Arxiu d'etiquetes: LLAGOSTINS

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Mil fulls .... o menys d'albergínia

Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
Afegim el safrà i el fumet.
Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
Punxem fins que veiem que està cuit.
Destapem perque es torri una mica per sobre.
Desmotlleu quan sigui fred.
I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

Broquetes de llagostins amb meló i salsa rosa

Temps d’elaboració: 20 minuts.

Primer posem a bullir una mica d’aigua amb sal en una cassola.
Quan bull l’aigua tirem els llagostins i quan vol tornar a bullir l’aigua retirem els llagostins.
Els posem en un bol amb aigua freda i glaçons.
Tallem el meló per la meitat i amb la cullereta especifica, anem fen boletes i les reservem.
Ara fem la salsa rosa, posem en un bol els ingredients i els barregem.
No fa falta posar sal ja que tant la mahonesa com el quetxup ja tenen.
A continuació muntem les broquetes: punxem primer una bola de meló, després un llagostí, seguidament una bola de meló, un llagostí i acabem amb una bola de meló.
Es podem servir tal qual al plat o be posades en una copa una mica alta i la salsa apart. Jo en aquest cas las he servit en una safata amb uns fils de salsa i la resta en un bol.

Romesco de carxofes i patates amb gambes

Sofregim en una cassola els alls talladets, la polpa remullada de les nyores, i el julivert, fins que es daurin lleugerament.
Retirem, conservant l’oli a la cassola, i ho triturem amb la batedora elèctrica, junt amb les avellanes, les ametlles, i el xerès, amb una mica d’aigua.
Tornem a posar-ho a la cassola, junt amb les patates, que haurem pelat i trencat a bocins perquè ens absorbeixin bé els sabors. Cobrim les patates amb aigua bullent, per no aturar la cocció.
Pelem i tallem les carxofes. Les fregim en una paella, i les retirem sobre paper absorbent per eliminar-ne l’excés d’oli.
Quan estiguin les patates quasi al punt, afegim les carxofes i les deixem durant aquests últims minuts de cocció. Salpebrem.
Pelem les gambes (en guardarem els caps per fer-ne un bon caldo per alguna altra recepta!), i les marquem banda i banda en una paella amb unes gotes d’oli.
Servim el romesco al plat i acompanyem amb les gambes a sobre.