Arxiu d'etiquetes: BE

Cuixa de be a la planxa

Deixa un comentari

15 minuts – 4 racions

El que necessitareu:

  • 4 talls de cuixa de be desossats i d’uns 2 cm de gruix.
  • 4 tomàquets madurs de mida mitjana
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

  1. Poseu la planxa al foc i quan estigui calenta tireu la carn i fregiu-la durant uns 2 o 3 minuts a banda i banda.
  2. Recordeu de tirar la sal.
  3. Quan la traieu de la paella tireu un rajolí d’oli.
  4. En una paella poseu oli i quan estigui calent poseu els tomàquets que haureu partit per la meitat i saleu.
  5. Amb uns minuts per banda n’hi haurà prou.
  6. Aquesta carn tallada tan gruixuda és típica de Gran Bretanya, queda molt tendra.
  7. Podeu comprar tota la cuixa i guardar la part del garró per fer al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cuixa de be a la planxa

Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per al pa de pita:

  • – 250 g d’aigua
  • – 30 g d’oli
  • – 15 g de sucre
  • – 20 g de llevat fresc de pastisser
  • – 450 g de farina
  • – 10 g de sal

Farcit: (per a 6 pans de pita)

  • – 500 g de carn de be trinxada
  • – oli, sal
  • – pebre, canyella, nou moscada, clau, comí…

Salsa de iogurt:

  • – 2 iogurts naturals
  • – oli, sal, comí, 1 all (nosaltres no hi posem cogombre)

Acompanyament:

  • enciam, tomaca, ceba, pebrot…

PREPARACIÓ:

Per al pa de pita:

  1. En Thermomix*: es barreja l’aigua, l’oli i el sucre 1 minut, 37º, velocitat 1. S’hi afegeix el llevat i es barreja 10 segons, vel. 4. S’hi incorpora la farina i la sal 30 segons, vel. 6. S’amassa 3 minuts, got tancat, vel. espiga. Es deixar reposar al got fins que dobli el volum, aproximadament 30 minuts. Entretant, s’escalfa el forn a 240º.
  2. Es treu la massa del got i s’aboca damunt del taullel enfarinat i se’n fan boles d’aproximadament 50 g. S’estiren amb el corró i es formen rodones d’uns 12-14 cm de diàmetre. En surten unes 12-14.
  3. Es col·loquen a la safata del forn i es couen 5 minuts. Han de quedar buides per dins per tant el forn ha de ser ben calent i no s’han de torrar.

Farcit:

  1. s’escalfa l’oli en una paella, s’hi posa el trinxat fins que és cuit, es va amanint amb les espècies al nostre gust.
  2. Salsa de iogurt: es pica l’all al morter i s’hi barregen els iogurts i els condiments.
  3. Acompanyament: pot ser amb verdura crua (enciam, tomaca, pebrot, ceba) o bé cuita saltant els pebrots verds, vermells i la ceba tallat en juliana.
  4. S’omplen els pans de pita, prèviament passats 2 minuts per la torradora o el forn, amb la carn escalfada, les verdures i la salsa al gust.
  5. * Sense Thermomix: es desfà el llevat dins l’aigua tèbia. S’hi barreja l’oli i el sucre. S’hi incorpora la farina i la sal i es treballa amb el ganxo o les varetes arrissades de la batedora elèctrica fins que la pasta és llisa i homagènia. Sense maquinària, amasseu a mà o compreu les pites fetes :))

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Pa de pita amb farcit especiat (Souvlaki a la nostra manera)

Moussaka.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de espatlla de be trinxada (jo he fet servir quilo de carn de vedella i porc a parts iguals, trinxada), pero tinc que dir que m’agrada mes amb be.
  • 1 quilo d’alberginies.
  • 250 gr de Mozarella rallat.
  • 2 dents d’alls.
  • 1 gotet de vi negre.
  • 3 cebes.
  • 250gr tomàquet.
  • 1 cullereta d’orenga.
  • 1 cullereta de julivert picat.
  • Sal i Pebre.

Per la beixamel:

  • 80 gr de mantega.
  • 80 farina.
  • 500 ml de llet.
  • 1 ou batut.
  • 50 gr de formatge rallat.
  • Sal, pebre, nou moscada.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes fines, las salem i les anem freixint en una paella o en una planxa, amb una mica d’oli. Jo les faig a la planxa, ja que no m’agrada que quedi olios. Una vegada fregides les anem retirant a un plat amb paper de cuina. Es important aquet pas, ja que la esberginia xucla molt oli i de no quedar ben escorreguda despres el plat queda massa olios.
  2. Mentrestant, escalfem unes 3 cullerades d’oli en una cassola. Afegim la ceba i l’all picats i els sofregim durant 5 minuts fins que quedi ben potxada. Afegim la carn picada de xai i el sofregim uns 10 minuts, salpebrem i deixem fins que es dauri.
  3. Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol. A continuació afegim el tomàquet triturat, l’orenga, el julivert i salpebrem. Ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Per montar la Moussaka disposem una capa d’albergínia en el fons d’una plata que pugui anar al forn (jo ho he fet en una de terra). Damunt una capa de carn i sobre una de mozarel.la. Anirem alternant capes d’albergínia amb capes de carn i de formatge.
  5. En una paella posem la mantega i seguidament la farina, i remenem perque la farina quedi una mica torrada. Seguidament afegim la llet que tenim calenta i anem remenant. Salpebrem i posem la nou moscada, una vegada que veiem que queda espesa afegim l’ou debatut i retirem del foc.
  6. Cobrim la moussaka que teniem preparada, amb la beixamel i posem per sobre el formatge ratllat.
  7. Enfornem la Moussaka a 180ºC amb el foc d’abaix del forn, durant 30 minuts. Desprès encenem el gratinador i deixem fins que ens quedi daurada.
  8. Jo preparo la Moussaka un dia per altre, i el dia que la tenim que mentjar, faig la beixamel i la gratino.
  9. La Moussaka és un plat molt agraït que esta deliciós un o dos dies després. També es interessant fer mes quantitat i congelar en porcions, ja preparat per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Moussaka.

Xulles de borrego a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 xulles per persona
  • sal
  • oli d’oliva
  • verdures per acompanyar

Procés:

  1. Fiquem la planxa al foc.
  2. Quan estiga calenta, fiquem la carn a torrar.
  3. Una vegada torrada i en el plat, afegirem sal i oli al gust.
  4. Acompanyarem de verdures a la planxa, al vapor o naturals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xulles de borrego a la planxa

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

1 Resposta

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Ingredients (4 px):

  • cuixa de xai a talls (uns dos o tres per persona)
  • 1 ceba
  • tomàquet en conserva (no especifica si triturat o sencer…jo vaig utilitzar-ne de triturat, uns 300 gr)
  • 300 gr de rovellons
  • 3 cebes tendres
  • julivert
  • all
  • llard

Preparació:

  1. Començarem salpebrant el xai i enrossint-lo en una cassola amb el llard…
  2. Paral.lelament, posarem a sofregir molt lentament en una paella la ceba tendra tallada a juliana…
  3. A la cassola d´enrossir el xai farem un sofregit amb ceba i el tomàquet, i quan el tinguem ben concentrat hi afegirem els bolets (prèviament saltejats amb all i julivert apart) i els talls de xai, deixant´ho coure juntament una estona a foc mitjà..
  4. Vint minuts més tard, potser trenta, ja estarà llest.
  5. Si veieu que us ha quedat molt sec o espès podeu afegir-hi una mica de brou de carn o d’aigua durant la cocció.
  6. Com que el tomàquet és triturat és força possible que passi el que us dic, almenys a mi em va passar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Be al “chilindrón” (54/60)

Deixa un comentari

“Cordero al chilindrón” (54/60) 01“Cordero al chilindrón” (54/60) 02

Ingredients (4 px):

  • Una espatlla de xai tallada en quatre trossos
  • La polpa de dos pebrots de romesco
  • 1 pebrot vermell gros
  • 750 gr de tomàquet madur de pera
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 bitxo

Preparació:

  1. En una cassola gran de ferro enrossim els talls de xai, salpebrats, i els reservem. Comencem a fer el sofregit, en el mateix oli, amb la ceba. Quan està rossa hi afegim els alls tallats a làmines i el porro. Deixem potxar-ho, incorporem el pebrot tallat a tires i més endavant fem el mateix amb la polla del pebrot xoricero (que hem tingut remullant un parell d´hores com a mínim…). Uns minuts més tard posem el tomàquet (sense pell ni llavors), deixem que es concentri una mica i recuperem el xai per incorporar-lo al sofregit. Moment d´abaixar el foc, tapar la cassola i deixar que faci la xup xup una horeta ben bona.
  2. A priori ja estarà, però el millor que podeu fer es deixar que tot plegat reposi unes 24 hores, vaja, que us ho mengeu al dia següent de fer-ho…i que li feu fer la xup xup uns vint minuts més aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Be al “chilindrón” (54/60)

Cuixa de be farcida (56/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de be desossada
  • 6 salsitxes fresques
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1 vas de xerès (que en van ser dos…) (jo vaig posar vi blanc del que tenia a casa)
  • 20 gr. margarina
  • 1/2 vas d´aigua
  • suc de llimona
  • farina
  • oli, sal, pebre
  • herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us desossin la cuixa, fer-ho vosaltres mateixos és missió molt complicada…vaja, jo ni ho probaria.
  2. Per fer el farcit comenceu per netejar i tallar els xampinyons, i els poseu a fer en una paella amb mantega, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin els barregeu amb les salsitxes, a les quals els hi haureu tret la pell, una mica de xerès i les herbes. Poseu el farcit dins de la cuixa, al mig, per la zona on més o menys hi havia l´os.
  3. Per lligar-la podeu optar per cosir-la o per posar-la dins d´una malla (us la poden donar a la carnisseria mateixa). Posar-la dins d´una malla pot semblar senzill però no ho és, al lloro. El millor és tallar una ampolla d´aigua per la meitat, posar-hi la malla i desprès la cuixa…ara, si algú us ajuda molt millor. Superat aquest petit tràngol enfarineu la cuixa i poseu-a al forn. Ruixeu-la amb 3 cullerades d´oli, un vas de xerès i l´aigua, i avanti,forn mitjà durant una ahora aprox. Durant la cocció es convenient donar-li unes quantes voltes i afegir-hi una mica de líquid (si teniu brou de carn, molt millor), ja sigui aigua o més xerès, ja que nosaltres ens anavèm quedant sense líquid i, per tant, sense salsa.
  4. Al final, per tenir força salsa la Cris va afegir “maizena” al líquid que havia quedat de la cocció i una mica d´aigua. Brillant, va haver-hi salsa de sobres.Per acompanyar la Cris va fer un puré de patates deliciós. A la manera tradicional de sempre (patates bullides, llet, margarina) i per a que quedés super fi ho va passar pel minipimer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de be farcida (56/164)

Espatlla de be al forn

1 Resposta

Espatlla de be al forn

4 racions- 2 hores

El que necessitareu:

  • 1 espatlla de be
  • 3 cebes
  • 3 pastanagues
  • 6 patates mitjanes
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 o 4 fulles de llorer
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre negre

Elaboració:

Peleu les cebes i talleu-les a talls fins. Peleu les patates, renteu-les i partiu-les a trossos mitjans. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines. Reserveu. En una safata que pugui anar al forn poseu l’espatlla de be, la saleu per les dues bandes i tireu una mica de pebre. Als talls del be posareu unes fulles de llorer i els alls pelats i tallats a làmines. Afegiu la ceba, les pastanagues i les patates. Tireu un bon raig d’oli i saleu les verdures. Poseu la safata al forn que haureu escalfat prèviament. Heu de tenir el forn a uns 200°C. Aneu controlant el forn; tombeu l’espatlla i remeneu les verdures de tant en tant. Tireu una tasseta d’aigua i rectifiqueu de sal, si cal. Quan falti poc que estigui cuit traieu la safata del forn regueu el be amb conyac i enceneu-lo. El torneu a posar al forn una estona i ja podeu fer plats. Si voleu fregiu uns pèsols en una paella amb oli i els poseu als plats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Espatlla de be al forn

Xai al “chilindrón”.

Deixa un comentari

Xai al "chilindrón" 01Xai al "chilindrón" 02Xai al "chilindrón" 03Xai al "chilindrón" 04Xai al "chilindrón" 05

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo espatlles de be.
  • 2 pebrots de romesco o nyores.
  • 2 cebes ben grosses.
  • 8 dents d’alls.
  • 2 pebrots verds.
  • 3 patates.
  • 1 dl.de vi blanc.
  • Una mica de brou.
  • Oli.
  • Pebre vermell.
  • 1 bitxo(opcional)
  • Sal.
  • Una mica de farina.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els pebrots secs o nyores, en remull amb aigua.
  2. Passem el be per farina i l’anem freguint en una paella amb oli.
  3. En una cassola de ferro posem oli i sufraguim les cebes. Després posar els alls talladets a llesques i els pebrots a trossets.
  4. Quant esta la ceba rosa, posem el pebre vermell, el bitxo, el be i el vi blanc. Deixem evaporar el alcohol, afegim el brou i salpebrem.
  5. Tallem les patates i les fregim en una paella amb oli. Les escorreguem i les reservem.
  6. Quant el be esta tendra afegim la carn dels pebrots secs que teníem amb remull. Posem les patates i anem remenant la cassola amb moviments suaus.
  7. Si el deixeu reposar una mica es mes bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Xai al “chilindrón”.

CARN I AUS – Receptes de la Cuina Catalana

Deixa un comentari

 RECEPTES DE CARN I AUS

.