fregiu fins que quedin rossos. Quan estigui el sofregit, poseu-hi els peus de porc i els naps ja fregits.
  5. Poseu-hi una mica d’aigua de bullir dels peus de porc fins a lligar la salsa.
  6. Deixeu-ho coure uns 10 min. tot junt i a última hora li poseu una mica de julivert i all i oli negat.
  7. Deixant-ho coure 10 min. més, aquest cop amb l’all i oli i el julivert.
  8. Aquest plat com més reposat estigui, millor.

All i oli negat:

  • En un morter piqueu un all havent-li tret el cor i li afegiu oli remenant-ho, però sense lligar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Peus de porc amb naps

Hamburguesa de Tofu i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tofu ecològic
  • 1 clara d’ou
  • 1 grapat de nous
  • 1/2 grapat de panses de Corint
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge
  • 1 llesca petita de pa de pagès torrada
  • 1 polsim de julivert verd o sec com preferiu
  • 1 branca d’escarola
  • 1/2 poma pelada

Elaboració:

  1. Agafeu i xafeu el Tofu amb una forquilla.
  2. Poseu les nous, el pa esmicolat i la clara d’ou amb una batedora.
  3. Feu una pasta i afegiu-la al plat del Tofu, llavors hi poseu la sal, el pebre, i les panses.
  4. Feu les hamburgueses.
  5. Poseu unes gotes d’oli d’oliva a la planxa calenta, escampeu-lo amb un paper de cuina i col·loqueu al damunt les hamburgueses i les làmines de poma pel voltant.
  6. Quan estigui cuit emplateu i l’acompanyeu amb una mica d’escarola o pebrot escalivat i un raig d’oli d’oliva verge pel damunt.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Hamburguesa de Tofu i fruits secs

POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixetes de pollastre (o 4 de més grosses)
  • 30 g de ceps secs
  • 300 g de tomata de la pruna o de la pera (en conserva al natural o natural a trossets)
  • 300 g de cebes tendres
  • sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 pessiguet de romaní
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de julivert sec

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ceps a trossets i els posem en un llibrellet. Hi aboquem el got d’aigua mineral i deixem que es rehidraten durant mitja hora o tres quarts.
  2. Mentrestant, rentem les cuixetes de pollastre, els llevem la pell i els tendrums i les torquem amb un paper de cuina fins que estiguen ben eixutes. Posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i deixem que s’hi escalfe una mica i hi sofregim les cuixetes amb cura fins que estiguen daurades i sense cremar-se. Les reservem en un plat.
  3. Rentem les cebes tendres, les pelem i les capolem ben menudes. Trossegem les tomates ben escorregudes. Posem l’altra cullerada d’oli a la paella que havíem usat abans i hi sofregim la ceba i la tomata alhora a foc viu. Salem.
  4. Quan faça uns cinc minuts que bull el contingut de la paella, hi afegim les herbes aromàtiques (compte a passar-nos-en amb les quantitats!!)
  5. Colem es ceps i reservem l’aigua en què havien estat remullant-se (queda com un líquid marró fosc molt aromàtic).
  6. Posem una cassola de ferro al foc i hi aboquem el contingut de la paella (tomata, ceba, brou…) i l’aigua d’hidratar els ceps. Ho deixem bullir durant cinc minuts i hi afegim els ceps.
  7. Quant torne a bullir, continuem coent tot a foc lent durant quinze minuts amb la cassola destapada i d’altres quinze més amb l’olla tapada. En total, trenta minuts a la cassola de ferro.
  8. I ja tenim un plat boníssim.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1’250kg. de tomates madures
  • 125gr. de “Crema de Camembert Président”
  • 20 tomates xerri
  • 1 cdta. de salsa Perrins
  • unes fulles de julivert
  • una fulla d’alfàbrega
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates.
  2. Tritureu-les amb la fulla d’alfàbrega, el pebre, la salsa Perrins, la sal i l’oli. Deixeu una crema molt fina.
  3. Proveu de sal i guardeu a la nevera.
  4. Talleu el julivert a trossets petits i barregeu-lo amb la crema de formatge, reserveu a la nevera buideu les tomates xerri i deixeu-les en una escorredora de cap avall una estona poseu la crema de formatge dins d’una mànega amb el broc rissat i petit.
  5. Ompliu les tomates amb la crema poseu la sopa de tomata al fons de cada plat i 5 tomatetes per persona.
  6. Serviu fred amb una fulla de julivert.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Sípia gran o 700 gr. de sipions
  • 1 Ceba gran
  • 1 Pebrot verd
  • 4 Tomàquets madurs
  • 4 Escamarlans
  • 4 Gambes
  • 300 gr. de Cloïsses
  • 300 gr. de Cap de costella (També hi podeu posar salsitxes a més a més si voleu)
  • 2 o 3 Alls
  • Julivert
  • Fumet de peix
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. És molt important que la peixatera al netejar la sèpia us guardi la tinta. Tot i que sempre en podeu comprar de congelada.
  2. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra si en hi ha.
  3. En una paella sofregiu fins que quedi ben ros el cap de costella.
  4. Afegiu la ceba tallada finament, 1 all laminat i el pebrot verd a trossets i de seguida que es rossegin afegiu la sípia tallada a daus. Un cop cuit hi tireu els tomàquets ratllats.
  5. Un cop que el sofregit tingui aspecte de melmelada hi poseu la tinta, amb un morter hi piqueu all i julivert i un raig de conyac, tireu la picada i aneu mesclant amb el sofregit que quedarà d’un color negrós.
  6. Afegiu el fumet i el deixeu bullir 4 o 5 minuts, ara és el moment de tirar l’arròs.
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, afegiu-hi les gambes, els escamarlans i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Sopes mallorquines

Deixa un comentari

Sopes mallorquines 02

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 gr de sopes (llesques fines de pa sec)
  • 1 col mitjana
  • ½ colflori
  • 4 carxofes
  • 1 manat de sofrits (alls tendres)
  • 1 porro
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàtigues de ramallet
  • 4-6 esclata-sangs
  • ½ manat de julivert
  • 1 cullerada de postres de pebre vermell dolç
  • Oli, sal i pebre bo

PREPARACIÓ:

  1. Abans de res he de dir que el millor “recipient” per fer les sopes és una greixonera de test, però com que jo no en cap que me funcioni a la vitroceràmica, us una espècie de paellera, però més fonda.
  2. El primer de tot és sofregir els alls, el sofrits, el porros tot tallat ben petit i les dues tomàtigues de ramallet. Tallam els esclata-sangs a quarts i els sofregim una mica amb la resta de verdures.
  3. Quan els esclata-sangs comencin a estar cuits, afegim el pebre vermell ho remenam i a continuació hi abocam la col, que hem tallat a trinxes ben petites. Normalment no hi cap tota la col, l’hem de remenar fins que comenci a reduir-se i afegir la restant. Quan la coli s’hagi reduït més o menys a la meitat incorporam el julivert i ho mesclam tot. Afegim aigua, que ho tapi tot i quan arrenqui el bull, salpebram i deixam que bulli uns deu minuts. Passat aquest temps és el moment d’afegir la colflori tallada també petita i cinc minuts després la carxofa, que hem tallat en vuit trossos cadascuna. Tastam el brou i ho rectificam si fa falta.
  4. Quan les verdures estiguin cuites, amb una “escumadora” (espumadera), les treim de la greixonera i les guardam en un bol. Retiram el brou i el reservam. A dins la paellera posam les sopes, ben aferrades les unes a les altres. Quan tenim la primera capa, la regam amb un raig d’oli d’oliva i acabam de posar les sopes que queden fent una segona capa. Si cuinam amb una vitroceràmica, podem apagar el foc, ja que el calor residual és suficient per acabar de fer el plat.
  5. Damunt les sopes abocam la verdura, ho pitjam amb l’escumadera i ho deixam reposar. Servim les sopes, acompanyades de pebres verds envinagrats i bon profit!
  6. PD: Amb el brou que sobra, surten uns fideus boníssims!

Sopes mallorquines 01Sopes mallorquines 03

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Sopes mallorquines

Truita de verdures a la planxa sobre llit de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous mitjans
  • 1 tall albergínia escalivada
  • 1 rodanxa de tomàquet d’amanir
  • Sal i pebre negre
  • Julivert fresc
  • 1 tall de formatge sec ratllat
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Reserveu per una altra ocasió un rovell d’ou i deixateu les dues clares i l’altre rovell. Afegiu la sal i el pebre.
  2. Poseu la planxa al foc amb una cullereta d’oli perquè es vagi escalfant.
  3. Talleu a daus petits la rodanxa de tomàquet i la tira d’albergínia, també talleu una branca de julivert fresc i ho incorporeu al deixatat.
  4. Quan la planxa estigui ben calenta, passeu-hi un tros de paper de cuina per escampar be l’oli seguidament tireu-hi l’ou tot abaixant el foc.
  5. Feu, tomba i tomba, al vostre gust. Un cop cuita col·loqueu-la a sobre del formatge ratllat i llestos!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Truita de verdures a la planxa sobre llit de formatge

APERITIUS

Deixa un comentari

XAMPINYONS AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • Xampinyons grossos 2 ò 3 per persona
  • Gambes pelades grossas 1 per xampinyo o bé dos de petites
  • oli d’oliva, juliVert i un gra d’all

PREPARACIÓ:

  1. Primer tallem el xampinyons arran del barret, els rentem bé i els sequem amb un paper de cuina ó bé el posem en una escorredora .
  2. El passem per una paella amb una mica d’oli d’oliva i els deixem enrrossir perls dos costas, quan estan rossos els traiem de la pella i els reservem.
  3. Ara passarem per la paella les gambes. Quan estan fetes les reservem.
  4. Montarem las brochetas psant un xapinyo a la base i a sobre les gambes , ho punxem amb un escuradents, i els anem posant en una plata que pugui anar al forn.
  5. Posem oli d’oliva en el got del turmix hi posem el julivert (generosament) i un gra d’all . Ho triturem ben triturat i ho tirem per sobre les brochetes.
  6. Ho posem al forn uns 10 ó 15 minuts I ja els tenim llstos per servir.


PERNIL ADOBAT AMB TOMATA

INGREDIENTS:

  • 100 grs. de pernil salat tallat ben fi
  • Uns quantes tomates madures (2 ó 3 dependra de lo grans que siguin)
  • Oli d’oliva
  • sal, pebre i especies al gust

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta es una recepta que un cop l’has probat segur que repeteixes. Ni ha qui en diu pernil a la montanyesa, hi ha qui hiposa formatge per sobre, però a mi me la varen explicar així hi així la faig sense cambiar-hi res.
  2. Agafem la plata on volem posar-hi el pernil i hi posem al fons especies de pollo, d’aquestes que tenen en tots els supers. A sobre hi posem el pernil esmicolat ben petitonet, ratllem les tomates hi amb l’ajuda d’una cullera l’escampen per sobre el pernil de forma que ens quedi tot ben cubert.
  3. Hi tirem sal i pebre per sobre la tomate i despres un bon rajoli d’oli d’oliva.
  4. Els tapem hi el deixem reposar unes tres o quatre hores.
  5. A l’hora de menjar-lo el podem posar o bé a sobre torradetes o simplement sol.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: APERITIUS 2NA PART

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 1 kg de carn picada (1/2 vedella i 1/2 de porc)
  • 1 sípia gran de platja o 2 de petites (amb la seva melsa)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 2 gans d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta i farina
  • Fer una picada d’avellanes i ametlles torrades

Elaboració:

  1. Picar la ceba i sofregir-la amb un raig d’oli dins una cassola a foc lent.
  2. Mentrestant, fer les mandonguilles:
  3. A la carn picada afegir l’all picat, l’ou, sal i una mica de farina de galeta. Barrejar bé i donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional amb l’ajut d’una cullera o bé com us vaig comentar a l’entrada de mandonguilles al curri. Enfarinar-les.
  4. Anar remenant la ceba perquè no se’ns cremi.
  5. Fregir les mandonguilles i reservar.
  6. Quan la ceba estigui ben sofregida afegir la sípia tallada a trossets i quan estigui cuita, buidar la melsa i deixar coure un moment. Avocar el vi i coure a foc fort perquè evapori l’alcohol.
  7. A la cassola de la ceba i la sípia posar les mandonguilles amb una mica d’aigua i coure a foc lent, durant 15-20 minuts. Rectificar de sal.
  8. Per últim, afegir la picada i coure 5 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar. Millor fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles amb sípia

Pasta a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta llarga tipus espaguetis
  • mig kilo de musclos
  • 350 gr de cloïsses grosses
  • tres grans d´all
  • un manat de julivert
  • unes 20 cues de gamba congelades (o fresques…)
  • vi blanc
  • oli d´oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem posant aigua a bullir per coure la pasta. Quan estigui la passarem per aigua freda i guardarem una cullerada de l´aigua de cocció.
  2. Netegem els musclos. Els posem en una paella per obrir-los amb un raig d´oli i una mica de vi blanc. Tapem i deixem coure un parell o tres de minuts, fins que estiguin tots oberts.
  3. Deixem que s´atemperin. Retirem les closques i reservem la carn dels musclos i el seu suc.
  4. Fem el mateix amb les cloïsses, també amb una mica de vi.
  5. I també en retirem les closques i reservem el seu suc.
  6. Finalment saltegem les gambes, que ja estaven descongelades. Reservem.
  7. Reduim una mica el suc dels musclos i les cloïsses, però no massa.
  8. Sofregim tres dents d´all laminades a la paella on hem anat obrin el marisc i on també hem saltat les gambes.
  9. Hi afegim la pasta, la saltem, salpebrem i hi incorporem tot el que teníem reservat: musclos, cloïsses, gambes i els seus sucs.
  10. Finalment ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta a la marinera