Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Porcell al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ porcell
  • – una cabeça d’alls
  • – llorer, romaní, julivert, frescos
  • – llard de porc pomada
  • – branques de llorer sense fulles

Preparació:

  1. Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.
  2. El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.
  3. Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.
  4. Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix. 1h 30 minuts a 180ºC.
  5. Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.40 minuts a 200ºC.
  6. Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.
  7. El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc…

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Porcell al forn

FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc tallat
  • 2 alvocats
  • 1 tomàquet tallat petit
  • 1 ceba morada tallada amb juliana
  • farina
  • 1 ou
  • nachos triturats
  • sal
  • oli
  • 1 llimona dolça

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc amb oli
  2. Posem sal al filet, ara el pasem per farina ,per ou batut i per ultim per els nachos i fregim els i fem volta i volta que quedin cruixens per fora i tendre per dintre
  3. Els posem amb una plata per anar al forn i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Mentres pelem els alvocats els posem amb un bol amb el suc de una llimona dolça i sal i triturem o axafem amb una furquilla i reservem
  6. Tallem el tomàquet a daus petits i posem sal i oli i la ceba amb juliana i reservem
  7. Posem la plata al forn a 180º uns 5 minuts que quedi ben calent
  8. En una plata posem un llit d’alvocat a sobre el filet, al costat el tomaquet i per al damunt la ceba
  9. O al gust de cada un
  10. pasem els talls de filet per farina per ou i per nachos picat
  11. fregim
  12. posem al forn que se acavi de fer
  13. fem el guacamole
  14. alvocat,suc llimona dolça,cilandre,tabasco,una canyena,sal oli,i triturem una mica
  15. tallem el tomaquet a daus i la ceba amb juliana molt fina posem oli,sal maldon pebre i vinagre
  16. emplatem, al fons del plat posem guacamole,a sobre el tomaquet al costat la carn i sobre la carn la ceba i acabem amb unes fulles de cilandre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Deixa un comentari

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Ingredients:

  • 12 escamarlans grans
  • 12 espàrrecs verds
  • 4 taronges
  • 1 llimona
  • estragó
  • una cullerada de mostassa a l´antiga (amb granets)
  • anet
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Peleu els escamarlans, treieu l´intestí (la línia negra…), i els xafeu amb algun pes posant-los entre paper film. I d´aquí al congelador vint minuts. Mentrestant feu els espàrrecs al vapor i prepareu la vinagreta, començant per reduir el suc de les taronges i la llimona. Quan quedi 1/7 part del suc el refredeu i barregeu amb vuit cullerades d´oli d´oliva extra verge, una cullerada de mostassa antiga i una mica de sal i pebre. Emulsioneu. Passats els vint minuts treieu els escamarlans del congelador, espereu que agafin temperatura ambient, espolseu una mica d´anet per sobre i ho cobriu amb la vinagreta, acompanyant-ho amb els espàrrecs (cuits al vapor). Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

CHARLOTTE DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de formatge philadelphia
  • 200g. de gerds
  • 100g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 1 llimona
  • 200g.de melindros
  • menta
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua amb un bol i posem la gelatina 5 minuts que s’hidrati
  2. Un cop hidratades les posem amb un casso i afagim el suc de llimona i posem al foc a foc baix uns segons que la gelatina es barregui be amb el suc
  3. En un bol barregem el formatge amb el sucre i reservem
  4. Montem la nata amb un pols de sal, que ens ajudara que es munti mes be
  5. Barregem la nata al bol del formatge i amb el suc de llimona i la gelatina remanem amb una espatula vigilant que no ens baixi la nata
  6. i afagim uns gerds triturads i deixem unes hores a la nevera
  7. En un motlle rodo posem els melindros forman una corona i posem la crema que teniam a la nevera i tornem posar a la nevera fins el
  8. moment de servir (unes 4 hores)
  9. Abans de servir desmotllem el motlle i decorem amb els gerds i unes fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CHARLOTTE DE FORMATGE

Salmó marinat amb taronja i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 lloms de salmó
  • – 1 escalunya
  • – vinagre blanc
  • – oli de gira-sol
  • – 1 taronja
  • – 1 llimona
  • – 1 canó de canyella
  • – sal
  • – pebre blanc
  • – pebre rosa (opcional)

Preparació:

  1. Primer de tot, tallem el salmó a daus i el posem en un bol durant 15 minuts amb el suc de la llimona i el vinagre (n’hi posem fins que el salmó quedi cobert).
  2. Abans d’esprémer la llimona, la pelem i en reservem la pell.
  3. Mentre es cou el salmó amb els àcids, pelem la taronja (guardem la pell) i en fem suc (també el guardem).
  4. Tallem a la juliana la pell de la taronja i la llimona.
  5. Un cop passats els 15 minuts, escorrem el salmó i el salpebrem.
  6. Tot seguit el fiquem amb un bol juntament amb el suc de la taronja, la juliana que hem fet amb les peles, la canyella trossejada, l’escalunya tallada ben petita, el pebre rosa (si en teniu; és més decoratiu que no pas altra cosa) i el cobrim amb l’oli.
  7. Si ho podeu deixar macerar 24 h quedarà brutal, si no amb un mínim de 2 la cosa ja està ben bona.
  8. Es pot menjar tal qual, o fer-lo en broquetes combinat amb pinya, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmó marinat amb taronja i llimona

PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

Ingredients:

  • 3 ous grossos
  • 1 taronja grossa per fer el pastís
  • 1 taronja per a decorar
  • 1 got de suc de taronja
  • Si la taronja és ecològica, posar la polpa i la pell triturades
  • 2 gots de sucre
  • 2 gots de farina sense gluten
  • 1 got d’oli de girasol
  • 1/2 sobre de llevat químic o orgànic
  • Ratlladura de llimona, de taronja ( o totes dues )
  • Sucre de llustre per decorar

Preparació:

  1. Encendre el forn a 150 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Untar i enfarinar un motllo.
  3. Separar els rovells de les clares.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. Rentar bé amb un raspallet, la taronja i la llimona.
  6. Després de treure el suc de la taronja, triturar la polpa i la pell.
  7. Ratllar la pell de la llimona.
  8. En un bol batre els rovells d’ou amb el sucre, 3 o 4 minuts, afegir la ratlladura de llimona i taronja, la polpa, el suc i barrejar-ho tot bé, posar la farina amb el llevat, batre una mica i per últim, afegir les clares a punt de neu, remenant amb molta cura de baix a dalt.
  9. Abocar la massa dins el motllo i enfornar uns 45 minuts, fer la prova del punxó per saber quan està cuit.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Ja el teniu a punt per decorar amb sucre de llustre i talls de taronja.
  12. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

ORIGEN: PASTÍS DE TARONJA SENSE GLUTEN

Puding de coca d’ou.

Deixa un comentari


Avui una recepta d’aprofitament. Tenia al congelador coca d’ou, tallada, que va sobrar d’una xocolatada, així que vaig pensar fer un puding.

INGREDIENTS:

  • 225 ml. de llet
  • 225 gr. de coca d’ou.
  • 25. gr de mantega.
  • ratlladura d’una llimona.
  • 115 gr. de melmelada de maduixes.
  • 3 ous.

ELABORACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 140º.
  2. Escalfem la llet fins el punt d’ebullició, la tirem a sobre de la coca feta trossets. Ho barregem amb la mantega i la ratlladura de llimona, ho deixem refredar.
  3. Separem la clara del rovell dels ous, batem els rovells i els barregem a la massa anterior. Muntem les clares al punt de neu i ho barregem a la massa suaument .
  4. Untem el motlle amb mantega , hi posem la melmelada i a sobre la barreja anterior.
  5. Ho posem al forn uns 45 minuts o fins que tingui un color lleugerament daurat..
  6. i ja està !!! ja ho veieu fàcil, econòmic i aprofitador !!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Puding de coca d’ou.

Angel Food Cake de coco i llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a un motlle de 25 cm)

  • – 12 clares d’ou (400 g de clares)
  • – 100 g de farina
  • – 25 g de “Maizena”
  • – 400 g de sucre
  • – 1 pols de sal
  • – 1 culleradeta de cremor tàrtar
  • – 1 culleradeta d’aroma de llimona (l’aroma pot ser el que es vulgui)
  • – 1 culleradeta d’aroma de coco
  • – el motlle per a fer l’Angel Food Cake

PREPARACIÓ:

  1. Es tamissen les farines, es reserven. S’engega el forn a 170º. En una batedora, es baten les clares, a velocitat baixa, amb el cremor tàrtar i la sal durant un minut fins que tot s’hagi dissolt totalment. S’augmenta la velocitat i es continua batent durant 2 o 3 minuts fins que les clares hagin muntat.
  2. Es baixa la velocitat i es va incorporant el sucre a cullerades (dues cada 15 segons), fins a obtenir unes clares amb aspecte brillant. Es para la batedora i comprovem que les clares estan ben fermes. S’hi afegeixen els aromes i es continua batent a velocitat mitja durant un minut.
  3. Es baixa la velocitat al mínim i s’hi afegeix una cullerada de la barreja de farines, es bat suaument fins que s’hagi absorbit. Es continua així amb la resta. Això també es pot fer manualment, remenant la farina amb una espàtula de goma i amb moviments suaus de baix cap a dalt. La massa ara hauria de tenir un aspecte suau i esponjós. S’aboca la pasta dins el motlle fins que quedi ben repartida. S’allisa la superfície.
  4. S’enforna durant 40 minuts, i no obrirem el forn fins gairebé al final de la cocció per comprovar si està cuit clavant una agulla, si surt eixuta ja estarà. Si surt humida haurem d’esperar que s’acabi de coure. La cocció no hauria de durar més de 50 minuts.
  5. Podeu consultar l’explicació més acurada i les observacions que fa la Bea sobre la preparació d’aquest Angel Food Cake.
  6. És un cóc molt bo i diferent, és de molla molt blanca, que pot variar de color segons l’aroma que hi posem, que pot ser el que més ens agradi. També es pot tenyir amb colorant alimentari.
  7. Quan l’hagueu fet una vegada, ja no podreu parar de fer-lo.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Angel Food Cake de coco i llimona

Ametllats deliciosos

2 Respostes

Ingredients:

  • 180gr. d’ametlla molta molt fina
  • 180gr. de sucre
  • 2 ous mitjans
  • 1 pessic de sal
  • Un polsim de sucre vainillat
  • Pell de llimona rallada
  • Ametlles senceres crues

Preparació:

  1. Tritureu el sucre i barregeu-lo amb l’ametlla, el sucre vainillat i la pell de llimona rallada. Afegiu els rovells d’ou.
  2. Munteu les clares amb el pessic de sal, feu-les a punt de neu.
  3. Barregeu les clares muntades amb la pasta d’ametlla, integreu-ho amb moviments de baix cap a dalt, sense remenar, s’abaixarien les clares. Quan estigui ben integrat, feu una bola, la poseu en un bol tapat amb paper film i ho deixeu reposar a la nevera de 2 a 3 hores.
  4. Una estona abans de coure escalfeu el forn a 220ª, dalt i baix.
  5. Feu boles d’uns 20gr., poseu una ametlla sencera damunt de cada bola i enforneu fins que quedin lleugerament daurades. Han de quedar toves per dins.

Temps: 15 minuts, repòs i 20 minuts més

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ametllats deliciosos

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr pastanaga ratllada
  • 4 ous mitjans
  • 160 gr sucre
  • 80 ml oli girasol
  • 170 gr farina
  • 12 gr llevadura reposteria
  • Pisca de sal
  • 1 culleradeta (café) de canyella en pols
  • 1 culleradeta escassa de vainilla ensucrada
  • Ratlladura de pell de llimona
  • 1 grapat de nous esmicolades

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre, la sal i la vainilla, afegir l’oli i després la farina tamissada amb la llevadura i la canyella.
  2. Finalment afegir la pastanaga ratllada, la ratlladura de pell de llimona i el grapat de nous esmicolades.
  3. Abocar en un motlle de cake folrat amb paper de forn, empolsar amb sucre roig i coure a forn pre-escalfat a 180 graus durant aproximadament 1 hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MUNCHESSES

Origen: Pastís de pastanaga