Arxiu d'etiquetes: POP

Ceviche de pop i salmó.

Deixa un comentari

Ceviche de pop i salmó

Ingredients:

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 grans d’all.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 alvocat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’alvocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre” salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva.
  6. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’alvocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts.
  7. L’alvocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  8. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceviche de pop i salmó.

Pop amb pasta petita (9/135)

Deixa un comentari

Pop amb pasta petita (9/135)

Ingredients:

  • 1 pop roquer mitjà/gran
  • 500 gr de tomàquet triturat
  • 350 gr de pasta petita (una mena de macarrons tallats molt petits)
  • una ceba
  • sal, pebre
  • oli
  • 2 grans d´all
  • una branqueta de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot farem el pop. Posem una olla gran a escalfar amb força aigua i quan arrenqui el bull hi posem el pop, retirant-lo tot seguit i repetint la mateixa jugada tres vegades.
  2. A continuació el deixem coure a foc mitja entre mitja hora i quaranta cinc minuts, per tant mentrestant fem un sofregit de ceba i quan sigui ben rossa hi afegim els alls laminats i una branca de canyella. Pocs minuts després, torn del tomàquet. Deixem coure fins que veiem que el sofregit està al punt, i com que va a foc lent doncs posem aigua al foc en un altre cassó, més aviat cassola, per bullir la pasta. Si us ho munteu bé més o menys tindreu el pop cuit al mateix temps, més o menys, que la pasta cuita i el sofregit al punt. Més o menys…
  3. Talleu el pop a trossos petits, el barregeu amb el sofregit, si cal hi afegiu una mica d´aigua i deixeu coure uns minuts. Tireu-ho a la cassola de la pasta, ja cuita i amb un dit d´aigua de la cocció, barregeu bé i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pop amb pasta petita (9/135)

“Sarsuela” de peix

1 Resposta

"Sarsuela" de peix 01"Sarsuela" de peix 02

Ingredients:

  • -Peix blanc en rodanxes (lluç, rap…) fresc. (Jo el compro d’oferta i el congelo a casa)
  • -Gambes (poden ser congelades perfectament)
  • -Calamar, sípia o un cefalòpode similar.
  • -(Opcional) Altres fruits del mar de què podeu disposar (musclos, cloïses, crancs…)
  • -Tomàquet trinxat
  • -Picada d’al i julivert
  • -Un raig de xerès, conyac, whisky o un licor sec similar.

Preparació:

  1. Posem la cassola al foc amb el cul cobert d’oli d’oliva i deixem que s’esclafi bé.
  2. Fregim les gambes molt ràpid i reservem.
  3. Ara fregim el peix blanc salat i enfarinat, a foc ben foc per torrar una mica la farina.
  4. Si som molta gent a dinar i tenim molt peix per fregir, l’anem fregint per tandes, i ja li posarem a capes quan hi tirem el tomàquet.
  5. Ara afegim el tomàquet trinxat, sal, sucre de canya per treure-li l’acidesa i prebre negre, la picada d’all i julivert i el licor.
  6. Afegim la sípia o el calamar i deixem fent xup-xup durant deu minuts.
  7. Anem rememnat la cassola saccessant-la per les anses.
  8. Als darrers dos minuts afegim les gambes.
  9. Aquí és important que no les deixem molta estona perquè si no, realment perdran tota la textura i sabor.
  10. Si us ho podeu permetre, a sucar pa!!! i si no, menjar el peix acompanayat amb la pròpia salsa, tant saborosa, no gaire calòrica i molt saludable (hola!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Sarsuela” de peix

Pop estofat amb patates.

Deixa un comentari

Pop estofat amb patates 01Pop estofat amb patates 02Pop estofat amb patates 03Pop estofat amb patates 04Pop estofat amb patates 05Pop estofat amb patates 06Pop estofat amb patates 07

Ingredients per 4 persones:

  • Un pop de uns 2 quilos.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 3 tomaques ben madurs.
  • 1 l de fumet de peix.
  • 4 patates Kennebec.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant o dolç.
  • sal i pebre.
  • 2 fulles de llorer.

Per a la picada:

  • 4 alls.
  • un grapadet d’avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.
  • julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem aigua en una cassola gran al foc, amb un grapat de sal, dos fulles de llorer, i quan bull tirem el pop que ja tindrem descongelat. El fet de congelar-lo es perquè es trenquen les fibres i d’aquesta manera ens quedarà molt mes tendre, al bullir-lo.
  2. Deixem bullir uns 45 minuts i mentre tant anem preparant la picada: poseu en un morter els alls pelats, el pa fregit, un grapat d’avellanes i les fulles de julivert, triturem tot bé i reservem.
  3. Ara comencem a fer el sofregit: posem en una cassola de ferro, 4 cullerades d’oli verge extra, quan esta calent aboquem la ceba que tindrem ben picadeta.
  4. Quan estigui daurada, afegiu-hi un parell d’alls tallats a làmines, la cullereta de pebre vermell picant o be dolç si han de menjar els mes petits de la casa, els tomàquets picats, i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts a foc lent. Afegim la picada, el gotet de brandi i deixem confitar uns 5 minuts mes.
  5. Seguidament, afegim les patates tallades a trossos i el fumet de peix, i deixarem coure.
  6. Mentre es vam fent les patates, punxem el pop i si la brotxeta entra amb facilitat, el colem i el tallem a trossos.
  7. Quan les patates estan quasi fetes afegim el pop, rectifiquem de sal si es necessari i deixem coure uns 10 minuts mes.
  8. Tirem per sobre una mica julivert picat i ja podem servir a taula, amb una bona barra de pa i una copeta de vi blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pop estofat amb patates.

Pop a la brasa

Deixa un comentari

Pop a la brasa 01Pop a la brasa 02

  • El pop ja sabeu com funciona. El compres i el congeles només arribar a casa.
  • Al cap d’uns dies, els deixem descongelar i el bullim fins que estigui tendre.
  • Primer esperem que l’aigua sola arrenqui el bull, i el submergim tres cops abans de deixar-lo anar.
  • Als 20 minuts, ja podem comprovar la cocció, el podem punxar o fins i tot provar-lo fins que estigu tendre, sense passar-nos, perquè llavors es desfarà.
  • Aquí ja podem menjar-lo a la gallega o la brasa, i el que no mengem el congelem.
  • Aquest cop el vagi treure del congelador ja cuit, el vaig deixar descongelar mentre el Carlos preparava el foc i enllestia una bona brasa, per rostir-lo a la graella.
  • Un cop torradet per fora, només cal tirar-hi una bona sal mòlta per sobre i un bon ragi d’oli.
  • Deliciós amb pa i tomàquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pop a la brasa

PEIX I MARISC – Receptes de la Cuina Catalana

Deixa un comentari

RECEPTES DE PEIX I MARISC

    VIEIRA

.