Ingredients:
- 60 gr de ceba
- 20 gr de julivert fresc (només les fulles)
- 300 gr de vi blanc
- 150 gr de fumet de peix
- el suc d’una llima
- 2 orades de ració sense vísceres
- sal granada
- pebre negre molt
- 125 gr de mantega a temperatura ambient
- 10 gr de farina de rebosteria
Preparació:
- Posem en el got de la Thermomix, la ceba i el julivert. Programem 5 seg , velocitat 7. Retirem el triturat del bol i reservem però deixant aproximadament 1 cullerada.
- Introduïm el vi, el fumet, el suc de la llima i escalfa 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
- Preparem l’orada: Fem unes incisions en diagonal i salpebrem.
- En el cistell Varoma afegim part de la picada de ceba i julivert, col·loquem les orades i cobrim amb la resta de la picada.
- Situem el cistell Varoma en la seva posició sobre el got Thermomix. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
- Retirem les orades i reservem tot treien tota la picada que l’introduirem al got Thermomix.
- Incorporem la mantega, la farina, la sal i el pebre. Programem 5 minuts, temperatura 100, velocitat 3. Traiem el “cubilete” per tal que evapori i posem el cistell sobre la tapa per tal que no esquitxi.
- Bolquem par de la salsa sobre les orades. La salsa que sobra la podem aprofitar per servir-la a part o amb uns xampinyons cuits al vapor amb el Varoma.
