Arxiu d'etiquetes: LLAGOSTA

CALDERETA DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a fer la caldereta es pot utilitzar diferents tipus de peix: llagosta, turbot, rap, lluç, sèpia, calamar….
– ½ kg. de peix de morralla ( pel fumet)
– 2 ceba mitjana
– 1 manat de julivert
– 3 tomàquets madurs (grans)
– 1 manat de cebes tendres
– 2 alls
– 4 patates
– 250 cc. d’oli d’oliva verge

PICADA:

– Una mica de fetge de rap
– Ametlles
– 1 all
– julivert
– 1 copa de brandy (bo)

PREPARACIÓ:

Prèviament enferineu una mica el peix i el passeu per la paella amb una mica d’oli i el col·loqueu damunt d’un paper de cuina.
En una cassola de fang, amplia i fonda, poseu oli i sofregiu el calamar i la sèpia (es pot fer sense aquests ingredients) i afegiu les cebes, els alls i tots els altres components. La cocció es farà amb foc lent i s’anirà refegint el fumet de peix que prepararem abans.
Quan estigui ben sofregit s’afegeix el fumet i les patates talladetes a daus que vagin fent xup-xup.
Ja cuites les papates, s’afegeix el peix i s’hi convé es va reafegint més fumet i es va couent
15 minuts més a foc lent i, cinc minuts abans d’apartar del foc, tireu la picada.

NOTA:

Se sol servir en un plat fons, al qual s’incorporen unes llesques de pa torrat fregat amb all.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CALDERETA DE PEIX

Caldereta de llagosta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a quatre persones:

Sopes de pa (rodanxes de pa tallades molt primes i torrades)
3 Llagostes d’1/2 kg trossejades
2 Cebes mitjanes (tallada a quadrats molt petits)
1 Pebrot Verd petit
4 grans d’all laminats
1 Tassó de puré de tomàquet cru

Per a la picada:

1 Cullerada sopera de conyac
Suc de mitja llimona
Julivert
Sal i Safrà
2 Rovells d’ou crus
4 Ametlles
1 gra d’all
El cervell de la llagosta i les freses si les tingués.

Preparació:

– Picada: En un morter piquem els ingredients sòlids, (all, julivert, ametlla, safrà i sal) seguidament s’agrega el conyac, suc de llimona, els rovells i el cervell, aquesta picada s’afegeix a la caldereta.
– En una cassola de fang se salteja lleugerament la llagosta amb oli d’oliva i es reserva.
– En el mateix oli posem, a foc moderat, l’all, pebrot i ceba, una vegada daurat agregar el puré de tomàquet fins que aquest comenci a aferrar-se, passar la mescla pel passapuré i en tornar-ho a la greixonera, sofregir uns instants al costat de la llagosta. Cobrir bé d’aigua; portar ebullició a foc moderat, quan arranqui a bullir aturar el foc i agregar la “picada”; la deixem refredar a temperatura ambient i posteriorment la conservem a la gelera de 12 a 24 h.
– Al dia següent s’escalfa a foc molt lent remenant amb compte de tant en tant i sense deixar en cap moment que arranqui a bullir, arribat aquest moment aturar el foc.
– Es dipositen sopes de pa al fons de cada plat i després es serveix el brou amb les tallades de llagosta.

Notes complementàries:

– La cua de la llagosta es talla entre les juntes a rodanxes i el cap longitudinalment.
– La llagosta l’hem d’adquirir visiblement viva!
– El cervell de la llagosta s’ubica en la part alta central i és ataronjat.
– Al llarg de la cua en l’interior existeix un fi conducte de color fosc que hem de treure.
– La femella és més exquisita, es distingeix del mascle per ser menys fosca i les aletes que té sota la cua són més grans, també les ungles de les dues ultimes potes de la femella no estan ben desenvolupades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Caldereta de llagosta

Amanida de llagosta amb quinoa, alvocat i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cues de llagosta,
un manat de rucula
1 alvocat,
1 mango,
mantega
1 culleradeta de pebre de cayena,
100 gr de quinoa cuita
Ratlladura i suc d´una llima,
cilantre i alfàbrega
1 trosset de gingebre fresc, ratllat,
1 gra d´all

Preparació:

Daurem l´all amb la mantega, afegim el picant amb la ratlladura i el suc de llima (n´haureu de reservar la meitat de les dues coses). Tot seguit incorporem la llagosta, i l´aneu anacarant a la vegada que es va fent. Bulliu mentrestant la quinoa, si no és que ja la teniu cuita, talleu el mango a daus i el barregeu amb la meitat de la ratlladura i suc de llima que heu reservat abans. Hi poseu també el ginger, salpebreu i el serviu amb la llagosta, la rucula i la quinoa. Està bo? No, boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de llagosta amb quinoa, alvocat i mango

Arròs amb llagosta

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 g d’arròs
una llagosta viva d’uns 600-800 g
4 tomàquets madurs
mig pebrot vermell a daus
4 alls trinxats
10 cloïsses gallegues
8 gambes vermelles
1 1/4 l. brou de peix
1 calamar petit a daus
oli d’oliva verge extra
un raig de brandi (conyac)
sal

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients.
Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
…però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
…veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
Fregirem l’all picat….
..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
Deixem que el pebrot quedi ben roset.
Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
…fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
Arròs amb llagosta
Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

1 Resposta

Crema de llagosta. Dinar de Nadal

INGREDIENTS:

1 ceba grossa.
1 patanaga.
1 trosset d’api.
4 llagostes petites congelades. (una per cap, pero dependrà del tamany de la llagosta, les que jo he utilitzat són molt petites).
un raig de conyac.
un rovell d’ou .
40 gr. de mantega.
1 cullerada i mitja de farina d’arrós.
4 boques de bou de mar ja cuites, congelades.

ELABORACIÓ:

Posem en una cassola oli i sofregim la ceba , la pastanaga i l’apit, poc a poc.
Mentres tant en una olla posem aigua amb sal i fem bullir les llagostes durant 10 minuts.
Treiem les llagostes , reservem l’aigua. Les triem , pelant-les, i guardem la carn.
Afegim totes les closques i els caps al sofregit que teniem a la cassola, pugem el foc, fem una remenada i hi tirem un raig de conyac, i l’encenem. Quan s’apagui la flama, ho tirem a l’aigua que haviem cuit les llagostes. I Ho deixem bullir 2 hores.
Ho colem amb un colador xinés, i dins el colador amb la ma de morter xafem les closques , que despreguin el suc. Rectifiquem de sal. Ho posem a bullir i hi tirem una cullerada i mitja de farina d’arroç, per espesir.
Quan el treiem del foc , abans de servir , hi afegim la mantega i el rovell d’ou, ho batim amb energia , perque no se’ns cualli .
Posem els trossets de llagosta que teniem reservats al fons de la tassa. Oosem una boca de bou de mar a cada tassa per fer maco i amb una gerra ho podem servir a la taula , comensal per comensal.

PRIMER PLAT DEL DINAR DE NADAL ¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Crema de llagosta. Dinar de Nadal.

Llagosta guisada amb patates

1 Resposta

Llagosta guisada amb patates

Ingredients (4 pers):

– 4 llagostes petites
– 1 kg de patates
– 1’5 l de fumet de peix o de les pròpies llagostes
– 1 cullerada de tomàquet ratllat
– 2 bitxos petits
– 1 ceba grossa
– 2 grans d’all
– 1 grapat d’ametlles i avellanes
– 1 punta de pebre de caiena
– Oli, sal i pebre

Preparació:

Posem a la cassola el bitxo amb un raig ben llarg d’oli, i quan sigui ben calent hi fregim les llagostes partides per la meitat. Quan estiguin ja una mica daurades les retirem i reservem.
Al mateix oli hi sofregim la ceba tallada molt petita, a foc lent, fins que estigui ben confitada. Hi afegim el tomàquet ratllat i el pebre de caiena, i ho deixem coure’s durant 10 minuts.
Hi posem les patates tallades a daus, li donem unes voltes, i afegim el fumet fins que les patates quedin cobertes. Es deixa bullint durant 10 minuts a foc fort, i 10 minuts més a foc suau..
Una vegada les patates ja són cuites, fem una picada amb els alls, les ametlles i les avellanes, i l’afegim a la cassola. Finalment hi posem les llagostes a sobre i ho deixem reposar 10 minuts tot junt abans de servir.