Arxiu d'etiquetes: CLOISSES

Fideuada o fideuà

1 Resposta

Fideuada o fideuà 01Fideuada o fideuà 02

Ingredients pels fideus:

  • 100 gr. de fideus per persona (del num.2 o fideus perla segons el gust)
  • 1litre i quart de fumet de peix
  • 1 sèpia mitjana
  • Gambes o llagostins al gust (entre 2 i 4 peces depenent de la mida)
  • 75gr de cloïses per persona

Ingredients pel fumet:

  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • peix de roca
  • crancs, galeres
  • 1 cap o 2 de lluç, rap, espines depeix,etc.

Preparació:

  1. Es prepara un fumet de peix (es pot fer dies abans, en més quantitat de la que necessitem i congelar-lo) amb pastanaga, porro, ceba, api, sofregir amb oli en una cassola i afegir el tomàquet (pot ser tomàquet natural en conserva). Quan ja està sofregit afegir-hi un vaset de vi blanc, deixar reduir i posar-hi el peix de roca, crancs, caps de lluç o rap, etc. deixar fregir i afegir l’aigua, julivert i llorer. Deixar bullir entre mitja hora i ¾ d’hora.
  2. En una paella d’arròs s’hi posa oli, es rossegen les gambes o llagostins, i es reserven, es fregeix la sèpia a trossets i es retira, s’hi posen els fideus i es deixen enrossir remenant-los per a què no es cremin. S’afegeix poc a poc el fumet, la sèpia té una bossa (l’estomac) que conté un suc molt apreciat per gustós, en el moment de tirar el suc, aquesta bossa es posa en un colador i s’hi tira el brou per sobre aixafant-la amb un forquilla perquè deixi anar el suc. Els fideus es deixen coure uns 10 minuts comprovant que no es quedi sec, al darrer moment hi afegim la sèpia.
  3. Mentre, obrim les cloïsses en un pot a part tapat, perquè si alguna portés sorra no ens fes malbé tot el plat. Per a conservar les cloïsses les haurem mantingut a la nevera tapades amb un drap humit i amb sal per sobre del drap. El dia que les haguem de cuinar, hores abans, les posarem en aigua i sal, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
  4. Un cop acabats els fideus, si no ens han quedat drets els podem posar 1 o 2 minuts al forn, a més a sobre hi podem posar les gambes, a que així quedin a la mateixa temperatura.
  5. Abans de servir hi afegim les cloïsses (si les poséssim al forn quedarien resseques)
  6. Servir acompanyada de all i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fideuada o fideuà

Lluç amb cloïsses.

Deixa un comentari

Lluç amb cloïsses 05Lluç amb cloïsses 04Lluç amb cloïsses 03Lluç amb cloïsses 02Lluç amb cloïsses 01

Temps d’elaboració:   1/2 hora mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç a rodanxes d’uns 2 dits d’amplada.
  • 25o gr de cloïsses.
  • 6 grans d’all.
  • 1 ceba grossa.
  • Unes 6 cullerades d’oli.
  • 1 gotet de vi blanc (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 gotet de fumet de peix (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 cullerada de farina.
  • 2 ous durs.
  • 8 esparrecs.
  • sal, pebre.
  • Julivert

Elaboració:

  1. Posar oli en una cassola, i posar els alls a rodanxes. Seguidament, i sense que es cremin els alls, posem la ceba ratllada, i deixem a foc lent, fins que estigui ben transparent.
  2. Quant la ceba ja esta llesta, afegim el lluç salat i passat per farina, el deixem 2 minuts.
  3. Passats els 2 minuts, posem les cloïsses, el gotet de vi blanc i el de fumet de peix, posem la cullerada de farina, la desfem amb el líquid i salpebrem.
  4. Es gira el lluç una sola vegada i es va agitant la cassola perquè s’engreixi el suc. Esta al foc 6 0 7 minuts. Es tira el julivert picat.
  5. I es guarneix la cassola amb els ous durs tallats a quarts i els esparracs.
  6. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb cloïsses.

Cassoleta de rap i cloïsses

Deixa un comentari

Cassoleta de rap i cloïsses

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 600 g de rap fresc tallat a rodanxes
  • 250 g de cloïsses
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomaca de penjar
  • 3 o 4 alls pelats i tallats a làmines
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre roig
  • julivert
  • Farina

Elaboració:

Poseu un raig d’oli a la cassola i quan estigui calent tireu-hi els alls. Afegiu el rap enfarinat i les cloïsses i doneu-hi un tomb, sense que es cogui gaire. Reserveu el peix. A la mateixa casolla sofregiu la ceba ratllada i el tomàquet. Quan estigui cuit tritureu-ho amb una batedora i torneu-ho a posar a la cassola juntament amb el peix. Feu una picada d’all i julivert i incorporeu-la a la cassola. En uns minuts tindreu la cassoleta de peix a punt per a menjar. Serviu-la calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cassoleta de rap i cloïsses

Arròs amb bacallà i espàrrecs

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà i espàrrecs

INGREDIENTS: ( per dues persones )

  • 250 g d’arròs
  • 2 talls generosos de bacallà
  • 70 g de cloïsses
  • 70 g. de gambetes pelades
  • 15 espàrrecs verds
  • 2 alls
  • 2 cebes tendres
  • 3/4 l. de brou de peix
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En un paella, amb un rajolí d’oli, fregim les cloïsses i les gambetes pelades. Les retirem.
  2. En el mateix oli i fregim el bacallà, prèviament tallat a trossets. Retirem.
  3. Pelem les cebes i les tallem a trossets molt petits.
  4. Pelem i laminem els alls. Tallem els espàrrecs a trossos grans.
  5. Posem les verdures en la mateixa paella, i a foc molt lent deixem que es daurin una mica. Salem.
  6. Afegim l’arròs, i el deixem uns segons per a que agafi gust de l’oli i les verdures.
  7. Aboquem el bacallà, cloïsses i gambetes.
  8. Afegim el brou. Corregim de sal i el deixem fer xup-xup uns 15 minuts.
  9. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb bacallà i espàrrecs

Cloïsses a la marinera

1 Resposta

Cloïsses a la marinera

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de cloïsses fresques
  • 1 ceba grossa
  • 2 alls
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 2 cullerades soperes de julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. Deixar les cloïsses cobertes d’aigua, sal i un raig de vinagre, una hora perquè treguin la sorra i es netegin.
  2. Passar les cloïsses per aigua i reservar-les.
  3. Picar la ceba i els alls i en una cassola sofregir-ho en oli d’oliva.
  4. Quan estigui cuita, afegir el julivert, la farina, remenar i abocar-hi el vi blanc.
  5. Rectificar de sal.
  6. Remenar bé i afegir-hi les cloïsses, tapar la cassola, i coure a foc mitja fins que les cloïsses s’hagin obert totes, compte!
  7. Es necessita molt poca estona, i si s’hi deixen massa temps queden resseques.
  8. En principi no cal afegir-hi aigua, ja que les cloïsses en treuen, però si la salsa queda molt espessa, se n’hi pot afegir una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cloïsses a la marinera

Lluerna amb cloïsses (10/60)

Deixa un comentari

Lluerna amb cloïsses (10/60)

Ingredients (4 px):

  • un kilo de lluerna
  • 250 gr de cloïsses
  • 100 ml de vi blanc
  • una o dues branques de cilantre
  • 1 culleradeta de comí en gra o en pols
  • 50 gr de motlla de pa
  • 200 ml d´oli d´oliva
  • 2 cullerades soperes de vinagre
  • 2 boletes de pebre negre
  • sal gruixuda
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un morter prepararem el “mojo”, xafant amb el morter les fulles de cilantre, l´all, el comí, la molla de pa (jo no en vaig posar…no en tenia en aquell moment), la sal gruixuda, els grans de pebre. Més endavant hi afegim el vinagre, un xic de res d´aigua i anem tirant l´oli, remenant bé. Ho reservem 30 minuts. Ara em fixo que l´all s´ha de posar, matxacat, en aquest moment i no des del principi si no agrada gaire…en fi, si no t´agrada el gust d´all no en poses ni ara ni al principi…
  2. Obrim les cloïsses en una paella amb el vi, tapant-les, qüestió d´un parell de minuts mentre fem el peix al forn untant amb oli, vuit minuts màxim (depenent de la seva mida). També el podeu fer a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluerna amb cloïsses (10/60)

RAP AMB CLOÏSSES

1 Resposta

RAP AMB CLOÏSSES

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap mitjà tallat a lloms
  • Un quart de quilo de cloïsses
  • 2 grans d’ all
  • Farina
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. En una cassola o paella fonda s’escalfa l’oli amb els 2 grans d’all. Quan estan daurats es treuen. (També hi ha l’opció de laminar els alls i un cop daurats apartar-los i incorporar-los a l’últim moment de la cocció. Nosaltres tenim nens i no son molt amants dels alls, per això hi deixem el gust però en traiem els grans).
  2. S’enfarinen els lloms de rap es salen i es posen a l’oli calent. Al cap de 2-3 min es gira el peix perquè es dori per l’altre costat i s’hi afegeixen també les cloïsses (prèviament les haurem tingut un parell d’hores amb aigua i sal perquè treguin la sorra). Es baixa el foc, es tapa i es va removent la paella, a l’estil pil-pil. Això fa que l’aigua de les cloïsses es barregi amb la farina i l’oli, es vagi lligant i faci una salseta molt suau. Quan s’obren les cloïsses es retira del foc, i s’hi afegeix el julivert pel damunt tallat molt fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: RAP AMB CLOÏSSES

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (2 pers.):

  • – 400 g d’arròs de Pals
  • – 1 sèpia amb la seva tinta (o en el seu defecte, tinta congelada)
  • – 1 calamar
  • – cloïsses
  • – 2 carxofes
  • – 1 all
  • – 1 ceba
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1’5 l de fumet
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella o cassola amb una mica d’oli fregim lentament l’all amb les fulles de llorer. Quan estigui lleugerament daurat retirem el llorer.
  2. Netegem i tallem la sèpia i el calamar i els afegim. Deixem que es coguin una mica i hi posem la tinta. Reservem.
  3. En una cassola de fang amb oli coem lentament la ceba ben picada, fins que estigui transparent. Afegim llavors les carxofes netes i tallades, i les sofregim uns 5 minuts. Posem l’arròs i l’enrossim un parell de minuts.
  4. Cobrim l’arròs amb una mica més de la meitat del fumet i deixem coure durant uns 10 minuts.
  5. Afegim la resta del brou junt amb la sèpia i el calamar que tenim ja cuits amb la tinta. Coem durant 10 minuts més i corregim de sal i pebre.
  6. A banda, obrim les cloïsses en un cassó tapat amb una mica d’aigua. Quan es comencin a obrir les retirem i posem sobre l’arròs acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs negre

PEIX I MARISC – Receptes de la Cuina Catalana

Deixa un comentari

RECEPTES DE PEIX I MARISC

    VIEIRA

.