Arxiu de la categoria: Receptes

FOIE MI-CUIT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un foie fresc que no sobrepassi el mig kilo.
  • Sal gruixuda
  • dues cullerades d’Armagnac
  • dues cullerades de Porto
  • Un drap molt prim o benes fines de gasa
  • Sal fina i pebre

Preparació:

  1. Obrim el foie i treiem amb un ganivet de punxa estilitzada, totes les venes que hi han a dins.
  2. No patiu si destruiu el foie.
  3. En la recepta de la Marida, posa que hem de treure les parts verdes que poguin haver en el foie (les que han estat en contacte amb la fel). Però jo he vist que per aqui, procuren vendre’l sense, ben presentat i envasat al buit.
  4. Salpebrar per dins i fora i reconstruir el foie.
  5. És una molt bona idea fer servir un bendatge per facilitar la reconstrucció.
  6. El drap o el bendatge han d’estar humitejats pel porto i l’armagnac.
  7. Recobrir el fetge i posar-lo en un recipient que sigui gairebé tant gran com el fetge.
  8. Aquest recipient ha d’estar recobert de sal gruixuda.
  9. Deixar-ho a la nevera unes 25 hores i treure la sal i les benes. Jo personalment, l’he tornat a tapar amb un drap humitejat de porto (1/2 cullerada pero sense sal aquest cop) unes 24 hores més.
  10. S’acompanya de sal Maldon, torradetes i amanida.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FOIE MI-CUIT

Cordials

Deixa un comentari

Cordials

Quantitats per a fer uns 20 cordials:

  • 250g d’atmetlla ratllada
  • 250g de cabell d’àngel
  • 50g de sucre negre
  • 1/4 de pell de llima ratllada
  • 1/2 ou
  • neules

Preparació:

  1. Barregem en un bol l’atmetlla, el sucre i la llima.
  2. Afegim el cabell d’àngel i l’ou a la barreja anterior.
  3. Sobre les neules anem deixant xicotetes porcions de la preparació anterior.
  4. Han de tindre una textura prou consolidada perquè es queden com us presente a la foto.
  5. Ho fiquem a sobre d’una safata del forn prèviament escalfat i l’introduïm.
  6. Els fornegem 20′ a 200º de temperatura amb el forn dalt i baix.
  7. Ensucrem per damunt.
  8. Ja tenim les pastes per al café del diumenge!
  9. **Heu vist que fácil?
  10. Unes pastetes, sanes i naturals.

NOTA: Jo ratlle les atmetlles i el sucre. El grossor de l’atmetlla depén de gustos. A mi m’agrada que es note, però si a vosaltres no us agrada, heu de triturar-les un poc més, no té major problema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Cordials

bacallà a bras

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 4 ous
  • 2 cebes
  • oli d´oliva
  • 1/4 de kilo de bacallà esqueixat
  • julivert
  • olives negres

Preparacó:

  1. Pelem i tallem les patates per fer-les fregides, a bastons llargs. Les fregim i les reservem.
  2. Fem un bon sofregit amb les dues cebes fins que ens quedin ben caramelitzades, aproximadament una mitja hora a foc lent.
  3. Mentrestant podem anar picant el julivert i les olives negres i, de pas, assegurar-nos que el bacallà estigui ben dessalat.
  4. Incorporem les patatesa la cassola de la ceba, remenem bé i les acabem de coure.
  5. Moment d´afegir-hi el bacallà, esqueixat, i deixar-lo uns cinc minuts com a màxim amb les patates i la ceba. Ho remenm bé i ho retirem del foc.
  6. Finalment hi afegim els ous batuts que es couran només amb l´escalfor de la cassola.
  7. Remenem bé perquè no ens interessa que es quallin, la preparació ha de quedar ben melosa.
  8. Finalment, rectifiquem de sal i pebre, hi afegim el julivert i les olives negres i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bacallà a bras

PASTÍS DE PINYA

Deixa un comentari

PASTÍS DE PINYA

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 grms. de sucre
  • 300 grms. de farina
  • 1/2 got d’oli de girasol
  • 1/2 got de l’almívar de la pinya
  • Ratlladura de llimona
  • 1 sobre de llevat químic
  • 3 cullerades de sucre ( per caramel·litzar el motllo )
  • 6 o 8 rodanxes de pinya en almívar

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 150 graus, dalt i baix.
  2. El motllo ha de ser d’alumini, per caramel·litzar-lo amb el sucre, al foc.
  3. Batre els ous amb el sucre i la ratlladura de llimona fins que estiguin escumosos.
  4. Afegir l’oli i l’almívar, remenar una mica i posar la farina amb el llevat.
  5. Caramel·litzar el motllo, col.locar les rodanxes de pinya en el fons, de manera que quedi tot cobert, afegir la mescla i ja es pot enfornar. Deixar coure 1 hora i comprovar amb un punxó, si està cuit.
  6. Aquest pastís s’ha de desemmotllar en calent, perquè no s’enganxi al fons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PINYA

Galetes de xocolata i espelta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 1 cullaradeta de bicarbonat
  • 125 grams de mantega
  • 125 grams de sucre de canya
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols
  • farina d’espelta

Procediment:

  1. Posar la mantega tallada a daus en un bol i treballar-la fins que quedi cremosa, un cop així posar tot el sucre i barrejar bé.
  2. Un cop barrejat el sucre amb la mantega afegir-hi l’ou batut i barrejar fins que quedi ben lligat, després afegir les dues cullerades de cacau en pols i la culleradeta de bicarbonat i barrejar-ho molt bé tot.
  3. Un cop tenim aquesta mescla feta hi anem afegint la farina poc a poc fins que la massa deixi d’enganxar-se als dits i al bol.
  4. Quan tenim la massa feta untem la plata del forn, prèviament preescalfat a 220º, amb mantega, agafem porcions de la mida d’una nou, més o menys, en fem una boleta i l’esclafem amb els dits fins fer la galeta, com més imperfecte millor. Anem omplint la plata del forn amb les galetes i un cop plena la posem al forn.
  5. Traurem les galetes del forn quan les vores comencin a agafar un color una mica més fosc, però no deixarem que es torrin gaire.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Galetes de xocolata i espelta

Carrot ginger cake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pastanagues pelades i triturades
  • 200ml d’oli
  • 300gr de farina
  • 100gr de sucre morè
  • 4 ous
  • 1 cullerada d’aroma de vainilla
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 2 cullerades de llet
  • 3 cullerades de gingebre triturat
  • 1 sobre de llevat

Per a la cobertura:

  • 2 tarrines de formatge per untar
  • Sucre llustre al gust

Preparació:

  1. Batem bé els ous i anem incorporant-hi el sucre i l’oli poc a poc sense deixar de batre amb les varilles.
  2. A continuació, hi afegim el llevat barrejat amb les dues cullerades de llet templada, el bicarbonat sòdic i la resta d’ingredients deixant la pastanaga i el gingebre per al final.
  3. Untem amb oli un motllo i enfornem durant uns 30-40 minuts aproximadament. Ja sabeu que cada forn és diferent, per tant, mireu si el pastís està cuit punxant-lo amb un escuradents.
  4. Abans de desmotllar-lo deixeu que es refredi durant uns 10 minuts.
  5. Per fer la cobertura barregem el formatge i el sucre. Poseu-ne tant com us agradi i deixeu-lo a la nevera durant una hora aproximadament, mentre es refreda la coca.
  6. Quan aneu a servir-lo, unteu-lo per sobre amb la cobertura i llestos!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Carrot ginger cake

Tulipes dolces amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 tulipes)

  • 125gr. de clara d’ou (3 clares)
  • 125gr. de sucre glaç
  • 80gr. de mantega
  • xocolata ratllada

Preparació:

  1. Desfeu la mantega al bany-maria o al microones.
  2. Tamiseu la farina i barregeu-la amb el sucre glaç, afegiu la clara i la mantega sense batre, sols remenant amb una espàtula deixeu 10 minuts a la nevera perquè agafi consistència.
  3. En una safata folrada de paper de forn, poseu-hi una cullerada de pasta i amb una forquilla, aplaneu-la i doneu-li forma de disc, d’uns 12cm. de diàmetre, feu fins acabar la pasta empolseu amb trossets de xocolata i enforneu a forn preescalfat a 180ºC., de 4 a 5 minuts, quan comencin a enrossir, les traieu del forn.
  4. Tot seguit, sense refredar gens, poseu-les damunt d’un bol girat del revés, i doneu-los-hi forma, vigileu que cremen quan estiguin fredes, es poden guardar 2 o 3 dies en una capsa metàl.lica tapada i ompliu-les de lo que més us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tulipes dolces amb xocolata

FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Faves, favetes fresques o favetes en conserva (nomes haureu de canviar els temps de cocció).
  • 1 ceba
  • 1 tros de BISBE NEGRE o botifarra negra.
  • Oli d’oliva i sal.
  • Ratafia
  • fulles de menta fresca.

PREPARACIÓ:

  1. Avui ho fem amb favetes així que tots els ingredients es tallen ben petits, en consonància amb la mida de les faves.
  2. Talleu o piqueu la ceba i poseu-la en una cassola a foc mig amb una mica d’oli, quan comenci a enrossir afegiu el bisbe negre tallat a dauets, es talla millor si el teniu a la nevera una estona abans (la quantitat va a gustos).
  3. Aneu remenat per que no s’enganxi, quan veieu que el bisbe negre comença a deixar anar greix afegiu un rajolí de ratafia.
  4. Triem aquest licor perquè deixa un regust dolç i un aroma de fruits secs (nous) que lliga molt be amb les faves, ens agrada més que el conyac i , com el moscatell o el vi ranci, es un licor molt nostrat.
  5. Afegiu les favetes, si son fresques però tendres o són en conserva, estaran fetes en un moment. Només cal que les saleu, remeneu amb el sofregit i les deixeu coure 5 o 10 minuts afegint un altre rajolí de ratafia.
  6. Si utilitzeu faves en conserva s’han d’escórrer bé abans, si utilitzeu faves grans el temps de cocció s’allarga i caldrà afegir un got d’aigua per que quedin ben cuites.
  7. Quant veieu que estan cuites, piqueu unes fulles de menta fresca, afegiu-les a la cassola, remeneu una mica a retireu del foc. Ja estan fetes…. deixeu-les reposar una mica abans de servir.
  8. Per la foto, que es en format tastet, hem afegit uns bastonets cruixents de botifarra blanca

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: FAVETES AMB BISBE NEGRE I RATAFIA

Allioli de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1-2 cabeces d’alls
  • – 2 llesques petites de pa torrat
  • – vi dolç
  • – 200 gr. de galetes Maria
  • – 1 kg. de pomes
  • – 1 cullerada de sucre
  • – 6 rovells d’ou
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Mullar el pa torrat amb el vi dolç i reservar.
  2. Peleu les pomes, treure’n el cor, i feu-les bullir amb poca aigua uns minuts. Escorreu-les i reserveu-les.
  3. Peleu els alls, si voleu treieu-ne el nervi, poseu-los en un morter i piqueu-los bé fins fer-ne una pasta llisa i uniforme. Poseu aquesta pasta en una cassola de terrissa.
  4. Feu el mateix amb les llesques de pa torrat xopades en el vi dolç, escorreu-les, feu-ne una pasta en el morter i afegiu-les a la cassola.
  5. Igualment amb les galetes Maria, tot reduïnt-les a farinetes. També amb les pomes.
  6. Afegir a la cassola els rovells d’ou, una cullerada petita de sucre i un pessic de sal. Remeneu-ho tot amb la mà de morter. Ha de quedar com una pomada homogènia.
  7. En aquest punt començar a tirar-hi l’oli d’oliva gota a gota sense deixar de remanar i tot vigilant que no es negui.
  8. Es aconsellable servir-lo en la mateixa cassola. No posar-ho a la nevera.
  9. S’hi poden afegir nous picades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Allioli de Nadal

MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada petita
  • 1 tomàquet tallat petit
  • ½ pebrot verd tallat petit
  • 1 gra d’all tallat
  • 1 pot de mongeta seca de ½ kg
  • 200 ml de brou de peix
  • ½ kg de cloïsses
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 100 ml de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola al foc hi posarem l’oli, la ceba, el pebrot, el llorer i l’all, i ho deixarem 10 minuts a foc mitjà que es vagi coent, passat aquest temps, incorporarem el tomàquet i deixem fer cinc minuts més.
  2. Mentre tindrem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin l’arena que puguin portar.
  3. Quan tenim el sofregit ja fet, hi tirem el got de vi blanc amb el foc fort fins que evapori l’alcohol, desprès el pebre vermell i aleshores ja podem ficar les mongetes escorregudes i passades per aigua per treure el gust de la conserva, escorrem les cloïsses i les posem a la cassola també, hi tirem el brou i deixem que s’obrin les cloïsses i es mengi una mica del brou.
  4. Si es vol una salsa més espessa s’agafa una cullerada de mongetes es trituren, i es tiren dins el suc.
  5. No hi poso sal perquè el brou ja en porta, i la conserva també.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES