Arxius mensuals: gener de 2016

Pastís de pressecs.

Deixa un comentari

pastis-amb-pressecs-007

MASSA:

Ingredients:

  • 200 gr. de farina
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 1 ou
  • un pols de sal.

El·laboració:

  1. Barregem la mantega a daus (que no estigui ni molt freda , ni tova) amb el sucre i la sal, afegir l’ou i la farina mica a mica, ho amassem amb les mans i quan tinguem una bola suau, ho deixem reposar a la nevera , durant 3 hores.
  2. Ho treiem , ho estirem amb el rodillo entre dos papers de cuina, i el posem en un motlle, i el punxem amb una forquilla. El posem al forn a 180º entre 15 i 20 minuts. Treiem del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

CREMA:

Ingredients:

  • 200 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • 20 gr. de mantega
  • una cullerada sopera de flors d’espigol o de farigola.

El·laboració:

  1. Escalfem la llet amb les flors d’espigol, deixem refredar tapat, i colem (uns 15 minuts).
  2. Barregem la els rovells amb el sucre amb la batedora, afegir-hi la maizena. Posem la llet altre cop al foc, quan estigui a punt de bullir , la treiem del foc i en barregem 1/3 amb el, sucre , els rovells i la maizena, tornem a posar la llet al foc i afegim la barreja anterior i sense deixar de remenar la portem altre cop a punt d’ebullició , pero sense que arribi a bullir. Treiem del foc, hi afegim la mantega , remenem i deixem refredar.

PRESSECS:

Ingredients:

  • 3 pressecs
  • 30 gr. de sucre
  • cointreau.

El·laboració:

Pelem els pressecs i els tallem en 8 parts, els posem a coure en una paella, amb el sucre, quan estiguin una mica tous hi afegeim un raig de cointreau. Deixem refredar.

MUNTATGE:

Extenem la crema sobre la base, coloquem els pressecs i podem afegir-hi làmines d’atmelles torrades al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERADE ROURE

Origen: Pastís de pressecs.

SARDINES EN ESCABETX

Deixa un comentari

SARDINES AMB ESCABETX

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 16 sardines
  • 4 fulles llorer
  • 12 alls
  • Oli, Sal, pebre en gra, vinagre i una culleradeta de pebre vermell picant.
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines i les enfarinem, les fregim lleugerament.
  2. En una cassola fregim els alls tallats a trossos, afegim el pebre vermell, i tot seguit (vigilar que no es cremi el pebre vermell) un bon raig de vinagre que cobreixi les sardines aproximadament per la meitat.
  3. Afegim el llorer i el pebre negre en gra i deixem coure uns 10 minuta a foc lent.
  4. Deixem reposar com a mínim 24 hores, però molt millor més dies, per tal que les sardines s’impregnin dels aromes de l’escabetx.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SARDINES AMB ESCABETX

COCA CASOLANA

Deixa un comentari

COCA CASOLANA

Ingredients:

  • 200 grms. de farina ( 600 grs.)
  • 200 grms. de sucre ( 600 grs. )
  • 2 ous ( 6 )
  • Ratlladura de la pell d’una llimona o d’una taronja.
  • Un pessic de sal
  • 4 cullerades de llet ( 12 )
  • 3 cullerades d’aigua ( 9 )
  • 3 cullerades d’oli de girasol (9 )
  • 1 culleradeta de llevat químic ( 3 )
  • 75 grs. de pinyons ( 250 grs.)
  • Si us agraden les fruites confitades, podeu posar-hi cireres, taronja, en fi les que vulgueu.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 170 graus. Dalt i baix. Posició de la safata al centre.
  2. Folrem i untem un motllo rectangular de 20 x 25 x 4 d’alt. La safata del forn va molt bé.
  3. Batem els ous amb 150 grs. de sucre, si la fem triple, batem 6 ous amb 450 grs. de sucre ( reservem la resta ) 6 o 7 minuts fins que estiguin escumosos.
  4. Afegim la ratlladura de llimona, el pessic de sal, la llet, l’aigua i l’oli, barregem bé i posem la farina passada pel sedàs amb el llevat, batem fins que la farina estigui ben incorporada i ja ho podem abocar al motllo rectangular o a la safata del forn untada i folrada.
  5. Si volem posar fruites confitades ara és el moment.
  6. Pel damunt escampem la resta de sucre i els pinyons, la posem al forn uns 20/ 25 minuts, ( si és triple tindrà que estar més estona ) potser 30/35 minuts, controlem amb el punxó i quan estigui cuita, la deixem refredar a sobre d’una reixeta.
  7. Es molt fàcil de fer i queda molt bona, sobretot per sucar amb llet fresca !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA CASOLANA

“Cupcakes” d’espàrrecs

Deixa un comentari

"Cupcakes" d'espàrrecs

Ingredients:

  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 3 ous
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i tallar la patata a làmines fines.
  2. Tallar el porro a rodanxes.
  3. Coure les patates i el porro a foc lent amb un bon raig d’oli i sal.
  4. Quan les patates comencin a estar toves, afegir els espàrrecs tallats a trossos petits.
  5. Un cop estiguin les verdures ben cuites, escórrer tot l’oli.
  6. Batre tres ous i barrejar-los amb les verdures.
  7. Omplir els motlles i fornejar-los a 160ºC fins que estiguin quallats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Cupcakes” d’espàrrecs

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Deixa un comentari

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 01Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 02Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 03Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 04Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 05Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 06Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 07

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuixes de pollastre desossades.
  • 2 peus de porc bullits.
  • 12 gambes.
  • 2 cebes.
  • 3 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 got de brandi.
  • 1 fulla de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 1 branca de canyella.
  • sal i pebre.
  • oli de oliva verge extra.
  • 2 gots de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • un grapat d’avellanes.
  • julivert.
  • 3 llesquetes de pa.
  • 25 g de xocolata a la pedra.

Temps d’elaboració: 90 minuts.

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre carnisser que ens desossi les cuixes de pollastre, una vegada a casa les rentem, les escorreguem i salpebrem. Penseu que contra mes grans siguin les cuixes millor us anirà per farcir-les.
  2. Per preparar el farcit de les cuixes, desossarem els peus de porc, que ja tindrem bullits(podeu mirar com fer-ho aquí). Una vegada desossats els tallem a trossets i reservem.
  3. Ara posem un rajolí d’oli en una paella i quan està calent posarem les gambes, deixem 2 minuts per cada costat, retirem del foc i deixem refredar. Una vegada fredes les pelem i tallem a rodanxes. Barregem les gambes amb els peus de porc i reservem.
  4. Estenem les cuixes que ja teníem desossades, les aplanem una mica i les anem farcint amb la barreja de peus de porc i gambes. Enrotllem les cuixes en forma de rul·lo i les lliguem amb cordill de cuina. Han de quedar tancades com un paquet perquè el farcit no surti pels costats.
  5. Amb la mateixa cassola que hem daurat les gambes afegim una mica mes d’oli i posem a rostir les cuixes. Quan estan ben rosses les retirem i reservem.
  6. Ara posem a la cassola la ceba ben trinxada, els all i la pastanaga tallada a rodanxes. Salpebrem i deixem confitar, uns 15 minuts.
  7. Passats el 15 minuts afegim, la fulla de llorer, la branca de romaní, la branqueta de canyella i el tomàquet sense pell, tallat ben menut. Deixem confitar uns 10 minuts mes, afegim el brandi i deixem confitar. Quan agafa la textura d’una melmelada afegim a la cassola les cuixes de pollastre, aboquem el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc baix uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  8. Mentre es va fent el pollastre ens posem a fer la picada, posem les avellanes, les llesques de pa fregit, els alls pelats, el julivert i el xocolata. Posem una mica de sal i triturem fins que esta fet una pasta.
  9. Passats els 45 minuts que esta fent-se el pollastre, afegim la picada que hem preparat, rectifiquem de sal si es necessari, deixem uns 15 minuts mes al foc i ja podem retirar la cassola.
  10. Com sempre us dic, el temps de cocció que jo poso es aproximat ja que dependrà de quin tipus de pollastre feu servir, si es de pagès o no, etc. La millor manera de saber si el rostit està fet es punxar el pollastre i comprovar que està ben tou.
  11. Traiem les cuixes de pollastre de la cassola i retirem els cordills.
  12. Retirem de la cassola la fulla de llorer, la de romaní i la branca de canyella (això es important perquè si les triturem quedarien trossets a la salsa) . Passem la salsa de la cassola pel colador xinès o per una batedora, perquè ens quedi ben fina.
  13. Tallem les cuixes en rodanxes, les posem al plat o la safata i tirem una mica de salsa per sobre. La resta de salsa la podem posar en una salsera perquè cada comensal es pugui servir si ho desitja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Deixa un comentari

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

  • 600 gr de jarret de vedella
  • llard
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 copes de vi ranci
  • 1 copa d´anis sec
  • 300 gr de pèsols (opcional)
  • uns quants grans de pebre
  • 1/2 litre de vi blanc
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 3 carquinyolis
  • 20 gr de pinyons
  • 15 gr d´ametlles
  • 1 kilo de patates
  • un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
  • brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Pollastre al cava

1 Resposta

Pollastre al cava

INGREDIENTS (2 persones):

  • 4 cuixes desossades de pollastre (també pot ser una altra part)
  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 got de cava
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, fregir el pollastre i reservar-lo.
  2. En el mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot verd.
  3. Quan ja estigui ben cuit, incorporar el got de cava i deixar-ho reduir perquè s’evapori bé l’alcohol.
  4. Passar aquesta salsa de ceba, pebrot verd i cava pel minipímer. Si es vol sense cap grumoll, s’ha de colar després.
  5. Regar el pollastre amb la salseta de cava i escalfar-ho tot de nou abans de servir. Es pot decorar amb unes herbetes pel damunt.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al cava

Espaguetis bolognesa

Deixa un comentari

Espaguetis bolognesa

Ingredients:
(Per a 8 persones)

  • – 800 g d’espaguetis
  • – 2 pastanagues petites (aprox. 150g)
  • – 1 ceba mitjana (aprox. 150g)
  • – 500 g de tomàquet triturat
  • – 500 g de carn picada barrejada de porc i vedella
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Orenga
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Ratllem la pastanaga i tallem la ceba a trossets molt petits.
  2. – Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim les verdures a foc mig.
  3. – Quan estiguin fetes pugem el foc i hi afegim la carn picada. La fem remenant constantment fins que canviï de color.
  4. – Hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 10-15 minuts.
  5. – Remenem de tant en tant.
  6. – Si veiem que queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
  7. – Per fer els espaguetis posem aigua a bullir, quan arrenqui el bull hi tirem sal i hi posem els espaguetis.
  8. – Els deixem coure l’estona que indiqui el paquet.
  9. – Ho barregem tot a la paella abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Espaguetis bolognesa

Humus a les 4 espècies

Deixa un comentari

Humus a les 4 espècies

Ingredients:

  • 1 pot d’aprox. 350 gr de cigrons cuits
  • 1 cullerada de 4 espècies d’Albert Ménés (canella, clau, pebre negre i nou moscada en pols)
  • 1 all gran pelat i sense el cor
  • 1 cullerada de Tahina (pasta de sèsam)
  • 1 raig de llimona generós
  • 1 raig d’oli generós
  • 70 ml d’aigua (si el voleu més espès o més líquid es pot variar la quantitat d’aigua)
  • sal

Preparació:

  1. Rentem be els cigrons cuits i els bolquem en un bol junt tot els ingredients
  2. Triturem tot amb el minipimer fins a obtenir un puré
  3. Decorem amb julivert picat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Humus a les 4 espècies

Pa d’oli.

Deixa un comentari

Pa d'oli 01

Ingredients per 4 persones:

  • 750 gr de farina per fer pa.
  • 450 ml aigüa
  • 75 ml oli d’oliva verge
  • 15 g sal
  • 30 g llevat de forner.
  • Una mica de sal en escames Maldon o la que us agradi mes.

Temps d’elaboracio:   Unes 2 hores de repòs i 20 minuts de forn.

Elaboració:

  1. Posem la farina amb el bol, la sal i l’aigua a temperatura 26º 27º (tebia), i anem pastant. Passats 5 0 6 minuts afegim i el llevat l’oli .
  2. Seguim pastant.
  3. Una vegada passats 10 minuts, tapem la massa amb un drap i deixen reposar 1 hora 1/4 mes o menys.
  4. Pasat aquest temps tornem a pastar durant un 3 o 4 minuts la massa, i dividir la massa en dos boles, deixem reposar durant 1 hora més.
  5. Estirem la masa amb un corró i el deixem amb un gruix d’1 cm mes o menys. Posem paper de forn a la safata i a sobre posem la masa.
  6. Amb els dits anem fent unes marques( quedarán com uns petits clots).
  7. Posem una mica d’oli per sobre.
  8. Deixem reposar uns 15 minuts, i posarem la safata al forn que tindrem calent a 180º amb una safata amb aigua per crea vapor i deixarem fer uns 20 minuts (depèn del forn).
  9. Una vegada que el pa esta dorat, retirem del forn, posem un rajolí d’oli i repartim per sobre una mica de sal Maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa d’oli.