Arxiu d'etiquetes: CALAMARSONS

SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

1k de calamarsons farcits (si a la peixateria no en trobeu n’hi ha de congelats)
12 gambes
1 pot de pèsols de 150gr
1 ceba
1 tomàquet
1 vas de vi blanc
1 vas d’aigua amb ½ pastilla de brou de peix

Per la picada:

1 all
5 avellanes
5 ametlles
julivert
1 llesca de pa torrat

PREPARACIÓ:

En una cassola hi posem 1½ vas d’oli i quan es calent hi tirem els calamarsons deixant-los fer un 10 minuts donant-los-hi algun tomb, els traiem i reservem. Seguidament a la mateixa cassola coíem les gambes salpebrades i les deixem 1 minut per banda i també les reservem.
En aquest mateix oli hi posarem la ceba i el tomàquet ratllat, ho deixarem fins que estigui fet i hi tirarem el vi es deixa evaporar i s’hi tiren els calamarsons i les gambes reservades.
Hi afegim el vas de brou i la picada que deixarem fer xup-xup i 5 minuts abans d’acabar hi tirarem els pèsols deixant-ho coure 5 més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SUQUET DE CALAMARSONS FARCITS

Arròs de calamarsons, crancs i bajoca

Deixa un comentari

Necessitem per a quatre persones:

(la paella te una mida de 55 cm)

500 g d’arròs
400 g de calamarsons
400 g de bajoca
250 g de crancs
1 cullerada de pebre roig
2 litres de caldo de peix
safrà de bri
sal
oli d’oliva

Preparació:

Primer preparem la bajoca.
Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml).
Quan estiga calent, incorporem els calamarsons, una vegada mig fets, incorporem la bajoca i la sofregim uns 10 minuts, el foc al mínim.
Incorporem els crancs i sofregim uns 2 minuts.
Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons.
Fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb el safrà de bri. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta, n’afegim.
Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper vegetal i deixem reposar uns 15/20 minuts.
I llestos.
A gaudir del moment, “Carpe diem”
Un arròs molt d’estiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs de calamarsons, crancs i bajoca

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2/3 tasses d’arròs
4/5 nècores vives
1 / 2 Kg de cloïsses
75 gr. calamarsons
1/2 pebrot vermell
1/2 porro
1 tomàquet pelat
2 grans d’all
1 bitxo
1 fulla de llorer
Pebre negre acabat de moldre
Oli d’oliva verge extra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

Abans de res rentarem bé les nècores.
Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
Estan ben vives, clar.
Un cop netes les reservarem en un bol.
Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
Preparem tots els ingredients.
Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
Un bon raig d’aigua freda….
…i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
…i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
…i l’anirem reservant….
La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
Les reservem.
El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
Sempre li donarà un sabor addicional.
Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
…arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
…veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
…amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
. ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
…el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
…i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
Ho deixarem sofregir una mica…
…i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
…hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
…i una mica de pebre negre…
Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
No deixeu que s’enganxi.
Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
…i els he incorporat a l’arròs.
Ho barregem bé….
…i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
…salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
Ja fa bona pinta això….
…en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
…i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
Ja el podem servir.
Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
Quin goig que fa !!!!
Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores

Calamarsons a l’andalusa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200 gr. de calamarsons
farina de blat
2 cullerades de farina de blat de moro (maizena)
oli per fregir
sal
llimona

VARIANTS:

– Hi ha gent que hi posa una mica de llevat en pols
– A l’ou batut, li podeu posar un raig de cervesa o aigua amb gas (com fan a la cerveseria de la Pça. Reial).
– Es pot posar pebre negre

ELABORACIÓ:

Primer de tot rentem bé els calamarsons, per treure tota la “brutícia” que pugin tenir.
…amb abundant aigua…els anem donant voltes….
A continuació, el procès més enutjós de preparar calamarsons: extreure la “ploma”…aquella tira que sembla de plàstic i que no és gens agradable trobar-te-la.
És una pallissa, sí, però si no ho feu per vosaltres mateixos….ja em diràs….
Ara ja els tenim ben nets i sense la “ploma”.
Preparem els ingredients…
…a mi m’agrada afegir un parell de cullerades de farina de blat de moro…ja que li dona un gustet molt bo. També hi podeu afegir una mica de llevat en pols.
Salem els xipirons….i els enfarinem bé…
…amb les mans….
..quan estiguin, jo utilitzo un colador per extreure l’excés de farina.
Quan l’oli estigui ben roent….tirar els calamarsons
De tant en tant, els mireu, per veure si ja estan torradets i cruixents…
Els podem treure i posar a sobre d’un paper absorbent.
Els servirem amb una mica de llimona.
Us aconsello acompanyar-los amb un bon vinet blanc, ben fresquet….sense massa pretensions.
Per la mateixa regla de tres…podem fer exactament el mateix però amb popets petits.
Quan son així de petits….es desfan a la boca.
Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xipirons a l’andalusa

Calamarsons a la planxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200 gr. calamarsons
oli d’oliva
sal
llimona

ELABORACIÓ:

Abans de res , haurem de netejar bé el calamarsons, que sempre porten trossets de peix, cloïsses, etc…
Els posarem directament sota de l’aixeta i els remenarem amb les mans.
Una de les feines més enutjoses és netejar els calamarsons.
Jo els trec la “ploma”…aquella tira que sembla de plàstic i que tant molesta quan te la trobes. Si no ho feu per a vosaltres….ja em direu qui us ho farà.
Ja els tenim ben nets.
Preparem una paella amb foc ben fort….salem els calamarsons i els tirem.
Al principi veureu com deixen anar tota l’aigua que porten….
…però poc a poc s’evaporarà el líquid i es començaran a torrar. Però compte !!!…que començaran a petar…els haureu de remenar de tant en tant i deixar-los torradets….com us agradin vaja.
Els servirem amb un tros de llimona…i un raig d’oli d’oliva cru per sobre.
Fuasss…quina pinta nanos…a mi m’apassionen els calamarsets….
Gaudiu-los amb una copeta de vi blanc fresquet, una cerveseta ben freda o un vermut negre amb sifó.
Bé , suposo que no cal dir que el calamar a la planxa, fet exactament igual…està igual o més bo que els calamarsons.
Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Calamarsons a la planxa

Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

Deixa un comentari

“Chipirones a la bilbaína” (55/60)

Ingredients (2 px):

1/2 Kilo de calamarsons
tinta de calamar
3 tomàquets
2 cebes
2 grans d’all
1 vas de vi blanc
brou de peix (si fa falta per la salsa…)
10 gr de xocolata negra ratllada
julivert
una mica de sucre

Preparació:

Abans que res netegeu bé els calamarsets i quan ho hagueu fet poseu els tentacles a dins, vaja, que no els talleu per la meitat ni res i els deixeu sencers, però super nets!. Fem un sofregit de ceba, afegim el julivert i l´all picats i finalment el tomàquet sense pell ni espines amb una cullerada de sucre. Uns cinc minuts més tard mullem amb el vi blanc i hi afegim els calamarsons,. Ho deixem coure entre deu i quinze minuts, jo ho vaig fer tapant la cassola. Passat aquest temps enretirem els calamarsons si la ceba no està prou toveta la sofregim una estoneta més. Triturem el sofregit, l´autor diu que amb un passapurés, utensili que encara no està present a la meva cuina i que en conseqüència va ser substituït pel turmix. I a continuació ho vaig passar pel colador xinès. I el que va sortir va ser una salsa massa espessa, per tant vaig usar una mica de brou de peix que tenia al congelador i el vaig afegir a la salsa, que a la seva vegada estava diluïda amb la tinta de calamar i (ja que així ho indicava la recepta) una llesca de pa de motlle (era l´únic pa que tenia a casa en aquell moment, i em demanava molla de pa). Suposo que aquesta molla de pa es posa en cas que la salsa hagi quedat molt clara, que no va ser el meu cas, però bé…En fi, jo m´estalviaria el pas de la molla de pa i barrejaria directament la tinta de calamar (diluïda primer en un vas amb brou de peix o vi blanc) amb la salsa que hem aconseguit després de passar el sofregit pel colador xinès. Una vegada tenim la tinta totalment incorporada a la salsa recuperem els calamars i els posem a fer la xup xup una estoneta, i al final de tot hi posem una mica de xocolata ratllada que li dona un toc final deliciós i que de pas acaba d´espessir la salsa fins a la seva consistència adequada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarsons a la bilbaïna (55/60)

Calamarsons amb pèsols.

1 Resposta

Calamarsons amb pèsols

Ingredients:

1 quilo de calamarsons.
400 g de pèsols.
1 ceba grossa de Figueres.
4 grans d’all.
3 tomàquets madur ratllats.
1 got d’aigua.
1 fulla de llorer.
sal i pebre.
julivert.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Netegem els calamarsons: els rentem, li trèiem la ploma que tenen els calamars al llarg del cos, amb els dits trèiem la pell fina de color violaci que tenen al cos i posem a escorre.
Trinxem la ceba, tallem els alls a rodanxes i ratllem els tomàquets.
Posem una cassola amb oli al foc, posem les rodanxes d’all i la ceba a sofregir, salpebrem i deixem daurar a foc lent.
Quan està ben daurada afegim el tomàquet ratllat i la fulla de llorer.
Deixem fer uns 5 minuts.
Passats el 5 minuts, afegim a la cassola els calamarsons i els pèsols.
Posem el got d’aigua i deixem fer uns 10 minuts o quant proveu els pèsol i ja estiguin fets.
Servirem posant una mica de julivert tallat per sobre i força pa per sucar la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamarsons amb pèsols.

Arròs amb calamarsons i gambes.

1 Resposta

Arros amb xipirons i gambes 01 Arros amb xipirons i gambes 02

Ingredients per quatre persones:

400 g d’arròs bomba.
½ quilo de calamarsets.
12 gambes.
1 pebrot vermell.
un grapadet de pèsols.
1 ceba de figures(si son petites 2)
2 tomàquets rallats.
uns xic de safrà.
4 grans d’all.
900 g de brou de peix.
100 g de vi blanc sec.
sal i pebre.
oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

Primer de tot fem el brou de peix.
Netegem els xipirons i els posem en un escorredor.
Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Ratllem els tomàquets i tallem el pebrot a trossos petits.
Piqueu l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà i una mica d’oli.
Poseu una paella gran i plana al foc amb oli. Sofregim les gambes i retirem reservant.
Al mateix oli sofregim els xipirons, deixem uns 10 minuts i reservem.
Afegim a la paella la ceba ben trinxada i el pebrot. Deixem potxar uns 30 minuts i afegim els xipirons. Una vegada caramel·litzada afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts més.
Mentres tant colem el brou de peix i si el teníem congelat el posem a bullir.
Una vegada està fet el sofregit, aboquem l’arròs i el deixem sofregir perquè agafi els gustet del sofregit durant uns 5 minuts. Afegim el got de vi blanc.
Una vegada ben rossejat l’arròs, aboquem el brou de peix i els pèsols, barregem una mica i afegim la picada. Satjegem la paella i deixem fet uns 15 minuts.
Quant faltin uns 3 minuts per acabar afegim a la paella les gambes, i apaguem el foc.
Deixem 2 o 3 minuts i a taula.